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Introduction
Le gâteau renversé à l’ananas caramélisé est un grand classique de la pâtisserie familiale. À la fois moelleux, parfumé et légèrement acidulé, il séduit par son visuel rétro et sa gourmandise irrésistible. Son secret réside dans la couche d’ananas nappée de caramel, qui devient brillante et fondante après cuisson et donne au gâteau un aspect spectaculaire dès le démoulage.
Ce dessert, facile à préparer et accessible aux débutants, est parfait pour un goûter en famille, un brunch du week-end ou en dessert après un repas estival. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, il devient un véritable dessert de fête.
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Histoire et origine du gâteau renversé à l’ananas
Le gâteau renversé à l’ananas, aussi appelé pineapple upside-down cake dans les pays anglo-saxons, trouve ses origines aux États-Unis dans les années 1920. À cette époque, les conserves de fruits exotiques, notamment l’ananas, deviennent très populaires et accessibles.
Les ménagères américaines ont alors l’idée de disposer les tranches d’ananas au fond d’un moule, de les napper de caramel, puis de verser une pâte à gâteau dessus avant de cuire l’ensemble. Au démoulage, les fruits caramélisés se retrouvent sur le dessus, créant un effet visuel spectaculaire et très apprécié.
Depuis, ce dessert a traversé les décennies et les frontières. En France, il est souvent revisité avec du yaourt pour plus de moelleux, et reste un incontournable des goûters familiaux et des desserts faits maison.
Ingrédients pour huit personnes
- 1 boîte d’ananas en tranches (environ 8 à 10 tranches)
- 150 g de sucre roux
- 50 g de beurre pour le caramel
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre blanc
- 2 œufs
- 1 yaourt nature (125 g)
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un visuel spectaculaire qui impressionne dès le démoulage.
- Un contraste de textures entre l’ananas caramélisé et la génoise moelleuse.
- Un dessert simple et rapide, accessible à tous les niveaux.
- Un parfum tropical et ensoleillé idéal en toute saison.
- Une recette adaptable et personnalisable selon les goûts.
Étapes de préparation très détaillées
Étape 1 : Préparer l’ananas et le caramel
Égouttez les tranches d’ananas en réservant quelques cuillères à soupe de jus pour parfumer la pâte.
Dans une petite casserole, faites fondre les 50 g de beurre avec le sucre roux à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré et fluide. Versez rapidement ce caramel dans le fond d’un moule à gâteau antiadhésif ou tapissé de papier sulfurisé.
Disposez les tranches d’ananas sur le caramel encore chaud, en les serrant bien pour former une belle rosace.
Étape 2 : Préparer la pâte à gâteau
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour incorporer de l’air et donner de la légèreté à la pâte.
Incorporez le yaourt nature, l’extrait de vanille, puis la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de jus d’ananas réservé pour renforcer le parfum fruité.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Versez délicatement la pâte sur les tranches d’ananas dans le moule, en lissant la surface avec une spatule pour répartir la pâte uniformément.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur traditionnelle, pour environ quarante minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Étape 4 : Démoulage et service
Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant dix minutes pour que le caramel se fige légèrement, puis retournez-le délicatement sur un plat de service. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez un moule à fond amovible tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Surveillez attentivement le caramel : il doit être doré, mais pas brun foncé, pour ne pas devenir amer.
- Égouttez bien les tranches d’ananas pour éviter un excès d’humidité qui détremperait le gâteau.
Variantes possibles
- Remplacez le yaourt par 100 ml de crème liquide pour un gâteau encore plus moelleux.
- Ajoutez quelques cerises confites au centre de chaque rondelle d’ananas pour un effet rétro.
- Remplacez l’ananas par des tranches de poire ou de pêche pour varier les plaisirs.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre à la pâte pour un parfum épicé.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 14 g
- Glucides : 42 g
- Fibres : 2 g
- Vitamines : C et B1 apportées par l’ananas
FAQ – Gâteau renversé à l’ananas caramélisé
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, ce gâteau se conserve parfaitement jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Il peut être dégusté froid ou réchauffé quelques secondes au micro-ondes.
Peut-on utiliser de l’ananas frais ?
Oui, à condition de le couper en tranches fines et de le poêler légèrement avant de le disposer sur le caramel.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, mais il est préférable de le congeler sans le caramel ni l’ananas, puis de les ajouter après décongélation et réchauffage.
Comment éviter que le caramel ne durcisse ?
Versez le caramel dans le moule juste avant de disposer les ananas et d’ajouter la pâte, puis enfournez rapidement.
Peut-on remplacer le sucre roux ?
Oui, par de la cassonade ou du sucre de coco pour un goût légèrement plus corsé.
Conclusion
Le gâteau renversé à l’ananas caramélisé est un dessert aussi spectaculaire que simple à réaliser. Son visuel en rosace et sa surface brillante de caramel séduisent dès le premier regard, tandis que sa texture moelleuse et fruitée ravit à la première bouchée.
Facile à personnaliser, ce gâteau est un incontournable des desserts familiaux et une valeur sûre pour régaler vos invités sans stress. Testez-le une première fois, et vous verrez qu’il deviendra rapidement l’un de vos classiques maison.
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