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Le jambon glacé au miel et à la moutarde fait partie de ces plats réconfortants et généreux qui s’invitent souvent sur les grandes tables, notamment lors des fêtes de fin d’année, des repas du dimanche, des brunchs de famille et même lors des célébrations conviviales comme Pâques ou Thanksgiving. Sa popularité tient à la fois à sa facilité de préparation, à sa présentation spectaculaire et à ses saveurs absolument irrésistibles : un jambon tendre et juteux enveloppé d’un glaçage brillant, sucré-salé et subtilement épicé.
Ce plat réunit des saveurs riches et aromatiques : le côté caramélisé du miel, la rondeur sucrée de la cassonade, la touche piquante et légèrement acide de la moutarde de Dijon et du vinaigre de cidre, tout cela relevé par des épices chaleureuses comme le clou de girofle, l’ail et l’oignon. Le mariage parfumé enrobe le jambon et crée, lors de la cuisson au four, une croûte laquée et brillante absolument divine.
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Origine et Tradition du Jambon Glacé
Le jambon glacé est une spécialité qui s’est particulièrement développée en Amérique du Nord, notamment aux États-Unis et au Canada, où il s’invite traditionnellement aux repas de Thanksgiving et de Noël. La technique consiste à laquer le jambon à plusieurs reprises au cours de la cuisson pour créer une couche brillante et parfumée qui fond littéralement en bouche.
Au fil du temps, la recette s’est répandue en Europe, où elle est désormais appréciée pour sa convivialité et son élégance. Le glaçage à base de miel et de moutarde rappelle d’ailleurs les sauces classiques de la cuisine française où l’on associe sucré et salé avec finesse.
Ingrédients (pour 6 à 10 personnes)
- 1 jambon cuit (désossé ou avec os, selon préférence)
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Sel et poivre, selon goût
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)
Calories : 320 kcal
Protéines : 26 g
Glucides : 20 g
Lipides : 15 g
Un plat nourrissant, riche en saveurs et en protéines, parfait pour un repas complet.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Ultra simple à préparer, même pour les débutants.
- Cuisson lente qui garde le jambon tendre et juteux.
- Glaçage brillant qui donne un résultat digne d’un repas de fête.
- Saveurs équilibrées entre sucré, salé, acidité et épices.
- Idéal pour un repas familial ou festif avec présentation spectaculaire.
- Les restes sont parfaits pour sandwiches, salades, quiches et brunchs.
Préparation Étape par Étape
1. Préparer le Four et le Jambon
Préchauffer le four à 160°C (325°F) ou à la température indiquée sur l’emballage du jambon.
Placer le jambon dans un plat à rôtir suffisamment profond.
Si la peau est présente, l’inciser en croisillons : cela aide le glaçage à bien pénétrer.
2. Préparer le Glaçage
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, les clous de girofle, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Chauffer à feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse.
Goûter : ajuster sel et poivre selon vos préférences.
3. Glacer le Jambon
Badigeonner généreusement le jambon avec la moitié du glaçage préparé.
Veiller à bien recouvrir les rainures de la surface pour intensifier la caramélisation.
4. Cuisson et Laquage
Enfourner le jambon.
Pendant la cuisson, ouvrir le four toutes les 30 minutes et badigeonner avec le reste du glaçage.
Cette étape est essentielle pour obtenir la brillance laquée et le goût caramélisé caractéristique.
Cuire jusqu’à ce que le jambon soit bien chaud et la surface légèrement dorée.
5. Repos et Tranchage
À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes.
Cela permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.
Trancher en fines lamelles.
Conseils du Chef
- Pour un glaçage plus épicé, ajouter une pointe de piment de Cayenne.
- Pour un goût plus festif, remplacer une partie du miel par du sirop d’érable.
- Servir idéalement avec : purée de pommes de terre, choux de Bruxelles rôtis, patates douces grillées, haricots verts vapeur, ou un gratin dauphinois.
- Pour une croûte encore plus brillante : finir 5 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Variantes Gourmandes
- Version orange & romarin : remplacer le vinaigre par du jus d’orange frais.
- Version miel & bourbon : ajouter 2 cuillères de bourbon dans le glaçage.
- Version moutarde à l’ancienne : remplacer la Dijon par moutarde grainée.
FAQ
Puis-je utiliser un jambon cru ?
Oui, mais il devra être précuit avant glaçage.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez glacer et réchauffer doucement avant de servir.
Combien de temps se conservent les restes ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur.
Conclusion
Le Jambon Glacé au Miel et à la Moutarde est un plat généreux, chaleureux et expressif. Ses saveurs caramélisées et aromatiques, sa texture tendre et sa présentation dorée en font un choix parfait pour un repas de fête ou un dîner mémorable partagé avec ceux que vous aimez.
Un plat simple à préparer, mais qui fait toujours un effet spectaculaire.
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