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Introduction
Le jambon de porc rôti au miel avec ses pommes fondantes et sa subtile touche de cannelle est un plat généreux, réconfortant et raffiné. Cette recette, qui allie la douceur sucrée du miel, l’acidité équilibrante du citron, le fondant des pommes et le parfum chaud de la cannelle, se révèle parfaite pour les repas de fête comme pour un déjeuner dominical en famille.
La préparation est simple mais demande un peu de patience à la cuisson pour permettre au jambon de caraméliser et de s’imprégner de la marinade. Le résultat : une viande tendre, juteuse, enrobée d’une croûte dorée et brillante qui fait saliver dès sa sortie du four.
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Histoire et inspirations culinaires
Le jambon rôti au miel s’inscrit dans une longue tradition culinaire européenne et nord-américaine. En France, il rappelle les plats familiaux servis lors des fêtes de fin d’année, souvent agrémentés de fruits ou d’épices. En Europe du Nord, on retrouve des versions sucrées-salées où la viande est glacée avec du miel, de la bière ou du sirop, et servie avec des légumes racines.
Aux États-Unis, le fameux Honey Glazed Ham est un incontournable du repas de Pâques ou de Thanksgiving. Traditionnellement, il est préparé avec un jambon fumé entier, nappé de miel et parfois décoré de clous de girofle.
L’association avec les pommes, elle, est profondément française. Dans de nombreuses régions productrices de pommes (Normandie, Bretagne), la viande de porc est souvent cuisinée avec ce fruit, qui apporte une note sucrée et acidulée équilibrant parfaitement la richesse du gras. Quant à la cannelle, elle évoque des touches plus festives et exotiques, héritées du commerce des épices.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de jambon de porc désossé (entier, rôti et tranché en surface)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 pommes, coupées en quartiers
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
Cette recette est idéale pour toutes celles et ceux qui cherchent à allier simplicité et raffinement.
- Une explosion de saveurs : le sucré du miel, l’acidité du citron, la chaleur épicée de la cannelle et le goût fumé-salé de la viande forment un équilibre parfait.
- Un plat convivial : servi en tranches épaisses au centre de la table, il réunit les convives dans une ambiance chaleureuse.
- Une recette modulable : adaptable selon les saisons, les envies et les ingrédients disponibles.
- Un côté festif : son aspect doré et caramélisé le rend idéal pour un repas de fête ou un dîner chic.
- Un mariage terre et fruit : la pomme et le porc sont deux compagnons culinaires qui s’accordent depuis toujours.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer le jambon
Préchauffez le four à 180 °C. Incisez la surface du jambon en formant des croisillons pour permettre à la marinade de pénétrer. Salez et poivrez généreusement.
Étape 2 : Préparer le glaçage
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le jus de citron et la cannelle. Badigeonnez généreusement le jambon avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 3 : Cuisson du jambon
Déposez le jambon dans un grand plat allant au four. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour éviter que la sauce ne brûle. Faites rôtir pendant 1h15, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Le jambon doit prendre une belle couleur caramélisée.
Étape 4 : Préparer les pommes fondantes
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les dorer à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être tendres mais pas réduites en compote.
Étape 5 : Finaliser la cuisson et dresser
Sortez le jambon du four. Déglacez le fond du plat avec un peu d’eau pour obtenir une sauce sirupeuse. Dressez la viande tranchée dans un plat, disposez les pommes autour, arrosez de jus de cuisson et parsemez de thym frais.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 38 g
- Glucides : 20 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 2 g
Le jambon est une excellente source de protéines, et le miel ainsi que les pommes apportent une dose d’énergie sous forme de glucides. La cannelle, en plus de ses arômes, possède des propriétés antioxydantes intéressantes.
Variantes gourmandes
Avec des poires
Remplacez les pommes par des poires pour une saveur plus douce et délicate.
Version festive
Ajoutez quelques pruneaux ou abricots secs dans le plat pour renforcer le côté sucré-salé.
Avec un glaçage au sirop d’érable
Substituez le miel par du sirop d’érable pour une note boisée et une touche plus canadienne.
Version épicée
Ajoutez une pincée de piment doux ou de gingembre dans le glaçage pour un parfum encore plus original.
Avec du cidre
Remplacez l’eau par du cidre brut dans le fond de cuisson : le mariage porc-pommes-cidre est un trio typiquement normand.
Astuces de réussite
- Arrosez régulièrement la viande pour éviter qu’elle ne sèche.
- Incisez profondément la surface du jambon pour que le glaçage caramélise à cœur.
- Choisissez des pommes fermes (type Golden ou Pink Lady) qui tiennent bien à la cuisson.
- Pour un résultat encore plus parfumé, marinez le jambon quelques heures dans la préparation miel-soja-cannelle avant cuisson.
- Passez la viande sous le gril quelques minutes pour une croûte encore plus brillante et croustillante.
FAQ
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le jambon la veille et le réchauffer doucement au four le lendemain.
Peut-on remplacer la cannelle ?
Oui, par de la muscade, du quatre-épices ou même une touche de clou de girofle.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec et fruité (comme un Chardonnay) ou un vin rouge léger (comme un Pinot Noir) accompagne parfaitement ce jambon rôti.
Peut-on utiliser un autre morceau de porc ?
Oui, un rôti d’épaule ou de filet de porc convient également, mais le temps de cuisson devra être ajusté.
Est-ce que les enfants aimeront cette recette ?
Oui, le sucré du miel et des pommes plaît beaucoup aux enfants, même si vous pouvez réduire la cannelle pour un goût plus doux.
Conclusion
Le jambon de porc rôti au miel, accompagné de ses pommes fondantes et relevé d’une touche de cannelle, est une recette généreuse et conviviale qui allie tradition et originalité. Facile à réaliser, elle sublime un morceau de viande simple grâce à un glaçage parfumé et une cuisson lente et soignée.
Que ce soit pour un repas en famille, un dîner de fête ou une occasion spéciale, ce plat fera toujours son effet, tant visuellement que gustativement. Une recette à conserver précieusement et à décliner selon vos envies.
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