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Le gâteau de coton au lait concentré est une véritable douceur à la texture aérienne et fondante. Sa légèreté exceptionnelle est due à l’incorporation de blancs d’œufs montés en neige, qui lui confèrent une texture de nuage. Sans farine de blé, ce gâteau est parfait pour les personnes intolérantes au gluten ou simplement à la recherche d’une alternative plus digeste.
Le lait concentré sucré apporte une saveur douce et onctueuse qui contraste avec le moelleux de la pâte. Ce gâteau est très facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients simples. Sa texture légère et fondante en fait le dessert parfait pour une fin de repas ou une pause sucrée. Découvrez comment réaliser ce délicieux gâteau de coton au lait concentré !
Pourquoi faire un gâteau de coton sans farine de blé ?
Le gâteau de coton au lait concentré est une alternative idéale aux gâteaux traditionnels à base de farine de blé. Il est parfait pour les personnes :
- Intolérantes au gluten
- Suivant un régime sans gluten
- À la recherche d’un dessert plus léger et digeste
Grâce à l’utilisation de la fécule de maïs et de la poudre d’amande, ce gâteau conserve une texture légère et moelleuse. Le lait concentré sucré ajoute une note de douceur naturelle qui rend ce gâteau irrésistible.
De plus, ce gâteau est très simple à personnaliser. Vous pouvez le parfumer à la vanille, au citron ou même au chocolat pour une version encore plus gourmande. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours, ce qui en fait une recette pratique à préparer à l’avance.
Ingrédients pour un gâteau de coton au lait concentré
Pour le gâteau :
- 4 œufs (séparés)
- 200 g de lait concentré sucré
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 40 g de poudre d’amande
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 10 g de beurre (pour le moule)
Préparation du gâteau de coton au lait concentré
1. Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Beurrez un moule rond ou rectangulaire avec le beurre, puis chemisez-le avec du papier cuisson. Cette étape permet au gâteau de ne pas coller au moule et de faciliter le démoulage.
2. Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Placez les blancs dans un saladier propre et sec (sans traces de gras) et réservez au frais.
3. Préparer la pâte
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Tamisez la fécule de maïs, la poudre d’amande et la levure chimique ensemble.
Incorporez délicatement le mélange sec dans le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez légèrement.
4. Monter les blancs en neige
Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur.
Ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique.
Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Les blancs doivent être fermes, brillants et former des « becs d’oiseau ».
5. Incorporer les blancs à la pâte
Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte en trois fois :
- Ajoutez une première portion de blancs et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.
- Incorporez le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser la texture mousseuse.
La pâte doit rester légère et aérée.
6. Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre.
Si le gâteau commence à trop brunir, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
7. Refroidir et démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule pendant 10 minutes.
Démoulez délicatement le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
8. Servir
Servez le gâteau tel quel, ou saupoudrez-le légèrement de sucre glace pour une touche finale élégante.
Ce gâteau de coton se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café. Vous pouvez également le garnir de fruits frais ou d’un filet de miel pour une version encore plus gourmande.
Conseils pour réussir votre gâteau de coton au lait concentré
1. Monter les blancs en neige ferme
Les blancs doivent être fermes mais pas secs. Si les blancs sont trop montés, ils seront difficiles à incorporer dans la pâte.
2. Ne pas trop mélanger la pâte
Lorsque vous incorporez les blancs en neige, mélangez délicatement pour conserver la texture aérienne.
3. Adapter le temps de cuisson
Si votre gâteau commence à trop brunir, baissez la température du four de 10°C et prolongez légèrement la cuisson.
4. Bien tamiser la fécule et la poudre d’amande
Tamiser permet d’éviter les grumeaux dans la pâte et d’obtenir une texture plus légère.
Variations gourmandes
Gâteau de coton au citron
Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte pour une version légèrement acidulée.
Gâteau de coton au chocolat
Remplacez la fécule de maïs par du cacao en poudre non sucré (40 g).
Gâteau de coton à la noix de coco
Ajoutez 20 g de noix de coco râpée dans la pâte pour une note exotique.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Ce gâteau de coton au lait concentré est d’une légèreté exceptionnelle. La combinaison du lait concentré et des blancs d’œufs montés en neige crée une texture aérée et moelleuse. La poudre d’amande apporte une richesse subtile qui complète parfaitement la douceur du lait concentré.
Conclusion
Le gâteau de coton au lait concentré est un dessert simple, léger et irrésistible. Moelleux, doux et parfumé, il est parfait pour une pause sucrée ou une occasion spéciale. Testez cette recette et laissez-vous séduire par sa texture de nuage !
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