Recette De Gâteau Moelleux Pommes‑Poires et Amandes

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Quoi de plus réconfortant qu’un gâteau fondant aux fruits, délicatement parfumé et recouvert d’un voile d’amandes effilées croquantes ? Le gâteau moelleux pommes‑poires & amandes est une recette automnale parfaite, mais tellement savoureuse qu’on peut la savourer toute l’année. C’est un gâteau de famille, simple mais raffiné, dont la texture à la fois légère et fondante, mêlée au fond caramélisé de fruits, fait chavirer toutes les générations.

Facile à préparer, à base d’ingrédients du placard, ce gâteau est idéal pour un goûter du dimanche, un dessert entre amis ou une pause douceur accompagnée d’un thé brûlant. Pommes et poires s’unissent à merveille : la première pour sa tenue, la seconde pour sa tendresse, et toutes deux pour leur saveur sucrée et fruitée. Le tout relevé de vanille ou de cannelle, selon vos envies, et sublimé d’amandes effilées légèrement toastées.

tranche de gâteau moelleux aux pommes, poires et amandes caramélisées

Ingrédients pour 6 à 8 parts

3 poires mûres (Conférence, William ou Comice)
2 pommes Golden (ou autre variété sucrée et fondante)
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre doux
2 œufs entiers
1 c. à café de levure chimique
120 g de farine de blé
1 c. à café d’extrait de vanille (ou de cannelle moulue pour une version épicée)
1 pincée de sel fin
40 g d’amandes effilées
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de cassonade blonde
1 noisette de beurre pour le moule

Matériel recommandé : moule rectangulaire (type gratin ou moule à tarte profond), saladier, fouet, spatule, couteau bien aiguisé

Étapes de préparation détaillées

1. Préparer les fruits

Épluchez les pommes et poires, puis coupez-les en quartiers fins et réguliers. Cela garantit une cuisson homogène et une jolie présentation une fois le gâteau retourné. Arrosez les tranches de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et pour apporter une légère touche acidulée qui équilibre la douceur des fruits.

Astuce : Les fruits peuvent être préparés 30 minutes à l’avance et réservés dans un saladier couvert au frais.

2. Caramélisation du fond du moule

Beurrez généreusement le fond de votre moule avec la noisette de beurre. Saupoudrez uniformément la cassonade au fond du moule : elle formera une croûte caramélisée délicate et dorée.

Disposez les tranches de fruits en les faisant légèrement se chevaucher, dans un motif harmonieux. Alternez pommes et poires pour un visuel coloré et équilibré. Veillez à couvrir tout le fond du moule.

3. Préparer la pâte du gâteau

Faites fondre le beurre doux doucement au micro-ondes ou à la casserole, puis laissez tiédir.

Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre, et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux (environ 2 à 3 minutes). Cela donnera du volume au gâteau.

Incorporez ensuite le beurre fondu, l’extrait de vanille (ou de cannelle), puis ajoutez la farine, la levure chimique, et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans trop travailler.

4. Montage et cuisson

Versez délicatement la pâte à gâteau sur les fruits dans le moule, en veillant à ne pas les déplacer. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour environ 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est bien dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre.

Astuce cuisson : Surveillez les dernières minutes pour que la cassonade ne brûle pas. Si nécessaire, baissez la température à 170°C pour les 10 dernières minutes.

5. Démoulage et finition

Laissez le gâteau reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de le démouler. Cela permet à la caramélisation de se figer légèrement et rend le démoulage plus facile.

Retournez le gâteau encore tiède sur un plat de service. Les tranches de fruits dorées apparaîtront en surface, brillantes et fondantes.

Parsemez aussitôt les amandes effilées sur le dessus encore chaud : elles vont adhérer et légèrement toaster, apportant un croquant irrésistible.

Conseils de réussite et variantes

Pour un gâteau encore plus fondant, ajoutez à la pâte une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature.
Ajoutez une lichette de rhum ambré ou de Calvados dans la pâte pour un goût subtil et chaleureux.
Remplacez les pommes ou poires par des fruits de saison : coings, figues, prunes, ou même bananes pour une version plus exotique.
Pour un contraste plus rustique, utilisez une farine semi-complète ou ajoutez une cuillère de poudre d’amande dans la pâte.

Conservation

Le gâteau moelleux pommes‑poires & amandes se conserve 3 jours à température ambiante, recouvert d’un linge propre.
Il peut être conservé jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve son moelleux.
Congélation possible : coupez-le en tranches, emballez individuellement, et congelez pour une durée de 1 mois. À réchauffer doucement au four ou au grille-pain.

FAQ – Gâteau Pommes-Poires & Amandes

Peut-on faire ce gâteau sans œufs ?
Oui. Remplacez les œufs par un mélange de compote de pomme ou de yaourt végétal (100 g par œuf).

La pâte est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez une cuillère de lait ou de crème pour la détendre légèrement.

Je veux un gâteau plus léger, c’est possible ?
Réduisez le beurre à 80 g et ajoutez 50 g de fromage blanc ou yaourt pour alléger la texture.

Puis-je utiliser un moule à manqué ?
Oui, mais préférez un moule pas trop haut, pour que la pâte cuise uniformément. Un moule à tarte profond ou à gratin fonctionne très bien.

Faut-il éplucher les fruits ?
Oui, pour une texture plus fondante et homogène. Mais si les peaux sont fines (comme certaines poires), vous pouvez les laisser.

Conclusion

Ce gâteau moelleux pommes‑poires & amandes est une célébration de la douceur fruitée, du moelleux à cœur, et du croquant subtil des amandes. Il incarne une pâtisserie maison simple et chaleureuse, à savourer en toute saison, seule ou accompagnée d’un nuage de crème ou d’une boule de glace vanille.

Un dessert sans prétention mais toujours applaudi, qui plaira aux petits comme aux grands. À tester, à partager, et à refaire… encore et encore !

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