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Introduction
Le gratin d’endives au saumon fumé, crème citronnée et fromage fondu est un plat raffiné qui allie des saveurs contrastées et complémentaires.
L’endive apporte sa légère amertume, adoucie par la cuisson à la vapeur ; le saumon fumé, quant à lui, offre une note salée et délicate, tandis que la crème citronnée apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble. Le fromage fondu vient parfaire cette association, ajoutant gourmandise et générosité.
Ce gratin est idéal pour un repas d’hiver ou d’automne, mais il trouve aussi sa place lors d’un dîner raffiné entre amis. À la fois simple à réaliser et élégant à présenter, il met en valeur des produits du quotidien avec une touche festive.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 6 endives
- 4 grandes tranches de saumon fumé (ou 6 petites)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron jaune (jus + un peu de zeste)
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
- 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultatif)
Pourquoi tester cette recette ?
- Élégante et originale : elle change du traditionnel gratin d’endives au jambon.
- Savoureuse et équilibrée : entre acidité, douceur, salinité et gourmandise.
- Facile à préparer : un plat qui demande peu de technique mais qui impressionne toujours.
- Polyvalente : parfaite en plat principal ou en accompagnement raffiné.
- Conviviale : un gratin généreux qui plaît aux amateurs de poissons comme aux curieux gastronomes.
Préparation pas à pas
Préparer les endives
Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis creusez légèrement le pied de chaque endive pour réduire l’amertume. Faites-les cuire entières à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez soigneusement puis pressez délicatement pour retirer l’excédent d’eau – étape essentielle pour éviter un gratin trop aqueux.
Préparer la sauce crème citronnée
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et un peu de zeste finement râpé. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade si vous aimez les saveurs chaudes et épicées. Cette sauce doit être onctueuse et parfumée.
Monter le gratin
Enroulez chaque endive cuite dans une tranche de saumon fumé, puis disposez-les côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré. Nappez généreusement de sauce crème citronnée et parsemez de fromage râpé. Pour une croûte encore plus gratinée, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné, avec une belle couleur dorée.
Suggestions de service
Servez ce gratin bien chaud, accompagné de :
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.
- Des pommes de terre vapeur ou des petites rattes sautées pour un repas complet.
- Un verre de vin blanc sec (type Pouilly-Fumé ou Chardonnay) qui se marie parfaitement avec le saumon fumé et la crème citronnée.
Astuces et variantes gourmandes
- Version plus légère : utilisez de la crème légère et réduisez la quantité de fromage.
- Variante aux herbes : ajoutez de l’aneth ou de la ciboulette ciselée à la sauce pour renforcer les saveurs marines.
- Version festive : remplacez le saumon fumé par de la truite fumée pour un goût plus délicat.
- Astuce cuisson : pour éviter que les endives ne rendent trop d’eau, laissez-les égoutter plusieurs minutes sur du papier absorbant après cuisson.
Informations nutritionnelles
Ce gratin, bien qu’onctueux, reste équilibré :
- Endives : riches en fibres et très faibles en calories.
- Saumon fumé : source d’oméga-3 et de protéines de qualité.
- Crème et fromage : apport en calcium et en énergie.
- Citron : boost en vitamine C et fraîcheur.
Une portion moyenne apporte environ 350 à 400 kcal, ce qui en fait un plat complet lorsqu’il est accompagné d’une salade ou de légumes vapeur.
FAQ sur le gratin d’endives au saumon fumé
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner au dernier moment.
Le gratin se congèle-t-il bien ?
Il est préférable de le déguster frais, car le saumon fumé et la crème supportent mal la congélation.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui, par de la truite fumée ou même du jambon cru pour une version différente.
Quelle variété de fromage utiliser ?
Le comté donnera plus de caractère, l’emmental apportera du filant, et le gruyère une saveur douce.
Comment réduire l’amertume des endives ?
Creusez bien le pied, faites-les cuire à la vapeur et pressez-les après cuisson pour éliminer l’excès d’eau.
Conclusion
Le gratin d’endives au saumon fumé, crème citronnée et fromage fondu est un plat élégant, fondant et réconfortant. Il combine l’amertume douce des endives, la richesse fumée du saumon, la fraîcheur acidulée du citron et la gourmandise du fromage gratiné. Facile à réaliser, il s’adapte aussi bien à un dîner du quotidien qu’à une table plus festive.
Essayez-le pour surprendre vos convives avec une recette originale et raffinée qui met en valeur des ingrédients simples mais savoureux.
Résultat Final en Images
Et pour vous donner un avant-goût encore plus gourmand, voici deux photos de ce gratin d’endives au saumon fumé, prêt à être dégusté. La première met en valeur le plat gratiné directement à la sortie du four, doré et fondant. La seconde montre une belle assiette dressée, avec une endive enroulée de saumon et nappée de crème citronnée.
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