La recette du Gâteau aux pommes et mascarpone

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Le gâteau aux pommes et mascarpone est une douceur qui incarne l’élégance des desserts maison. Ce gâteau moelleux à souhait combine la douceur des pommes légèrement acidulées à la texture riche et fondante du mascarpone. Facile à réaliser, il plaît aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands, et se prête à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un goûter convivial ou d’un dessert raffiné après un bon repas.

Histoire et origine du gâteau aux pommes

Les gâteaux à base de pommes sont depuis longtemps des incontournables dans la cuisine familiale française. En Normandie, par exemple, les pommes occupent une place de choix dans la gastronomie locale. Le mascarpone, quant à lui, trouve ses racines en Italie, dans la région de Lombardie, où il est traditionnellement utilisé pour des desserts comme le célèbre tiramisu. En associant ces deux ingrédients, on obtient une recette à la fois classique et innovante, une alliance parfaite entre la fraîcheur des fruits et l’onctuosité du mascarpone.

Pourquoi choisir le mascarpone ?

Le mascarpone, à la différence de la crème fraîche, apporte une richesse et une texture particulièrement crémeuse au gâteau sans alourdir la pâte. Sa teneur en matière grasse permet de conserver l’humidité du gâteau, ce qui garantit un résultat moelleux, même après plusieurs heures. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, son goût est doux et neutre, ce qui laisse la pomme briller par son parfum subtil.

Les avantages du gâteau aux pommes et mascarpone

Simplicité : La recette est accessible même aux débutants en pâtisserie.
Flexibilité : Vous pouvez varier les types de pommes pour obtenir des saveurs plus ou moins sucrées ou acidulées.
Convivialité : Ce gâteau est parfait pour un partage en famille ou entre amis.
Rendement : Avec une préparation pour 6 personnes, cette recette est idéale pour un dîner ou un goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :

150 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 sachet de levure chimique (10 g)
2 à 3 pommes fermes (type Golden ou Pink Lady)
1 pincée de sel

Quel type de pommes utiliser ?

Le choix des pommes est crucial pour la réussite de ce gâteau. Les pommes Golden apporteront une saveur douce et légèrement sucrée, tandis que des variétés comme la Granny Smith ajouteront une touche d’acidité rafraîchissante. Si vous aimez un compromis, optez pour des Pink Lady, qui combinent acidité et douceur.

Préparation du gâteau aux pommes et mascarpone

Préchauffer le four

Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape garantit une cuisson homogène du gâteau dès son entrée dans le four.

Préparer la pâte

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange blanchi, léger et mousseux. C’est l’aération de cette préparation qui contribue à la texture moelleuse du gâteau. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et une pincée de sel à la préparation précédente. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour éviter de faire retomber la pâte. Vous obtiendrez ainsi une texture lisse et légèrement épaisse.

Préparer le moule

Prenez un moule à manqué de 22 à 26 cm de diamètre. Huilez-le soigneusement avec un pinceau pour éviter que le gâteau n’attache pendant la cuisson. Saupoudrez ensuite une fine couche de sucre sur le fond et les parois du moule. Cette astuce permet de créer une légère croûte caramélisée, ce qui apporte une touche gourmande supplémentaire.

Disposer les pommes

Épluchez les pommes et découpez-les en lamelles épaisses pour conserver leur tenue pendant la cuisson. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Disposez les lamelles en rosace sur le fond du moule pour un visuel élégant et appétissant.

Cuisson du gâteau

Versez la pâte délicatement sur les pommes disposées. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air. Enfournez le gâteau pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Si le gâteau semble encore humide, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laisser refroidir et démouler

Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Cela permet de préserver sa structure et d’éviter qu’il ne se casse.

Astuces pour sublimer votre gâteau aux pommes et mascarpone

Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte rehaussera le parfum des pommes.
Accompagnement : Servez votre gâteau avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour une touche encore plus gourmande.
Conservation : Ce gâteau se conserve parfaitement 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Gâteau aux pommes et mascarpone maison fraîchement préparé

Variantes du gâteau aux pommes et mascarpone

Version aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour une version encore plus fondante.
Ajout de noix : Ajoutez des noix concassées pour une texture croquante.
Version allégée : Remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc pour une version plus légère.

Foire aux questions

Comment éviter que les pommes ne tombent au fond du gâteau ?
Pour éviter que les pommes ne tombent, veillez à bien les sécher après les avoir coupées. Vous pouvez aussi les enrober légèrement de farine avant de les disposer sur la pâte.

Puis-je remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse ou du yaourt grec, mais la texture sera un peu différente.

Combien de temps se conserve le gâteau aux pommes et mascarpone ?
Ce gâteau peut se conserver 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur, car cela pourrait rendre le gâteau plus sec.

Puis-je utiliser un moule différent ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule rectangulaire. Il faudra toutefois ajuster légèrement le temps de cuisson.

Puis-je ajouter des raisins secs ou d’autres fruits secs ?
Absolument ! Les raisins secs, les amandes effilées ou les noix apportent une texture intéressante.

Conclusion

Le gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert incontournable pour les amateurs de pâtisseries maison. Sa simplicité, sa texture fondante et son goût irrésistible en font un choix parfait pour toutes les occasions. Essayez cette recette dès aujourd’hui et régalez vos proches !

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