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Lorsque les beaux jours arrivent ou que l’on cherche une idée simple et généreuse pour accompagner viandes grillées, poissons ou repas végétariens, la salade de pommes de terre aux œufs reste un grand classique. Moelleuse, réconfortante, pleine de saveurs, elle offre une texture fondante, un goût subtil d’herbes et de moutarde, et se décline selon les envies et les saisons.
Facile à préparer, économique et rassasiante, cette recette familiale séduit les petits comme les grands. On l’imagine très bien lors d’un pique-nique, d’un barbecue, d’un brunch ou tout simplement pour un déjeuner rapide, sain et complet. Dans cette version, on rehausse le tout d’une vinaigrette maison crémeuse et parfumée à base de mayonnaise, d’ail, de persil et d’huile d’olive. Un vrai délice à chaque bouchée.
Les Ingrédients de la Salade de Pommes de Terre aux Œufs
Pour la vinaigrette onctueuse et parfumée :
- ½ tasse de mayonnaise (de qualité ou faite maison)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- ½ tasse (ou plus) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée finement
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir selon votre goût
Astuce : Si vous aimez les vinaigrettes plus légères, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt nature.
Pour la salade :
- 5 pommes de terre (type Charlotte ou Ratte, idéales pour la tenue à la cuisson)
- 3 œufs durs
- 1 grosse tomate fraîche
- ¼ d’oignon rouge, finement émincé
- 1 avocat mûr mais ferme (facultatif)
Conseil : Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Étape par Étape : Préparer la Salade de Pommes de Terre aux Œufs
1. Cuire les pommes de terre et les œufs
Commencez par cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau salée. Comptez environ 20 à 25 minutes selon leur taille. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement sans résistance.
En parallèle, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Laissez refroidir complètement les pommes de terre et les œufs avant de les éplucher. Ensuite, coupez les pommes de terre en rondelles épaisses ou en dés moyens, selon votre préférence. Coupez les œufs en quartiers ou en tranches.
2. Préparer la vinaigrette maison
Dans un grand bol, mélangez :
- la mayonnaise
- la moutarde
- le vinaigre
- l’ail râpé
- le persil haché
- le sel et le poivre
Tout en fouettant, versez doucement l’huile d’olive en filet. Vous devez obtenir une sauce homogène, légèrement épaisse mais fluide. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier :
- Ajoutez les pommes de terre refroidies, la tomate coupée en dés, l’oignon rouge finement émincé, et éventuellement l’avocat en lamelles ou en dés.
- Versez les deux tiers de la vinaigrette sur les ingrédients.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Ajoutez ensuite les œufs durs en dernier, en les déposant joliment au-dessus.
- Nappez avec le reste de la vinaigrette et parsemez d’un peu de persil frais pour décorer.
Vous pouvez également servir les œufs entiers coupés en deux sur chaque portion, pour une présentation plus soignée.
Astuces et Variantes Gourmandes
Envie de plus de fraîcheur ?
- Ajoutez des cornichons finement hachés.
- Incorporez du céleri branche croquant ou du radis en fines rondelles.
- Remplacez la tomate par des tomates cerises coupées en deux.
Pour plus de protéines
- Ajoutez du thon en boîte, du poulet grillé, ou même des lardons dorés à la poêle.
- Les haricots verts cuits al dente se marient aussi à merveille avec cette recette.
Vinaigrette allégée
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc, du yaourt nature, ou du skyr.
Ajout d’épices
- Pour un twist original, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé, de cumin moulu, ou même un peu de curry doux dans la vinaigrette.
Conseils de Service et de Conservation
- Cette salade est meilleure servie fraîche, mais pas glacée. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir, puis sortez-la 10 minutes avant la dégustation.
- Parfaite en accompagnement de grillades, burgers maison, poisson ou œufs mimosa.
- Elle constitue aussi une option idéale pour les pique-niques, buffets froids, ou repas végétariens complets.
Conservation :
- Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
- Évitez de congeler, car la mayonnaise et les œufs ne supportent pas bien la congélation.
FAQ – Salade de Pommes de Terre aux Œufs
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant un à deux jours. Préparez-la la veille pour gagner du temps et laisser les saveurs se développer.
Quel type de pommes de terre est idéal ?
Les pommes de terre fermes comme les Charlotte, Ratte, ou Belle de Fontenay tiennent bien à la cuisson sans se défaire.
Puis-je remplacer les œufs ?
Si vous ne consommez pas d’œufs, remplacez-les par des pois chiches, des haricots blancs, ou du tofu fumé coupé en dés.
Est-ce que je peux faire une version vegan ?
Oui, utilisez une mayonnaise végétalienne, supprimez les œufs, et ajoutez des légumes comme de l’avocat, des pois chiches, ou des cubes de tofu.
Comment éviter que les pommes de terre ne deviennent pâteuses ?
Laissez-les refroidir complètement avant de les mélanger à la vinaigrette. Cela évite qu’elles absorbent trop de sauce et se délitent.
Peut-on servir cette salade tiède ?
Oui, vous pouvez la servir légèrement tiède si vous préférez. Ajoutez la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, mais attendez un peu avant d’ajouter les œufs.
Conclusion : Une Salade Complète, Gourmande et Ultra Facile
La salade de pommes de terre aux œufs est bien plus qu’un accompagnement : c’est un plat à part entière, équilibré, rassasiant, et plein de fraîcheur. Elle fait partie de ces recettes qu’on aime préparer encore et encore, tant elle plaît à tous les coups. Avec quelques ingrédients simples, une bonne vinaigrette maison et un peu de créativité, vous obtiendrez une salade qui s’adapte à toutes les envies.
À savourer sans modération autour d’une grande tablée, pour un déjeuner d’été ou un repas du soir en toute simplicité.
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