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Le kouign-amann est une spécialité emblématique de la Bretagne, réputée pour son feuilletage généreux, son cœur tendre et son irrésistible croûte caramélisée. Son nom vient du breton :
- Kouign = gâteau
- Amann = beurre
Autrement dit, il s’agit littéralement d’un « gâteau au beurre ». Cette pâtisserie est le symbole d’une cuisine sincère, riche et chaleureuse, qui assume pleinement l’importance du beurre demi-sel, véritable trésor breton.
Contrairement à ce que l’on imagine souvent, faire un kouign-amann à la maison est à la portée de tous. La méthode demande simplement un peu d’organisation et de patience, mais la réussite repose surtout sur la qualité du beurre et le respect des pliages. Le résultat : un feuilletage sublime, un fondant incomparable et un parfum de caramel frais qui envahit la cuisine.
C’est le gâteau parfait à servir pour un goûter gourmand, un brunch chaleureux, ou tout simplement pour partager un moment convivial autour d’une recette de terroir.
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Un Peu d’Histoire : Naissance d’un Gâteau Légendaire
Le kouign-amann est né au XIXᵉ siècle à Douarnenez, une ville portuaire du Finistère. On raconte qu’un boulanger, en manque de farine mais disposant de beaucoup de beurre, a improvisé une pâte en ajoutant une grande quantité de beurre et de sucre… avant de la plier comme une pâte feuilletée.
Le résultat fut si étonnamment délicieux qu’il est devenu un emblème culinaire régional. Aujourd’hui, il existe des concours, des festivals, and même des confréries du kouign-amann chargées de préserver la recette traditionnelle.
Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette
- Simple dans les ingrédients : farine, eau, beurre, sucre, sel, levure.
- Résultat spectaculaire : un feuilletage caramélisé digne d’une boulangerie.
- Parfum irrésistible : beurre fondu + sucre doré = magie.
- Parfait pour partager : un dessert généreux et chaleureux.
Cette version est conçue pour être accessible, même pour les débutants, tout en respectant la méthode authentique de tourage.
Ingrédients (pour 6 kouign-amann individuels ou 1 grand)
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 15 cl d’eau tiède
Pour le tourage
- 200 g de beurre demi-sel (de bonne qualité)
- 200 g de sucre en poudre
Valeurs Nutritionnelles (approx. par portion)
Calories : ~420 kcal
Glucides : 45 g
Lipides : 23 g
Protéines : 5 g
Un plaisir assumé, gourmand, et totalement savoureux.
Étapes de Préparation (détaillées)
1. Préparation de la Pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Faire fondre légèrement la levure dans l’eau tiède.
Verser l’eau sur la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Astuce : placer le bol près d’un four tiède ou d’une fenêtre ensoleillée favorise la levée.
2. Préparer le Beurre de Tourage
Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’aplatir au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle régulier d’environ ½ cm d’épaisseur.
Réserver au réfrigérateur pour qu’il reste froid mais malléable.
3. Tourage (Pliage Feuilleté)
Fariner légèrement le plan de travail.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Déposer le beurre au centre.
Replier la pâte par-dessus pour enfermer complètement le beurre.
Tourner la pâte d’un quart de tour, puis l’étaler en un long rectangle.
Saupoudrer généreusement de sucre sur toute la surface.
Rabattre en portefeuille (pli en trois, comme une lettre).
Envelopper de film alimentaire.
Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter 2 fois l’opération :
- Étaler
- Saupoudrer de sucre
- Plier en trois
- Reposer 30 minutes au frais
Ce sont les tours qui créent le feuilletage et le caramel caractéristique.
4. Façonnage
Après le dernier repos, étaler la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découper en carrés.
Replier les 4 coins vers le centre de chaque carré.
Déposer dans des moules à muffins beurrés et sucrés.
Cette forme aide le sucre à caraméliser uniformément.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les kouign-amann soient :
- dorés
- croustillants
- délicatement caramélisés
Laisser tiédir avant de démouler.
Conseils du Chef pour un Kouign-Amann Parfait
- Utiliser du beurre breton demi-sel : indispensable pour la saveur.
- Toujours travailler le beurre froid mais souple, jamais dur.
- Ne pas presser la pâte trop fort lors des tours pour ne pas écraser le feuilletage.
- Ne surtout pas réduire la quantité de sucre : c’est le caramel qui fait tout.
Variantes Gourmandes (tout en respectant l’esprit breton)
- Ajouter une pointe de cannelle dans le sucre
- Remplacer une partie du sucre par cassonade pour un goût plus chaud
- Ajouter quelques éclats d’amandes torréfiées avant cuisson
FAQ
Puis-je remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?
Non, la levure de boulanger est essentielle pour le gonflant de la pâte.
Comment conserver le kouign-amann ?
À température ambiante dans un torchon. Le réchauffer 5 minutes au four avant dégustation.
Peut-on faire un kouign-amann la veille ?
Oui, il se réchauffe très bien et garde son croustillant.
Conclusion
Le kouign-amann, c’est la rencontre entre la simplicité des ingrédients et la richesse du goût. Une recette bretonne profondément généreuse, au feuilletage croustillant et au cœur fondant. En le préparant à la maison, vous retrouverez l’authenticité d’une pâtisserie artisanale, comme dans les boulangeries de Douarnenez.
À déguster tiède, avec un café, un thé ou un chocolat chaud… et beaucoup de plaisir.
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