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Introduction
Le jambon rôti glacé aux cranberries est un incontournable des grandes tables de fêtes. À la fois généreux, convivial et élégant, il s’impose comme le plat principal idéal pour Noël ou un repas familial d’hiver. Grâce à un glaçage sucré-acidulé parfaitement équilibré, la viande devient brillante, parfumée et incroyablement fondante.
Cette recette associe la douceur du miel, la fraîcheur de l’orange et l’acidité naturelle des cranberries. Le résultat est un jambon juteux, délicatement caramélisé, qui plaît autant aux amateurs de plats traditionnels qu’aux palais en quête de saveurs festives.
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Pourquoi choisir un jambon glacé pour les fêtes ?
Le jambon rôti présente de nombreux avantages pour un repas de fête. D’abord, il est facile à préparer et demande peu de surveillance. Ensuite, il peut nourrir un grand nombre de convives sans complication. Enfin, son glaçage apporte une touche raffinée qui transforme un plat simple en pièce maîtresse élégante.
De plus, les cranberries apportent une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la viande. Cette association rend le plat plus léger en bouche et particulièrement agréable.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Le jambon
- 1 jambon rôti cuit (1,3 à 1,6 kg)
- Poivre noir
- 1 à 2 branches de romarin ou de thym
Glaçage aux cranberries
- 180 g de cranberries fraîches ou surgelées
- 120 g de miel
- 60 g de sucre roux
- 120 ml de jus d’orange
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde douce
- ½ c. à café de cannelle (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparation détaillée
1. Préparer le jambon
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Déposez le jambon rôti dans un grand plat allant au four. Poivrez légèrement la surface, puis ajoutez les branches de romarin ou de thym autour de la viande afin de parfumer la cuisson.
2. Cuire les cranberries
Dans une casserole, versez les cranberries, le jus d’orange, le jus de citron et le sucre roux. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Les fruits doivent éclater et la préparation commencer à épaissir légèrement.
3. Réaliser le glaçage
Ajoutez ensuite le miel, la moutarde douce, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez soigneusement et laissez frémir encore 2 à 3 minutes. Le glaçage doit devenir sirupeux, brillant et légèrement nappant.
4. Glacer le jambon
Badigeonnez généreusement le jambon avec une première couche de glaçage aux cranberries. Versez une partie de la sauce directement sur le dessus afin qu’elle pénètre la viande pendant la cuisson.
5. Cuisson au four
Enfournez le jambon pour 50 à 60 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez-le avec le jus de cuisson et le glaçage afin d’obtenir une caramélisation uniforme et une surface bien brillante.
6. Repos et service
À la sortie du four, laissez reposer le jambon pendant 10 minutes avant de le trancher. Cette étape permet aux jus de se répartir et garantit une viande bien tendre. Servez nappé de sauce aux cranberries.
Accompagnements recommandés
Ce jambon glacé se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre rôties ou encore des légumes d’hiver comme les carottes, panais ou choux de Bruxelles. Une simple salade verte vinaigrée apporte également une touche de fraîcheur bienvenue.
Conseils pour un jambon parfaitement glacé
Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Si le glaçage épaissit trop, ajoutez un filet d’eau ou de jus d’orange pour l’assouplir.
Utilisez un pinceau de cuisine pour répartir le glaçage de façon homogène.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable pour une note plus boisée.
Ajoutez une pincée de gingembre ou de clou de girofle pour un parfum plus épicé.
Le jus d’orange peut être remplacé par du jus de grenade pour une touche encore plus festive.
FAQ
Peut-on préparer le jambon à l’avance ?
Oui, le jambon peut être cuit à l’avance et réchauffé doucement au four avec un peu de glaçage avant de servir.
Peut-on utiliser des cranberries séchées ?
Les cranberries fraîches ou surgelées sont préférables. Les cranberries séchées doivent être réhydratées avant utilisation.
Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peuvent être utilisés en sandwich ou en salade.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 32 g
Conclusion
Le jambon rôti glacé aux cranberries est un plat festif par excellence. Facile à réaliser, généreux et visuellement spectaculaire, il apporte une touche chaleureuse et raffinée à votre table de Noël. Son glaçage brillant et acidulé sublime la viande et transforme un grand classique en recette inoubliable.
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