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S’il y a bien un dessert qui allie la légèreté, la fraîcheur et le moelleux, c’est bien le gratin fruité au quark et mandarines. Peu connu en France mais incontournable dans la cuisine allemande et autrichienne, ce dessert combine l’onctuosité du fromage blanc type quark avec la douceur acidulée des mandarines. Servi tiède ou à température ambiante, il régale sans alourdir.
Ni trop sucré, ni trop riche, ce gratin est parfait pour conclure un repas tout en finesse ou pour accompagner une tasse de thé à l’heure du goûter. La semoule vient structurer l’ensemble tout en apportant un léger fondant, tandis que les blancs montés en neige donnent au gratin une texture aérienne. On y revient sans jamais se lasser.
Pourquoi on adore ce gratin au quark et mandarines ?
- Léger, sans crème, ni pâte, mais ultra fondant
- Ingrédients simples et économiques
- Facile à réaliser, même sans robot ni batteur
- Servi tiède, froid ou à température ambiante
- Riche en protéines grâce au quark
- Idéal pour les enfants, sans trop de sucre ni d’ingrédients complexes
Que vous soyez amateur de douceurs aux fruits, adepte de desserts peu sucrés, ou juste curieux de goûter une spécialité d’inspiration germanique, ce gratin saura vous séduire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 boîte de mandarines au sirop (314 ml), bien égouttées
- 3 œufs frais
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre doux mou
- 50 g de sucre glace (pour la pâte)
- Le jus d’un citron jaune
- 500 g de quark (ou fromage blanc égoutté)
- 75 g de semoule de blé dur fine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour saupoudrer à la fin)
Préparation étape par étape
1. Préparer le plat et les mandarines
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage si souhaité.
Égouttez bien les mandarines et réservez-en quelques-unes pour la décoration finale. Le reste servira à enrichir la pâte et à parfumer le gratin.
2. Séparer les œufs et monter les blancs
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans un bol parfaitement sec. Réservez.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace et le jus de citron pour équilibrer le côté sucré avec une légère acidité.
3. Incorporer le quark et la semoule
Ajoutez le quark (ou fromage blanc bien égoutté) au mélange de jaunes et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Incorporez ensuite la semoule de blé dur. Laissez reposer la préparation 10 minutes, le temps que la semoule commence à absorber l’humidité.
Cette étape est essentielle pour obtenir une bonne tenue à la cuisson sans alourdir le gratin.
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