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Introduction
Les brioches font partie de ces recettes intemporelles qui évoquent des souvenirs d’enfance, des matins paisibles et des moments de convivialité en famille. Cette recette, héritée de ma grand-mère, est une version simplifiée, mais tout aussi délicieuse, d’un classique de la boulangerie française. Elle offre une pâte moelleuse, légèrement sucrée, au goût riche de beurre, parfaite pour être dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Bien que certaines brioches nécessitent plusieurs heures de préparation et des techniques sophistiquées, celle-ci a l’avantage d’être rapide et facile à réaliser, tout en conservant son authenticité.
La brioche maison est souvent perçue comme un défi culinaire, nécessitant patience et savoir-faire. Mais avec cette recette, même les débutants en pâtisserie pourront réaliser une brioche dorée, aérienne et irrésistible. Que vous choisissiez de la déguster nature, accompagnée de confiture ou de chocolat fondu, cette brioche moelleuse saura séduire petits et grands. Grâce à ses ingrédients simples et à des étapes claires, vous pourrez reproduire chez vous cette recette familiale qui a traversé les générations.
La brioche évoque des moments de partage et de réconfort. C’est le genre de préparation que l’on prend plaisir à réaliser pour ensuite savourer le plaisir de voir la pâte lever, d’observer sa belle couleur dorée à la sortie du four, et enfin de la déguster encore tiède. Les recettes de grand-mère ont ce petit plus : elles sont souvent marquées par la simplicité, mais également par une grande générosité de saveurs.
Ingrédients pour la Brioche de Ma Grand-Mère
Pour réaliser cette brioche, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base que l’on trouve facilement dans la plupart des cuisines. Le secret de la réussite réside dans la qualité des ingrédients et dans le respect des étapes de préparation.
- 250 g de farine : Une farine de type 45 ou 55 fera l’affaire. Il est important d’utiliser une farine de qualité pour obtenir une pâte légère et bien aérée.
- 1 sachet de levure de boulanger : Choisissez de la levure de boulanger déshydratée, facile à utiliser et à doser. Si vous préférez la levure fraîche, ajustez la quantité (environ 20 g de levure fraîche).
- 100 g de beurre : Le beurre doit être doux, et pour encore plus de goût, vous pouvez opter pour un beurre demi-sel. Assurez-vous qu’il soit bien ramolli pour s’incorporer facilement à la pâte.
- 3 cuillères à soupe de lait : Le lait ajoute de l’humidité à la pâte et permet d’obtenir une texture moelleuse.
- 3 petits œufs : Les œufs jouent un rôle essentiel dans la structure de la brioche. Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter leur incorporation.
- 2 cuillères à soupe de sucre : Le sucre apporte une légère douceur sans pour autant rendre la brioche trop sucrée.
- 1 cuillère à café de sel : Le sel équilibre les saveurs et améliore la fermentation.
- 2 cuillères à soupe d’eau tiède : L’eau tiède est nécessaire pour réactiver la levure. Elle doit être tiède, mais pas chaude, pour ne pas tuer les levures.
Étapes de Préparation
1 Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, commencez par verser la farine, la levure de boulanger (veillez à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel ou le sucre pour ne pas freiner son activation), ainsi que l’eau tiède et le lait. Mélangez doucement jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Ensuite, ajoutez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus. Continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène, lisse et élastique. Cela devrait prendre environ 5 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante.
2 Incorporation du beurre
Lorsque la pâte est bien formée, commencez à ajouter, petit à petit, le beurre ramolli. Attention à ne pas le faire fondre, il doit être mou mais encore solide. Continuez à pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte se détache des parois du bol. La pâte doit être souple et élastique, un peu collante, mais elle doit pouvoir se décoller des doigts.
3 Première levée
Formez une boule avec la pâte et laissez-la dans le bol du robot. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est cruciale car c’est ici que la pâte va prendre tout son gonflant.
4 Façonnage des boules de pâte
Après la première levée, dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus pour expulser l’air. Déposez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez rapidement ces morceaux en boules en veillant à ne pas trop les manipuler pour ne pas casser la structure aérienne de la pâte.
5 Seconde levée et préparation du moule
Beurrez et farinez un moule à cake. Disposez les boules de pâte dans le moule, espacées les unes des autres. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer pendant 1h30 pour une seconde levée. Les boules de pâte vont gonfler et remplir le moule.
6 Cuisson de la brioche
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5) en mode ventilé. Pour une cuisson homogène, placez la brioche dans le four froid, ce qui permet à la pâte de lever encore légèrement pendant que le four chauffe.
Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée sur le dessus. Pour vérifier, plantez une brochette en bois au centre : si elle ressort sèche, la brioche est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7 Refroidissement et dégustation
Une fois cuite, laissez la brioche refroidir légèrement avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante. La brioche est délicieuse nature, mais vous pouvez aussi la tartiner de confiture, de miel, ou encore de pâte à tartiner pour les plus gourmands.
Conclusion
La brioche de ma grand-mère est un incontournable des recettes familiales. Facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour le temps de levée. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent redécouvrir le goût authentique des brioches faites maison. Sa texture moelleuse, légèrement sucrée et enrichie en beurre, en fait un accompagnement idéal pour vos petits-déjeuners ou goûters.
Que ce soit pour impressionner vos proches ou simplement pour vous faire plaisir, cette brioche vous transportera dans l’univers de la cuisine traditionnelle et vous rappellera les souvenirs des matins d’enfance où l’odeur du pain chaud flottait dans la maison. Partagez-la en famille ou entre amis, et n’hésitez pas à la personnaliser en y ajoutant des pépites de chocolat, des raisins secs ou des fruits confits pour varier les plaisirs.