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Introduction
Le gâteau crémeux framboises et chantilly mascarpone est un dessert à la fois léger, élégant et intensément fruité. Grâce à ses couches généreuses de biscuit moelleux, de coulis de framboise et de crème mascarpone aérienne, il offre une texture fondante et un équilibre parfait entre douceur et acidité. De plus, ce gâteau se prépare sans cuisson, ce qui en fait une option idéale lorsque l’on souhaite réaliser un dessert raffiné sans allumer le four. Facile à anticiper grâce à son temps de repos au frais, il s’adapte parfaitement aux repas de famille, aux anniversaires ou aux occasions spéciales où l’on recherche fraîcheur et gourmandise.
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Histoire et informations sur la recette
Les desserts à base de crème mascarpone sont profondément ancrés dans la pâtisserie européenne, notamment italienne, où ce fromage frais est réputé pour son onctuosité et sa douceur. Associé à la chantilly, il donne naissance à une crème légère et soyeuse, parfaite pour les desserts montés à froid. Les gâteaux aux fruits rouges, quant à eux, sont très appréciés pour leur fraîcheur et leur légèreté, en particulier en période estivale.
En combinant une base de génoise, un coulis de framboise maison et une chantilly mascarpone, cette recette s’inspire à la fois des entremets modernes et des desserts familiaux traditionnels. Le résultat est un gâteau visuellement attrayant, facile à découper et toujours très apprécié.
Ingrédients
Pour réaliser un gâteau crémeux framboises et chantilly mascarpone pour huit personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 génoise ou biscuit moelleux nature d’environ 400 g
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 300 g de framboises fraîches
- 150 g de framboises pour le coulis
- 40 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation pas à pas
Découper le biscuit
Commencez par découper la génoise en deux couches épaisses, ou en gros morceaux si vous utilisez un plat rectangulaire. L’objectif est de pouvoir tapisser facilement le fond du moule avec une première couche régulière. Cette base servira à absorber le coulis et à apporter du moelleux au dessert.
Préparer le coulis de framboises
Dans une petite casserole, versez les 150 g de framboises destinées au coulis, ajoutez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture compotée. Les framboises doivent s’écraser naturellement et libérer leur jus. Retirez ensuite du feu.
Mixer et laisser refroidir le coulis
Mixez la préparation encore chaude afin d’obtenir un coulis lisse et épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au tamis pour retirer les graines, bien que cela reste facultatif. Laissez ensuite le coulis refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est importante pour éviter de faire retomber la crème lors du montage.
Monter la chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand bol. Fouettez-la à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme, mais encore souple. Pour faciliter cette étape, il est conseillé de placer le bol et les fouets au congélateur une dizaine de minutes avant de commencer. Une chantilly bien montée garantit une crème mascarpone légère et aérienne.
Préparer la crème mascarpone
Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite délicatement la chantilly montée à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut. Cette méthode permet de conserver un maximum de légèreté et d’obtenir une crème onctueuse, parfaite pour le montage du gâteau.
Monter la première couche
Disposez une première couche de génoise au fond du moule ou du plat de service. Appuyez légèrement pour bien la positionner. Cette base doit être stable afin de supporter les couches suivantes.
Imbiber avec le coulis
Versez une partie du coulis de framboise sur la génoise, en le répartissant de manière uniforme. Le biscuit doit être bien imbibé, sans toutefois devenir détrempé. Cette étape apporte une saveur fruitée intense et garantit un gâteau moelleux.
Ajouter la crème mascarpone
Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le biscuit imbibé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une couche régulière. Cette crème constitue le cœur crémeux du gâteau et apporte toute son onctuosité.
Garnir de framboises fraîches
Répartissez une partie des framboises fraîches sur la crème mascarpone. Disposez-les de manière homogène afin que chaque part contienne des fruits entiers, apportant fraîcheur et texture à la dégustation.
Recommencer le montage
Ajoutez une seconde couche de génoise, puis répétez les étapes en ajoutant le reste du coulis, de la crème mascarpone et des framboises. Veillez à garder un peu de crème pour la décoration finale du dessus.
Temps de repos au frais
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos est indispensable pour que les couches se raffermissent et que le gâteau se tienne parfaitement à la découpe. Idéalement, un repos plus long permet encore meilleure tenue et une saveur plus harmonieuse.
Décorer avant de servir
Juste avant le service, étalez ou pochez le reste de crème mascarpone sur le dessus du gâteau. Décorez avec les framboises restantes pour une finition fraîche et élégante. Servez bien frais pour une dégustation optimale.
Informations nutritionnelles
Le gâteau crémeux framboises et chantilly mascarpone est un dessert gourmand mais relativement léger comparé à des pâtisseries plus riches en beurre. La crème et le mascarpone apportent des matières grasses et des protéines, tandis que les framboises fournissent des fibres, des vitamines et des antioxydants. Le sucre est présent en quantité modérée, principalement pour équilibrer l’acidité des fruits. Ce dessert reste idéal pour une dégustation occasionnelle, notamment lors des repas festifs ou estivaux.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, ce gâteau est parfaitement adapté à une préparation anticipée. Le préparer la veille permet même aux saveurs de mieux se développer et assure une tenue optimale à la découpe.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Les framboises surgelées peuvent être utilisées pour le coulis sans problème. En revanche, pour la décoration et le montage, les framboises fraîches sont préférables afin de conserver une belle texture et un rendu visuel plus net.
Comment obtenir une crème mascarpone bien ferme ?
Il est essentiel d’utiliser une crème liquide entière bien froide et de ne pas trop fouetter la préparation une fois la chantilly incorporée. Une crème trop travaillée risque de devenir granuleuse.
Peut-on remplacer les framboises ?
Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des myrtilles ou même de la mangue pour une version plus exotique. Il suffit d’adapter le coulis en fonction du fruit choisi.
Comment conserver ce gâteau ?
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours, bien couvert. Il est conseillé de le sortir uniquement au moment du service afin de préserver la fraîcheur de la crème.
Conclusion
Le gâteau crémeux framboises et chantilly mascarpone est un dessert frais, élégant et facile à réaliser, qui séduit par son équilibre entre douceur et fruité. Grâce à sa préparation sans cuisson et à sa texture fondante, il s’adapte à toutes les occasions et plaît à un large public. À la fois léger et gourmand, il constitue une excellente alternative aux desserts plus riches, tout en offrant une présentation raffinée. Une recette idéale pour sublimer les fruits rouges et conclure un repas sur une note fraîche et délicate.
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