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Les choux gourmands aux fraises et à la chantilly sont une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert délicat allie la légèreté d’une pâte à choux dorée et croustillante, la douceur d’une chantilly aérienne et la fraîcheur des fraises. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour une occasion spéciale, un goûter ou un dessert raffiné.
La pâte à choux, bien qu’intimidante pour certains, est en réalité très simple à réaliser avec quelques astuces clés. Une fois maîtrisée, vous pourrez la décliner dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Découvrez dans cette recette détaillée tous les secrets pour réussir des choux gourmands dignes d’une pâtisserie professionnelle !
Pourquoi faire des choux gourmands maison ?
Les choux maison ont une texture incomparable : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et garnis d’une chantilly légère et sucrée. La combinaison de la pâte légèrement salée, de la douceur de la chantilly et de l’acidité naturelle des fraises crée un équilibre parfait en bouche.
Faire vos propres choux vous permet également de contrôler la qualité des ingrédients et de personnaliser la garniture selon vos envies. Vous pouvez remplacer la chantilly par une crème pâtissière, ajouter du chocolat fondu ou même incorporer une touche de liqueur dans la garniture.
Ingrédients pour 12 choux
Pour la pâte à choux :
- 120 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 g de fraises fraîches, coupées en morceaux
Pour la décoration :
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation des choux gourmands
1. Préparer la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Lorsque le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant constamment. La pâte doit devenir lisse et brillante.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Mélangez bien après chaque ajout. La pâte doit devenir souple, lisse et former un ruban lorsque vous la soulevez avec une spatule.
2. Former les choux
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas d’environ 4 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent gonfler à la cuisson.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber.
Une fois les choux dorés, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les sortir.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la chantilly
Placez le bol du batteur et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la crème.
Versez la crème liquide bien froide dans le bol refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que la chantilly soit ferme et forme des pics.
Attention à ne pas trop battre la crème pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
4. Garnir les choux
Coupez délicatement le sommet de chaque chou à l’aide d’un couteau dentelé.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, garnissez généreusement l’intérieur des choux de chantilly.
Ajoutez quelques morceaux de fraises sur la crème.
Replacez délicatement le « chapeau » du chou sur la garniture.
5. Décorer et servir
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
Disposez les choux sur un plat de service et servez immédiatement.
Conseils pour réussir vos choux gourmands
1. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
Les choux sont très sensibles aux variations de température. Si vous ouvrez le four trop tôt, ils risquent de retomber.
2. Bien dessécher la pâte
Le dessèchement de la pâte dans la casserole est une étape essentielle. Une pâte trop humide ne gonflera pas correctement à la cuisson.
3. Utiliser une crème très froide
Pour une chantilly réussie, la crème liquide et le bol du batteur doivent être très froids. Cela permet à la crème de monter rapidement et de tenir sa forme.
4. Utiliser des fraises bien mûres
Des fraises sucrées et juteuses donneront plus de goût au dessert. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles.
Variations gourmandes
Choux au chocolat et chantilly
Ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte à choux. Garnissez avec de la chantilly au chocolat et des copeaux de chocolat noir.
Choux aux fruits rouges
Remplacez les fraises par un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles et groseilles).
Choux au citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron à la chantilly pour une touche acidulée.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Les choux gourmands aux fraises et à la chantilly séduisent par leur simplicité et leur raffinement. La pâte à choux dorée et croustillante contraste parfaitement avec la douceur de la crème chantilly et la fraîcheur des fraises. Ce dessert est à la fois léger, fruité et gourmand, parfait pour toutes les occasions.
Conclusion
Les choux gourmands aux fraises et à la chantilly sont un dessert classique et élégant qui ravit les papilles à chaque bouchée. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un repas en famille, une fête ou un goûter raffiné. Testez cette recette simple et laissez-vous séduire par la douceur et le croquant de ces choux délicieux !
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