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Le lapin à la moutarde en cocotte est un plat emblématique de la cuisine française, reconnu pour sa saveur délicate et sa sauce crémeuse légèrement relevée par la moutarde. Cette recette rustique et réconfortante est idéale pour les repas de famille ou les dîners chaleureux entre amis. La cuisson lente en cocotte permet à la chair du lapin de devenir fondante et imprégnée des arômes du bouillon, du vin blanc et des herbes aromatiques.
Dans cet article, suivez pas à pas la préparation du lapin à la moutarde et découvrez des astuces pour sublimer ce plat traditionnel.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Liste des Ingrédients :
- Lapin : 1 lapin découpé en morceaux (environ 1 kg)
- Moutarde à l’ancienne : 2 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Oignons : 2 (finement émincés)
- Ail : 3 gousses (hachées)
- Vin blanc sec : 150 ml
- Bouillon de volaille : 200 ml
- Crème fraîche épaisse : 100 ml
- Beurre : 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
- Thym : 1 branche
- Laurier : 1 feuille
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais : pour la garniture
Optionnel : 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac pour un goût plus corsé.
Étapes de Préparation du Lapin à la Moutarde
1. Préparation du Lapin
- Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
- Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Retirez les morceaux de lapin et réservez-les sur une assiette.
Astuce : Cette étape permet de sceller la viande pour qu’elle reste moelleuse et savoureuse.
2. Faire Revenir les Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché.
- Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Conseil : Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour légèrement caraméliser les oignons et apporter une note sucrée.
3. Ajouter les Moutardes et Déglacer
- Ajoutez les cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et de moutarde de Dijon dans la cocotte.
- Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail.
- Laissez cuire 2 minutes pour libérer tous les arômes de la moutarde.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Option : Ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac après le vin blanc pour un goût plus intense et parfumé.
4. Cuisson du Lapin
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Ajoutez le bouillon de volaille pour recouvrir la viande à mi-hauteur.
- Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Astuce : Vérifiez régulièrement la cuisson et remuez légèrement pour que les saveurs se diffusent uniformément.
5. Finaliser la Sauce
- Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Ajoutez la crème fraîche à la sauce et laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servir le Lapin à la Moutarde
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte pour bien les enrober de sauce.
- Servez le lapin chaud, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Accompagnements pour le Lapin à la Moutarde
Ce plat généreux peut être accompagné de :
- Pommes de terre vapeur ou pommes de terre rôties pour absorber la délicieuse sauce.
- Riz basmati : sa texture légère s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse.
- Légumes vapeur : haricots verts, carottes ou courgettes pour un accompagnement plus léger.
- Pâtes fraîches pour une option encore plus gourmande.
Astuces pour Réussir le Lapin à la Moutarde
1. Épaissir la Sauce
Si vous préférez une sauce plus épaisse :
- Diluez une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce en fin de cuisson.
- Laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour obtenir la consistance souhaitée.
2. Choisir la Bonne Viande
- Optez pour un lapin fermier pour une viande plus goûteuse.
- Si vous n’aimez pas le lapin, vous pouvez utiliser du poulet découpé en morceaux pour une version alternative.
3. Préparation à l’Avance
Le lapin à la moutarde peut être préparé à l’avance. Réchauffé doucement, il gagne encore en saveurs.
Variantes Gourmandes
Lapin à la Moutarde et Champignons
Ajoutez 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte lors de la cuisson pour un plat encore plus savoureux.
Lapin à la Moutarde et Estragon
Remplacez le thym par de l’estragon frais pour une touche herbacée et légèrement anisée.
Lapin au Citron et Moutarde
Ajoutez le jus d’un citron et des zestes pour une version acidulée et parfumée.
FAQs sur le Lapin à la Moutarde en Cocotte
Quelle moutarde choisir pour ce plat ?
La moutarde à l’ancienne apporte de la texture, tandis que la moutarde de Dijon apporte du piquant. Vous pouvez ajuster les proportions selon vos goûts.
Peut-on utiliser un vin rouge à la place du vin blanc ?
Il est préférable de rester sur du vin blanc sec, mais si vous aimez les plats plus corsés, un vin rouge léger peut être utilisé.
Comment conserver les restes ?
Le lapin à la moutarde se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler.
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème légère pour une version plus digeste.
Conclusion
Le lapin à la moutarde en cocotte est un plat réconfortant qui incarne l’art de la cuisine française. Avec sa sauce onctueuse et parfumée, il ravira les papilles de vos convives. Facile à préparer, ce plat traditionnel peut être personnalisé avec des herbes et des épices selon vos envies. Préparez-le à l’avance et régalez-vous autour d’un bon repas convivial !
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