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Le jambon glacé à l’ananas est un incontournable des repas festifs, offrant une combinaison parfaite entre le salé du jambon et le sucré-acidulé de l’ananas. Avec son glaçage brillant et caramélisé, ce plat impressionne autant par son apparence que par sa saveur. Voici une recette détaillée pour réussir ce classique et en faire la star de votre table.
Ingrédients pour 8 à 10 Personnes
Pour le jambon :
- 1 jambon avec os (environ 2,5 à 3 kg) : choisissez un jambon de qualité pour une saveur optimale.
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle (facultatif) : pour clouter le jambon et ajouter une note aromatique.
Pour le glaçage :
- 1 tasse de cassonade, bien tassée : apporte douceur et couleur caramélisée.
- 1/2 tasse de miel : pour une touche naturelle et brillante.
- 1/2 tasse de jus d’ananas : pour équilibrer avec une acidité fruitée.
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon : ajoute une saveur légèrement piquante.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme : pour une pointe d’acidité qui contrebalance le sucré.
Pour l’accompagnement et la décoration :
- 1 ananas frais, coupé en rondelles et en morceaux : rôti avec le jambon pour une saveur tropicale.
- Persil frais : pour une touche finale élégante et colorée.
Étapes de Préparation : Une Recette en Toute Simplicité
1. Préparer le Jambon
- Préchauffez le four à 325 °F (163 °C).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles peu profondes en losanges sur le dessus du jambon, à environ 2 à 3 cm d’intervalle. Cette étape aide le glaçage à bien pénétrer la viande.
- Si désiré, insérez un clou de girofle au centre de chaque losange pour un effet visuel et un arôme subtil.
- Placez le jambon sur une grille dans un plat à rôtir, le côté gras vers le haut.
2. Préparer le Glaçage au Miel et à l’Ananas
- Dans une casserole, mélangez la cassonade, le miel, le jus d’ananas, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
- Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le glaçage épaississe légèrement.
3. Glacer et Cuire le Jambon
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le jambon avec une première couche de glaçage, en insistant sur les entailles pour qu’il s’imprègne bien.
- Placez le jambon au four et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures, en l’arrosant toutes les 30 minutes avec le glaçage restant.
4. Ajouter l’Ananas
- Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les rondelles et les morceaux d’ananas frais autour du jambon.
- Versez une petite quantité de glaçage sur les morceaux d’ananas pour qu’ils caramélisent légèrement.
- Continuez à cuire jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 60 °C (140 °F), vérifiée avec un thermomètre à viande.
5. Finitions et Service
- Retirez le jambon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Disposez les morceaux d’ananas rôtis autour du jambon sur un plat de service. Garnissez de persil frais pour une présentation soignée et appétissante.
- Servez le jambon en tranches épaisses, accompagné de l’ananas rôti pour un mariage parfait entre salé et sucré.
Conseils pour Réussir un Jambon Glacé Parfait
1. Bien Choisir le Jambon
- Préférez un jambon fumé de qualité avec os pour une saveur plus riche. Si le jambon est déjà cuit, réduisez le temps de cuisson à 1 heure environ.
2. Gérer l’Imbibage du Glaçage
- N’hésitez pas à badigeonner plusieurs couches de glaçage pendant la cuisson pour un goût intense et une belle caramélisation.
3. Varier les Saveurs
- Remplacez le jus d’ananas par du jus d’orange pour une variante plus douce, ou ajoutez une pincée de gingembre pour une note épicée.
Pourquoi Essayer le Jambon Glacé à l’Ananas ?
1. Une Recette Festive et Élégante
Avec son glaçage brillant et ses accents tropicaux, ce plat est une pièce maîtresse qui impressionnera vos invités.
2. Un Mariage Sucré-Salé Irrésistible
Le goût salé du jambon se marie parfaitement avec la douceur du miel et l’acidité de l’ananas.
3. Une Préparation Simple mais Délicate
Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est facile à réaliser et demande peu d’efforts.
Accompagnements Idéaux pour le Jambon Glacé
1. Purée de Patates Douces
La douceur des patates douces complète parfaitement les saveurs du jambon et de l’ananas.
2. Riz Pilaf ou Riz aux Légumes
Un riz légèrement parfumé au safran ou aux herbes équilibre le plat tout en absorbant le glaçage caramélisé.
3. Haricots Verts Beurrés
Des légumes verts simplement cuits à la vapeur et légèrement beurrés apportent une touche de fraîcheur.
FAQ : Tout Savoir sur le Jambon Glacé à l’Ananas
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le jambon la veille, le réfrigérer, et le réchauffer doucement au four avant de servir.
Comment éviter que le glaçage ne brûle ?
Si vous remarquez que le glaçage commence à trop caraméliser, couvrez le jambon avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?
Oui, mais optez pour des tranches d’ananas au naturel et non celles conservées dans un sirop sucré pour éviter un excès de sucre.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc légèrement sucré comme un Gewurztraminer ou un vin rouge fruité comme un Pinot Noir s’accorde parfaitement avec le jambon glacé à l’ananas.
Conclusion : Une Recette Conviviale pour Toutes les Occasions
Le jambon glacé à l’ananas est une véritable invitation à la gourmandise. Parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées, ce plat allie des saveurs classiques et exotiques dans une présentation spectaculaire. Préparez cette recette pour un moment inoubliable de partage et de plaisir culinaire.
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