Gâteau Crémeux au Citron : Un Dessert Frais et Fondant

Partagez

Parmi les desserts qui font toujours l’unanimité, le gâteau crémeux au citron trône en tête de liste. Il est simple mais raffiné, léger mais intensément parfumé, et surtout, parfaitement équilibré entre l’acidité du citron et la douceur de sa crème fondante. Il séduit par sa texture moelleuse, sa fraîcheur citronnée et cette base sablée qui craque sous la dent. Un dessert à la fois rustique et élégant, à servir aussi bien en fin de repas que pour un goûter entre amis.

Un gâteau au citron pas comme les autres

Ce gâteau ne ressemble pas à un cake au citron classique ni à une tarte citron traditionnelle. Ici, la pâte sablée forme une fine couche croustillante qui accueille une crème épaisse, veloutée, enrichie de citron frais, de lait et d’œufs. Le tout est cuit lentement au four pour obtenir une texture entre flan et crème pâtissière, avec une tenue parfaite à la découpe, mais un moelleux incomparable à la dégustation.

Les ingrédients nécessaires pour un gâteau citron réussi (8 personnes)

Pour la pâte sablée

250 g de farine tout usage (T55)
125 g de beurre froid coupé en petits dés
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème citron ultra fondante

4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
80 g de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
1 cuillère à soupe de maïzena (optionnel)
500 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
Le jus de 2 citrons (environ 90 ml)
Le zeste finement râpé de ces mêmes citrons bio

Pour la finition

1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
Rondelles de citron pour décorer
Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation complète du gâteau crémeux au citron maison

1. Réaliser une pâte sablée parfaite

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid, et travaillez le tout du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse. C’est ce qu’on appelle le “sablage”.

Formez un puits au centre, cassez-y l’œuf, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez une troisième cuillère d’eau. Une fois la pâte homogène, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cela va permettre au gluten de se détendre et facilitera le travail au rouleau.

2. Foncer le moule avec précision

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez votre moule beurré (idéalement un moule à bords hauts, de 20 à 22 cm), puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Replacez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

3. Préparer la crème au citron, douce et intense

Dans une casserole moyenne, fouettez les œufs, les sucres et la farine (ainsi que la maïzena si vous souhaitez plus de tenue). Ajoutez progressivement le lait, sans cesser de mélanger. Incorporez ensuite le zeste et le jus de citron fraîchement pressé.

Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas surchauffer : il ne faut pas que les œufs coagulent. Une fois la crème bien nappante, retirez du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes, en couvrant au contact pour éviter la formation d’une peau.

4. Cuisson lente pour un fondant inégalé

Préchauffez votre four à 170°C. Sortez la pâte foncée du réfrigérateur et versez la crème citronnée tiédie dessus. Lissez la surface.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant : il finira de figer au refroidissement. Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les d’un papier alu en cours de cuisson.

Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante pendant 2 heures minimum.

5. Repos au frais pour une texture idéale

Une fois le gâteau à température ambiante, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes du citron se diffusent et que la texture crémeuse atteigne son apogée.

6. Décoration et service

Juste avant de servir, saupoudrez la surface de sucre glace. Disposez quelques fines rondelles de citron sur le dessus, éventuellement une feuille de menthe pour le contraste.

Découpez en parts égales avec un couteau bien aiguisé. Servez très frais, accompagné d’un thé vert, d’une infusion au thym ou d’un café allongé. C’est un moment de pur plaisir.

Ce qu’on adore dans ce gâteau crémeux au citron

Sa texture crémeuse unique, entre flan et tarte
Sa base sablée qui apporte du croustillant
Le goût franc du citron, équilibré par le sucre et la vanille
Sa simplicité d’exécution pour un résultat bluffant

Conseils et variations gourmandes

Remplacez 1 citron jaune par un citron vert ou du yuzu pour plus d’originalité.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de maïs.
Vous pouvez aussi ajouter une meringue italienne sur le dessus pour une version “tarte au citron meringuée revisitée”.

Conservation du gâteau citron

Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Évitez de le congeler : la crème risque de se fissurer ou de perdre sa texture onctueuse.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Mieux vaut utiliser des citrons frais pour un goût plus naturel et parfumé. Le jus en bouteille est souvent acide et sans zeste.

Dois-je précuire la pâte sablée ?
Non, ce n’est pas nécessaire ici. La cuisson longue et douce de la crème permet une cuisson uniforme de la pâte.

Peut-on le réaliser à l’avance ?
Absolument. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

Quel moule utiliser ?
Un moule à charnière avec fond amovible est idéal pour un démoulage propre.

Le gâteau est trop acide, que faire ?
Ajoutez 20 à 30 g de sucre si vos citrons sont très acides, ou remplacez un citron par une orange.

Conclusion : un gâteau citron doux, frais et irrésistible

Le gâteau crémeux au citron est le genre de dessert qui met tout le monde d’accord. À la fois léger, fondant et ultra savoureux, il incarne ce que la pâtisserie maison a de meilleur à offrir. Que vous soyez fan d’agrumes ou juste à la recherche d’un gâteau frais et différent, cette recette est un incontournable. À refaire sans modération, et à partager avec ceux que vous aimez.

Nos articles similaires:

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique

Suggestions: