Gâteau de Riz au Caramel et Vanille à l’Ancienne

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Introduction : L’authenticité du gâteau de riz, un voyage culinaire à travers les générations

Le gâteau de riz au caramel et vanille est l’un de ces desserts intemporels qui traversent les générations. Son charme réside dans sa simplicité, son goût réconfortant, et sa capacité à évoquer des souvenirs d’enfance pour beaucoup d’entre nous. Ce dessert traditionnel, souvent associé aux repas en famille ou aux goûters de grand-mère, est à la fois humble et raffiné. En réalité, il s’agit d’un dessert profondément enraciné dans la cuisine française, connu pour sa texture onctueuse, la douceur de sa vanille, et son caramel gourmand qui se déploie généreusement sous une croûte de riz crémeux.

Le gâteau de riz ne nécessite que quelques ingrédients de base, comme du lait, du riz, du sucre et des œufs, des éléments que l’on trouve dans la plupart des cuisines. Ce dessert combine l’onctuosité d’un riz au lait délicatement parfumé à la vanille avec la gourmandise d’un caramel doré et fondant. Et c’est cette alchimie parfaite entre ces saveurs et textures qui fait du gâteau de riz au caramel un grand classique.

Dans cette recette, nous allons revenir à l’essentiel en respectant la tradition culinaire avec une cuisson au bain-marie pour garantir une texture parfaitement moelleuse. Ce gâteau réunit deux univers de la gourmandise : la douceur subtile de la vanille et l’amertume sucrée du caramel. Ce dessert n’est pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi une expérience sensorielle complète, alliant la douceur, la chaleur et une légère croûte caramélisée qui apporte une note croustillante à chaque bouchée.

Voyons ensemble comment préparer ce dessert classique en quelques étapes simples, mais précises, pour obtenir un gâteau de riz parfait à chaque fois.

Les ingrédients : Simplicité et authenticité

Pour réaliser un gâteau de riz au caramel et vanille à l’ancienne qui régalera entre 4 et 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires. Ces éléments sont faciles à trouver, mais chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la réussite de ce dessert.

Pour le gâteau de riz :

1 litre de lait entier : Le lait entier est essentiel pour apporter de la richesse et de la douceur à ce dessert. Il permet d’obtenir une texture crémeuse idéale.
125 g de riz rond : Le riz rond est le riz de prédilection pour les desserts car il devient tendre et crémeux à la cuisson. Évitez les riz longs, qui n’absorbent pas le liquide de la même manière.
100 g de sucre en poudre : Le sucre adoucit le riz et équilibre la légère amertume du caramel.
20 g de beurre : Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte du moelleux et une saveur riche.
2 œufs : Ils permettent de lier le riz au lait, et garantissent une texture plus compacte après cuisson.
1 gousse de vanille : La vanille est l’aromate phare de ce dessert. En utilisant une gousse de vanille entière, vous obtiendrez un parfum profond et naturel qui sublimera le riz au lait.
Une pincée de sel : Le sel est indispensable dans toutes les recettes sucrées pour intensifier les saveurs et équilibrer la douceur.

Pour le caramel :

90 g de sucre : Le sucre est l’ingrédient de base pour créer un caramel ambré et croquant.
10 g d’eau : L’eau aide à dissoudre le sucre au début du processus de caramélisation.

Étape 1 : Préparation du lait et du riz

La première étape pour réussir ce gâteau de riz consiste à infuser le lait avec la gousse de vanille pour lui donner un parfum délicat. Versez 1 litre de lait entier dans une grande casserole, ajoutez 100 g de sucre et une pincée de sel. Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse entière dans le lait. Portez doucement à ébullition à feu moyen, tout en remuant régulièrement pour que le sucre se dissolve bien.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille, puis versez 125 g de riz rond en pluie dans le lait chaud. Réduisez immédiatement le feu pour que le mélange mijote à feu doux. Laissez cuire pendant environ 35 minutes, en remuant fréquemment. Il est crucial de surveiller cette étape, car le riz a tendance à coller au fond de la casserole. Le riz est prêt lorsque le lait est quasiment absorbé et que le mélange est crémeux.

Étape 2 : Préparation du caramel

Pendant que le riz termine de cuire, vous pouvez préparer le caramel. Dans une petite casserole, mélangez 90 g de sucre avec 10 g d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer pour éviter la cristallisation du sucre. Le sucre va progressivement fondre et commencer à brunir. Surveillez attentivement la cuisson du caramel, car il peut brûler très rapidement une fois qu’il commence à colorer. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.

Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule (idéalement un moule à soufflé ou un moule à charlotte), en le faisant doucement tourner pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois du moule si vous le souhaitez. Le caramel va durcir en refroidissant, formant une belle couche brillante et croquante.

Étape 3 : Finition du gâteau de riz

Lorsque le riz a fini de cuire et que le lait est presque complètement absorbé, retirez la casserole du feu. Dans un bol, battez 2 œufs en omelette, puis incorporez-les au mélange de riz au lait. Ajoutez également 20 g de beurre, et mélangez bien pour que le beurre fonde et que les œufs soient bien répartis dans la préparation. Le beurre apportera une onctuosité supplémentaire au gâteau, tandis que les œufs permettront de lier l’ensemble lors de la cuisson au four.

Versez ensuite cette préparation dans le moule, par-dessus le caramel figé.

Étape 4 : Cuisson au bain-marie

Pour obtenir la texture parfaite d’un gâteau de riz au caramel, il est indispensable de le cuire au bain-marie. Placez le moule rempli de riz dans un grand plat allant au four, puis remplissez ce plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule. Cela permettra une cuisson douce et uniforme.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Vous saurez que votre gâteau est prêt lorsqu’il sera bien pris au centre et légèrement doré sur le dessus. Le bain-marie empêche le gâteau de se dessécher, tout en garantissant une texture fondante et crémeuse.

Étape 5 : Démoulage et service

Une fois le gâteau de riz cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler. Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau tout autour du moule pour décoller les bords du gâteau. Placez ensuite une assiette de service sur le moule, puis retournez-le d’un geste rapide mais délicat.

Le caramel, désormais fondu, se répandra sur le gâteau, créant une belle couche brillante et sucrée. Servez ce dessert tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands, ou simplement nature pour savourer pleinement toutes les saveurs du caramel et de la vanille.

Conseils pour réussir votre gâteau de riz

Utilisez du riz rond : Le riz rond est parfait pour les desserts car il devient tendre et crémeux à la cuisson. Évitez les riz longs, qui n’absorbent pas le liquide de la même manière.
Surveillez le caramel : La cuisson du caramel peut passer rapidement de doré à brûlé, il est donc essentiel de surveiller attentivement le processus.
Ne laissez pas le riz attacher : Remuez fréquemment le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.

Conclusion : Un dessert intemporel et généreux

Le gâteau de riz au caramel et vanille à l’ancienne est un dessert qui rappelle les doux moments partagés en famille, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Il est l’un de ces classiques indémodables qui trouvent toujours leur place sur les tables françaises. Facile à préparer, riche en saveurs et réconfortant, ce dessert est l’incarnation même de la générosité culinaire. N’hésitez pas à l’essayer pour ravir vos proches, qu’ils soient petits ou grands, car c’est un véritable plaisir pour les papilles.