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Introduction
Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française. Avec ses fines tranches de pommes de terre, sa crème parfumée à la muscade et sa surface dorée et croustillante, il accompagne parfaitement viandes rôties, poissons ou se déguste simplement avec une salade verte.
Cette version est pensée pour obtenir un équilibre parfait entre un intérieur ultra fondant et un dessus bien gratiné. Grâce à une cuisson longue et douce, les pommes de terre absorbent la crème tout en restant moelleuses et savoureuses.
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Pourquoi cette recette fonctionne parfaitement
- Rondelles fines pour une cuisson homogène
- Mélange lait et crème pour une texture légère et onctueuse
- Amidon naturel des pommes de terre conservé pour lier la sauce
- Cuisson longue pour un cœur fondant et une croûte croustillante
Informations clés
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 10
- Difficulté : facile
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Monalisa) : 1,5 kg
- Crème liquide entière : 40 cl
- Lait entier : 30 cl
- Ail : 2 gousses
- Beurre : 20 g
- Fromage râpé (emmental ou comté) : 150 g
- Persil frais : 1 petite poignée
- Sel : 8 g
- Poivre : 2 g
- Noix de muscade : 1 pincée
Préparation pas à pas
Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre puis coupe-les en rondelles très fines, idéalement entre 2 et 3 mm d’épaisseur. Plus elles sont fines, plus le gratin sera fondant. Ne les rince pas afin de conserver l’amidon, indispensable pour obtenir une sauce naturellement liée.
Préparer le plat
Coupe les gousses d’ail en deux et frotte-les sur le fond et les parois du plat à gratin. Beurre généreusement l’ensemble afin d’éviter que le gratin n’accroche et pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire.
Chauffer la crème et le lait
Verse le lait et la crème dans une casserole. Ajoute le sel, le poivre et la muscade. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement sans porter à ébullition. Cette étape permet de parfumer le mélange et d’assurer une cuisson plus rapide et homogène au four.
Monter le gratin
Dispose une première couche de pommes de terre bien serrées dans le plat. Nappe avec un peu du mélange crème-lait chaud. Répète l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Termine en répartissant uniformément le reste de liquide.
Ajouter le fromage
Parseme le dessus avec le fromage râpé. Cette couche formera une croûte dorée et croustillante tout en apportant une saveur plus intense au gratin.
Cuisson au four
Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure à 1 h 10. Le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance au centre du gratin.
Repos et finition
À la sortie du four, parsème de persil frais finement ciselé. Laisse reposer 10 minutes avant de servir afin que le gratin se stabilise et se découpe plus facilement.
Astuces pour un gratin réussi
- Utilise une mandoline pour obtenir des rondelles régulières et gagner du temps
- Ne surcharge pas le plat : un gratin trop épais cuit moins bien au centre
- Pour une croûte encore plus croustillante, passe le gratin 2 minutes sous le gril en fin de cuisson
- Si le dessus colore trop vite, couvre avec du papier aluminium pendant les 20 dernières minutes
Variantes gourmandes
- Version savoyarde : ajoute quelques lamelles de reblochon ou de tomme
- Version ail et herbes : ajoute du thym ou du laurier dans la crème chaude
- Sans fromage : retire le fromage pour une version plus traditionnelle et plus légère
- Version légère : remplace 10 cl de crème par du lait supplémentaire
Conservation et réchauffage
Le gratin dauphinois se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, privilégie le four à 160°C pendant 15 à 20 minutes afin de préserver le fondant et la texture.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Glucides : environ 38 g
- Lipides : environ 26 g
- Protéines : environ 9 g
Conclusion
Ce gratin dauphinois fondant et croustillant est une valeur sûre pour tous les repas conviviaux. Facile à réaliser, généreux et réconfortant, il accompagne parfaitement toutes vos viandes et plats en sauce. Avec cette méthode, vous obtenez un gratin crémeux à cœur et délicieusement doré en surface, digne des meilleures tables familiales.
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