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Le gigot d’agneau de sept heures est un véritable chef-d’œuvre de la cuisine française. Ce plat emblématique est apprécié pour sa viande fondante, qui se détache à la cuillère, et ses arômes profonds et réconfortants. Longuement mijoté dans une cocotte avec des légumes, du vin blanc et des herbes aromatiques, le gigot de sept heures est l’alliance parfaite entre simplicité et raffinement.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée de ce plat d’exception, avec des astuces pour sublimer la cuisson et des variantes pour personnaliser cette recette classique.
Ingrédients pour un Gigot d’Agneau de Sept Heures (6 à 8 personnes)
Pour réussir un gigot tendre et parfumé, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité :
- Gigot d’agneau : 1 gigot d’agneau de 2 kg
- Aromates : 1 tête d’ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Légumes : 2 oignons, 2 carottes
- Liquides : 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml), 1 verre de bouillon de volaille (250 ml)
- Matières grasses : 30 g de beurre, huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Conseil : Demandez à votre boucher de préparer le gigot en retirant l’excédent de graisse et de ficeler la viande pour une cuisson uniforme.
Étapes de Préparation du Gigot d’Agneau de Sept Heures
1. Préchauffer le Four et Préparer le Gigot
- Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5).
- Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il revienne à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
2. Faire Dorer le Gigot
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Faites revenir le gigot sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes pour qu’il soit bien doré.
- Retirez le gigot et réservez-le sur une assiette.
Astuce : Cette étape de saisie permet de sceller les sucs et de développer des saveurs plus riches.
3. Préparer les Légumes et le Bouillon
- Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez les oignons en fines lamelles.
- Coupez la tête d’ail en deux dans le sens horizontal sans retirer la peau des gousses.
- Faites fondre le beurre dans la cocotte et ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer légèrement.
4. Déglacer et Ajouter les Liquides
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer et gratter les sucs de cuisson au fond avec une spatule en bois.
- Ajoutez le bouillon de volaille et mélangez bien.
Conseil : Le vin blanc sec apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la viande. Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez une partie du vin par du jus de raisin blanc.
5. Assembler le Plat
- Transférez le gigot dans un grand plat allant au four ou laissez-le dans la cocotte si celle-ci est adaptée à la cuisson au four.
- Disposez autour les légumes (carottes, oignons) et la tête d’ail coupée.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Arrosez généreusement le gigot avec le mélange vin blanc et bouillon de volaille.
6. Cuisson Longue au Four
- Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium pour retenir l’humidité.
- Enfournez pour 7 heures à 150 °C. La cuisson lente et à basse température permet à la viande de devenir ultra-tendre.
Astuce : Si vous craignez que la sauce s’évapore trop vite, vérifiez toutes les 2 heures et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
7. Réduire la Sauce (Optionnel)
- Une fois le gigot cuit, retirez-le délicatement du plat et couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour le garder chaud.
- Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen pour la réduire légèrement si elle est trop liquide.
8. Servir le Gigot d’Agneau de Sept Heures
Disposez le gigot sur un plat de service. La viande doit être si tendre qu’elle se détache à la cuillère. Arrosez-la d’un peu de sauce réduite et servez le reste dans une saucière.
Conseils pour un Gigot Parfait
1. Choix du Vin Blanc
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc est idéal. Vous pouvez aussi opter pour un vin de Loire ou un vin de Bourgogne pour des arômes plus subtils.
2. Temps de Repos
Laissez reposer le gigot 10 minutes après cuisson avant de le servir. Cela permet aux sucs de se redistribuer dans la viande pour un résultat encore plus fondant.
3. Les Accompagnements Parfaits
- Purée maison : Sa texture onctueuse se marie parfaitement avec le gigot.
- Gratin dauphinois : Pour une touche encore plus gourmande.
- Légumes rôtis : Des pommes de terre, carottes et panais rôtis au four pour un plat équilibré.
Variantes du Gigot d’Agneau de Sept Heures
Version au Vin Rouge
Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une saveur plus robuste et des arômes tanniques.
Gigot aux Herbes Fraîches
Ajoutez du romarin et du thym frais en plus du bouquet garni pour un parfum provençal.
Gigot aux Épices
Ajoutez une pincée de cumin ou de paprika doux pour une version légèrement épicée et chaleureuse.
FAQs sur le Gigot d’Agneau de Sept Heures
Pourquoi cuire un gigot pendant sept heures ?
La cuisson longue et douce à basse température permet à la viande de devenir incroyablement tendre et savoureuse. Le gigot s’effiloche à la cuillère sans avoir besoin d’être découpé au couteau.
Peut-on préparer le gigot à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement au four le jour J. La viande gagne encore en saveur après un repos prolongé.
Quelle partie de l’agneau utiliser ?
Le gigot est la partie arrière de l’agneau, charnue et idéale pour une cuisson longue. Vous pouvez également utiliser une épaule pour une alternative tout aussi savoureuse.
Comment conserver les restes de gigot ?
Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi congeler les portions individuelles pendant 2 mois.
Peut-on faire cette recette en cocotte-minute ?
Oui, la cocotte-minute permet de réduire le temps de cuisson à environ 2 heures. Cependant, le résultat sera moins fondant qu’une cuisson traditionnelle de 7 heures.
Conclusion
Le gigot d’agneau de sept heures est un plat emblématique qui incarne la générosité et la convivialité. Avec ses arômes subtils et sa viande fondante, il est parfait pour un repas de famille ou une occasion spéciale. Prenez le temps de préparer ce mets d’exception et régalez vos convives avec un repas digne des plus belles tables françaises.
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