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Le lapin à la moutarde est une recette incontournable de la cuisine française. Réputée pour sa sauce onctueuse et parfumée, elle marie la tendreté du lapin avec l’intensité de la moutarde et la douceur de la crème fraîche. Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales.
Dans cet article, découvrez la recette complète, des conseils pour sublimer votre préparation, ainsi que des variantes pour personnaliser ce grand classique.
Ingrédients pour un Lapin à la Moutarde (4 à 6 personnes)
Pour la viande et la sauce :
- Lapin : 1,2 kg (coupé en morceaux)
- Beurre : 20 g (pour dorer la viande)
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe (pour éviter que le beurre ne brûle)
- Oignons : 2 (émincés finement)
- Ail : 4 gousses (hachées)
- Moutarde de Dijon : 4 cuillères à soupe (pour badigeonner les morceaux de lapin)
- Moutarde à l’ancienne : 2 cuillères à soupe (pour ajouter de la texture à la sauce)
- Vin blanc sec : 20 cl (type Chardonnay ou Sauvignon blanc)
- Crème fraîche épaisse : 20 cl (pour une sauce crémeuse)
- Thym frais : 2 branches
- Feuilles de laurier : 2
- Sel et poivre : au goût
Étapes de Préparation du Lapin à la Moutarde
1. Préparer la Viande
- Placez les morceaux de lapin dans un grand plat.
- Badigeonnez-les généreusement avec la moutarde de Dijon sur toutes les faces pour bien les enrober.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Si vous avez le temps, laissez mariner la viande pendant 1 à 2 heures avec du thym et un filet de vin blanc pour intensifier les saveurs.
Astuce : Si vous souhaitez une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade à la marinade.
2. Saisir les Morceaux de Lapin
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Conseil : Ne surchargez pas la cocotte pour éviter que la viande ne rende trop d’eau. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
3. Faire Revenir les Aromates
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
Astuce : Pour éviter que l’ail ne brûle, ajoutez-le en fin de cuisson des oignons.
4. Déglacer au Vin Blanc
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
- Ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le vin blanc pendant 5 minutes pour que l’alcool s’évapore, tout en conservant ses arômes.
Conseil : Si vous préférez une sauce plus douce, ajoutez un filet de bouillon de volaille ou d’eau pour atténuer l’acidité du vin.
5. Cuisson Longue et Douce
- Baissez le feu au minimum et couvrez la cocotte avec un couvercle.
- Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant délicatement de temps en temps.
- Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille pour garder le lapin bien moelleux.
Astuce : Pour une cuisson plus fondante, laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Ajouter la Crème et la Moutarde à l’Ancienne
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Incorporez la moutarde à l’ancienne pour ajouter des grains de moutarde et enrichir la sauce.
- Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante et bien onctueuse.
Service et Accompagnements
Le lapin à la moutarde se déguste chaud, nappé de sauce généreuse. Il s’accompagne parfaitement de :
- Tagliatelles fraîches : leur texture absorbe merveilleusement la sauce crémeuse.
- Purée de pommes de terre maison : onctueuse et réconfortante.
- Riz basmati : pour une alternative légère et parfumée.
- Légumes verts : haricots verts sautés, poêlée de champignons ou brocolis vapeur pour équilibrer le repas.
Conseil : Servez le plat directement dans la cocotte pour conserver la chaleur et ajouter une touche rustique à la présentation.
Astuces pour un Lapin à la Moutarde Parfait
1. Bien Choisir la Viande
Privilégiez un lapin fermier pour une chair plus tendre et savoureuse. Si vous n’aimez pas le lapin, cette recette fonctionne aussi très bien avec du poulet découpé en morceaux.
2. Préparer la Sauce en Avance
La sauce peut être préparée la veille. Réchauffée lentement, elle est encore meilleure car les saveurs auront eu le temps de se développer.
3. Ajouter des Champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte pour une touche gourmande et terreuse.
Variantes Gourmandes du Lapin à la Moutarde
Lapin à la Moutarde et Estragon
Remplacez le thym par de l’estragon frais pour une saveur légèrement anisée qui se marie parfaitement avec la moutarde.
Lapin à la Moutarde et Cidre
Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une sauce plus douce et parfumée.
Lapin à la Moutarde et Légumes Racines
Ajoutez des carottes, des panais ou des pommes de terre coupées en morceaux pour un plat unique et réconfortant.
FAQs sur le Lapin à la Moutarde
Peut-on préparer le lapin à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille et réchauffé à feu doux avant de le servir.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou du lait de coco pour une version plus légère ou sans lactose.
Quel vin servir avec le lapin à la moutarde ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Bourgogne est parfait pour accompagner ce plat.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 400 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 10 g
Conclusion
Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française qui incarne le mariage parfait entre la finesse de la viande et l’onctuosité d’une sauce parfumée. Facile à préparer, il est idéal pour un repas convivial et chaleureux. N’hésitez pas à tester cette recette avec des variantes pour varier les plaisirs et surprendre vos invités.
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