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Introduction
Le gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé fait partie de ces desserts qui séduisent par leur apparence élégante et leur gourmandise irrésistible. À la fois simple à réaliser et spectaculaire à servir, ce roulé combine un biscuit moelleux avec une crème généreuse au mascarpone et au caramel. Parfait pour un goûter, un anniversaire ou un dessert de fête, il offre un équilibre subtil entre douceur, rondeur et légère pointe de sel. Dans cet article, découvrez l’histoire de cette pâtisserie, les ingrédients indispensables, les étapes détaillées de préparation, ainsi que des conseils pour réussir un roulé parfaitement souple et facile à travailler.
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Histoire et informations sur la recette
Le gâteau roulé, aussi appelé biscuit roulé, trouve ses origines dans les pâtisseries françaises du XIXᵉ siècle. Il s’agissait à l’origine d’un simple biscuit génoise cuit en fine couche, puis garni de confiture ou de crème avant d’être roulé encore chaud. Très vite, cette base a donné naissance à de nombreuses variantes, dont la fameuse bûche de Noël moderne.
Le caramel au beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne apparue dans les années 1970 grâce au maître chocolatier Henri Le Roux, qui l’a popularisé sous forme de caramel au beurre salé tendre. Depuis, cette saveur est devenue incontournable en pâtisserie. L’association du biscuit roulé et de cette crème au caramel est particulièrement harmonieuse : le moelleux du biscuit met en valeur la force aromatique du caramel, tandis que le mascarpone apporte fraîcheur et onctuosité.
Cette recette combine tradition française et touche bretonne pour un dessert riche en saveurs, parfait pour émerveiller les gourmands.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème de caramel au beurre salé
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière chauffée
- 250 g de mascarpone (ou 150 g + 100 g de chantilly pour une texture plus légère)
Pour la décoration
- Caramel au beurre salé restant
- Sucre glace
- Noisettes concassées ou perles de sucre
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
Ce gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé est un dessert à la fois simple et sophistiqué, ce qui en fait une valeur sûre pour toutes les occasions. Le biscuit est léger, souple et facile à manipuler, même pour les débutants en pâtisserie. La crème, quant à elle, offre une saveur profonde de caramel relevée par une pointe de sel, qui évite toute lourdeur.
Vous devriez absolument essayer cette recette si vous aimez les desserts fondants, les parfums intenses et les pâtisseries qui impressionnent sans nécessiter de techniques complexes. C’est également une excellente alternative aux gâteaux traditionnels, avec une efficacité visuelle remarquable et un goût qui plaît à tous les âges. Chaque bouchée est un mélange harmonieux de douceur, de moelleux et de crème onctueuse.
Préparation:
1. Préparer le caramel au beurre salé
Commencez par réaliser un caramel parfaitement lisse. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans ajout d’eau, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Dès que le caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude en filet tout en mélangeant continuellement pour éviter les éclaboussures. Replacez la casserole sur feu doux pendant une minute pour finaliser l’homogénéisation. Laissez ensuite refroidir avant utilisation.
2. Préparer la crème au caramel
Une fois le caramel refroidi, prélevez environ deux tiers du mélange pour préparer la crème. Dans un saladier, fouettez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture souple. Incorporez progressivement le caramel pour créer une crème lisse et épaisse. Si vous souhaitez une texture plus aérienne, ajoutez de la chantilly montée en la mélangeant délicatement. Réservez la crème au frais pour qu’elle se raffermisse avant le montage.
3. Préparer le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour éviter de casser la structure du mélange.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente, en veillant à conserver un maximum de légèreté. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier d’environ 30 x 40 cm. Enfournez pour une cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore souple.
4. Le roulage du biscuit
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide ou une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Cette étape évite que le biscuit ne colle. Roulez immédiatement le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon. Laissez-le refroidir complètement dans cette position roulée pour qu’il prenne sa forme et reste flexible au moment du montage.
5. Montage du gâteau roulé
Une fois le biscuit totalement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez la crème au caramel sur toute la surface de façon régulière, en veillant à ne pas mettre une couche trop épaisse sur les bords pour éviter les débordements lors du roulage. Roulez ensuite le biscuit à nouveau, cette fois sans le torchon, en serrant bien pour obtenir une forme régulière. Enveloppez le roulé dans un film alimentaire afin de le maintenir en place et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre à la crème de se raffermir.
6. Finition et décoration
Retirez le film alimentaire et placez le roulé sur un plat de service. Pour une finition élégante, nappez le dessus du gâteau avec le reste du caramel. Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace pour un effet visuel plus doux ou ajouter des noisettes concassées pour un contraste croquant. Cette étape reste facultative, mais elle apporte une touche finale qui sublimera votre dessert.
Informations nutritionnelles
Les informations ci-dessous sont des estimations pour une part de gâteau roulé au caramel au beurre salé, selon une découpe en 10 parts.
Ce dessert est relativement gourmand en raison de la présence de mascarpone, de crème et de caramel, mais il reste équilibré dans le cadre d’une consommation occasionnelle.
En moyenne, une part contient environ :
- 310 à 350 kcal
- 18 à 20 g de matières grasses
- 30 à 35 g de glucides
- 5 à 6 g de protéines
- Une petite quantité de calcium et de phosphore grâce aux produits laitiers
Pour alléger le gâteau, il est possible de remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc ou d’utiliser une crème fouettée moins riche.
FAQ
Comment éviter que le biscuit roulé casse
La clé est de le rouler dès la sortie du four lorsqu’il est encore chaud et souple. Le refroidissement roulé lui permet de conserver sa forme sans se briser.
Puis-je préparer le caramel à l’avance
Oui, il est possible de préparer le caramel 48 heures avant. Conservez-le au réfrigérateur, puis réchauffez légèrement avant de l’utiliser pour l’assouplir.
Peut-on remplacer le mascarpone
Oui, vous pouvez le remplacer par de la crème diplomate, de la chantilly ferme ou un mélange fromage frais et crème fouettée pour une texture plus légère.
Combien de temps se conserve le gâteau roulé
Le roulé se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est conseillé de le sortir 15 minutes avant dégustation.
Peut-on congeler le gâteau roulé
Oui, vous pouvez le congeler sans la décoration finale. Emballez-le bien dans un film alimentaire puis dans un sac congélation. Décongélation au réfrigérateur recommandée.
Conclusion
Ce gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé allie finesse, simplicité et gourmandise. Grâce à son biscuit moelleux et sa crème onctueuse, il constitue un dessert parfait pour toutes les occasions, du goûter familial aux tables de fête. Facile à préparer, personnalisable et toujours apprécié, il deviendra rapidement un incontournable de vos recettes sucrées. Prenez le temps de suivre les étapes avec précision, et vous obtiendrez un roulé magnifique, savoureux et parfaitement équilibré.
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