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Introduction
Le gratin de pommes de terre à la viande hachée, inspiré du célèbre hachis parmentier, est un incontournable de la cuisine familiale. Réconfortant, généreux et facile à préparer, il réunit des ingrédients simples pour un résultat toujours apprécié. Sa texture fondante, combinée à une couche de fromage gratiné, en fait un plat complet et équilibré.
Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial, ce gratin se prépare à l’avance et se réchauffe parfaitement. C’est une recette pratique, économique et adaptable selon les goûts et les saisons.
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Pourquoi ce gratin est un classique intemporel
Ce plat doit son succès à l’association de trois éléments essentiels : une purée de pommes de terre onctueuse, une viande hachée bien assaisonnée et une couche gratinée dorée. Chaque bouchée offre un parfait équilibre entre douceur, gourmandise et caractère.
De plus, il permet de nourrir facilement plusieurs convives avec des produits du quotidien, tout en offrant une présentation soignée et appétissante directement dans le plat à gratin.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Base pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Monalisa)
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Viande hachée
- 400 g de viande hachée (bœuf ou bœuf/veau)
- 1 oignon (environ 100 g)
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 200 g de coulis de tomate
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Gratinage
- 120 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou mélange)
- 10 cl de crème liquide (optionnel, pour plus de fondant)
- Persil ou romarin pour la finition
Préparation détaillée étape par étape
1. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement afin d’éviter une purée trop liquide.
2. Réaliser la purée
Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le beurre et le lait préalablement chauffé. Salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, homogène et légèrement ferme pour une bonne tenue au montage.
3. Préparer la base aromatique
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Cuire la viande hachée
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites-la dorer en l’émiettant bien. Incorporez ensuite le coulis de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 à 7 minutes afin que les saveurs se développent.
5. Monter le gratin
Préchauffez le four à 190°C. Beurrez légèrement un plat à gratin. Étalez une première couche de purée au fond, répartissez ensuite toute la viande hachée, puis recouvrez avec le reste de purée. Versez la crème liquide si vous souhaitez une texture encore plus fondante.
6. Ajouter le fromage
Parsemez généreusement le dessus du gratin avec le fromage râpé, en veillant à une répartition uniforme pour une croûte bien dorée.
7. Cuisson au four
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud à cœur et que le dessus présente une belle coloration dorée et appétissante.
8. Finition et repos
À la sortie du four, parsemez de persil ou de romarin frais. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin de faciliter la découpe et d’obtenir une texture parfaite.
Astuces pour un gratin parfaitement réussi
Utilisez une purée légèrement ferme pour éviter que les couches ne se mélangent.
Faites revenir la viande suffisamment longtemps pour éliminer l’excès d’humidité.
Pour un gratin encore plus doré, passez-le sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
Variantes et substitutions
La viande hachée peut être remplacée par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
Ajoutez des légumes comme des carottes râpées ou des courgettes pour enrichir la garniture.
Le fromage peut être adapté selon vos préférences : comté, cheddar ou mélange de fromages.
FAQ
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson ou réchauffage.
Peut-on congeler ce gratin ?
Il se congèle très bien une fois cuit. Il suffit de le réchauffer doucement au four pour préserver son fondant.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Une salade verte légèrement vinaigrée apporte de la fraîcheur et équilibre parfaitement ce plat riche.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : environ 480 kcal
- Protéines : 26 g
- Lipides : 24 g
- Glucides : 38 g
Conclusion
Le gratin de pommes de terre à la viande hachée façon hachis parmentier est une valeur sûre de la cuisine maison. Simple, généreux et réconfortant, il séduit toutes les générations et s’adapte à toutes les occasions. Un plat complet et savoureux qui mérite sa place parmi les grands classiques.
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