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Introduction
L’automne est sans doute la saison la plus gourmande : les effluves de pommes caramélisées, de beurre fondu et d’amandes grillées envahissent la cuisine. Le gâteau fondant aux pommes, frangipane et mascarpone incarne tout cela à la perfection. C’est un dessert généreux, moelleux et parfumé, qui marie la douceur du mascarpone à la richesse de la frangipane et à l’acidité des pommes fraîches.
C’est le gâteau de saison par excellence : fondant à cœur, légèrement croustillant sur les bords, et d’un parfum irrésistible. Il se déguste tiède avec un café, ou froid le lendemain quand les saveurs se sont harmonieusement développées. Simple à préparer, mais d’une élégance incomparable, il transformera votre goûter en véritable moment de douceur.
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Histoire et inspiration
Le mariage pomme + amande est un grand classique de la pâtisserie française. On le retrouve dans des tartes rustiques, des galettes ou des gâteaux de grand-mère. La frangipane, mélange de beurre, sucre, œuf et poudre d’amande, est souvent associée à la fameuse galette des rois, mais elle sublime aussi les desserts fruités en leur apportant moelleux et profondeur aromatique.
Le mascarpone, quant à lui, apporte une touche italienne et une texture inégalée. Ce fromage frais à la fois doux et crémeux remplace avantageusement la crème ou le yaourt dans la pâte à gâteau. Il garantit une mie souple, fondante et légèrement humide — un vrai plaisir en bouche.
Ce gâteau pommes-frangipane au mascarpone est donc une fusion parfaite entre la tradition pâtissière française et la douceur italienne : un dessert élégant, simple et absolument irrésistible.
Informations clés
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
- Portions : 8 à 10 parts
- Temps de repos : 20 minutes
- Difficulté : Facile à moyenne
- Temps total : environ 1 h 40
- Calories : environ 430 kcal par part
Ingrédients
Pour la pâte à gâteau
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de sucre (blanc ou cassonade pour un goût plus caramélisé)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs entiers
- 200 g de farine tout usage
- 10 g de levure chimique
Pour la frangipane
- 150 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais recommandé)
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
Pour les pommes
- 3 pommes acidulées type Granny Smith ou Reine des Reinettes
- (Optionnel) un peu de cannelle ou de zeste de citron pour parfumer
Pour la finition
- Sucre glace à saupoudrer
- Un filet de miel ou de sirop d’érable pour le service (facultatif)
Pourquoi essayer cette recette
Ce gâteau est un concentré de plaisir automnal : moelleux, fondant et délicieusement parfumé. Voici pourquoi il mérite d’être testé sans tarder :
- Des saveurs équilibrées : la douceur de la frangipane s’accorde à merveille avec l’acidité croquante des pommes.
- Une texture fondante grâce au mascarpone, qui remplace la crème ou le yaourt traditionnel.
- Un gâteau polyvalent : parfait au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
- Une préparation simple, accessible même aux débutants.
- Un parfum de maison et de nostalgie, qui rappelle les gâteaux de famille et les goûters d’enfance.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte à gâteau
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à incorporation complète.
Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse, sans grumeaux.
Astuce : pour un parfum subtil et réconfortant, ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste de citron à la pâte.
Étape 2 : Préparer la frangipane
Dans un autre bol, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
La frangipane doit être souple, ni trop liquide ni trop ferme. Réservez-la à température ambiante.
Étape 3 : Préparer les pommes
Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation.
Étape 4 : Montage du gâteau
Beurrez et farinez un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Versez la pâte à gâteau au fond du moule et lissez la surface avec une spatule.
Étalez ensuite la frangipane par-dessus, en formant une couche régulière.
Disposez les tranches de pommes sur la frangipane, en les chevauchant joliment comme les pétales d’une fleur.
Astuce : pour une présentation rustique, alternez les types de pommes (Granny Smith, Golden, Pink Lady) afin d’obtenir un contraste de saveurs et de couleurs.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez le gâteau à 180°C pendant 50 à 60 minutes.
Surveillez la cuisson : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Laissez ensuite le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille.
Étape 6 : Finition et dégustation
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez-le de sucre glace pour une touche élégante.
Vous pouvez également le napper d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour intensifier sa douceur naturelle.
Ce gâteau se déguste tiède ou froid. Le lendemain, il est encore meilleur : les arômes du mascarpone, de la vanille et des amandes s’y sont magnifiquement mariés.
Variantes gourmandes
- Version poire & amande : remplacez les pommes par des poires mûres pour un résultat plus doux.
- Version rustique : ajoutez une poignée de noix concassées ou d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
- Version épicée : ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre dans la pâte.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange riz + amande.
- Version encore plus fondante : insérez de petites cuillerées de mascarpone sur le dessus avant cuisson.
Conseils pour un résultat parfait
- Choisissez de bonnes pommes : des variétés acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes apportent du peps et évitent un résultat trop sucré.
- Ne battez pas trop la pâte : cela risquerait de la rendre compacte. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Laissez bien refroidir avant de trancher : cela permet à la frangipane de se raffermir légèrement et au gâteau de se stabiliser.
- Servez-le avec une touche fraîche : une cuillère de crème fouettée, de glace vanille ou un coulis de caramel complètent ce dessert à merveille.
Conservation
Le gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte hermétique.
Laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation pour retrouver sa texture moelleuse.
Il peut également être congelé : découpez-le en parts, emballez-les individuellement et décongelez-les à température ambiante quelques heures avant de servir.
FAQ
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par de la ricotta pour une version plus légère, ou du fromage blanc pour un gâteau moins riche.
Puis-je faire cette recette sans frangipane ?
Oui, le gâteau sera plus simple mais toujours fondant. Vous pouvez remplacer la frangipane par une crème pâtissière légère.
Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule rond de 24 à 26 cm est idéal pour une cuisson homogène et un gâteau épais.
Peut-on ajouter des fruits secs ?
Absolument. Les amandes effilées, les noisettes ou les noix se marient très bien avec la frangipane et les pommes.
Conclusion
Le gâteau fondant aux pommes, frangipane et mascarpone est une véritable célébration de l’automne : moelleux, parfumé et réconfortant. Il combine l’onctuosité italienne du mascarpone, la richesse de la frangipane et la fraîcheur fruitée des pommes pour un équilibre parfait entre douceur et gourmandise.
C’est un gâteau maison qui sent bon la convivialité et les goûters du dimanche. Simple à réaliser, il impressionne toujours par son parfum et sa texture. À déguster tiède, avec un thé, un café ou même un verre de cidre doux pour un pur moment de bonheur.
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