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Introduction
Voici un dessert spectaculaire qui fera fondre tous les amateurs de chocolat : le gâteau chocolat double crème. Ce chef-d’œuvre pâtissier marie harmonieusement deux génoises — l’une nature, l’autre au cacao — avec une crème vanille onctueuse et une ganache fondante au chocolat noir. Résultat : un gâteau à la fois moelleux, crémeux et délicatement équilibré, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour le plaisir de pâtisser maison.
Inspiré des grands classiques de la pâtisserie française, ce gâteau combine la richesse d’un entremets avec la simplicité d’une génoise légère. Sa texture aérienne et ses couches de crème vanille et de ganache lui donnent une allure raffinée tout en restant accessible à préparer.
Ingrédients pour 10 personnes
Pour les génoises (2 natures et 2 au chocolat)
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 250 g de sucre
- 6 œufs entiers
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème vanille
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 200 g de beurre doux ramolli
Pour la ganache au chocolat noir
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
Pour la décoration
- Copeaux de chocolat noir et blanc pour un contraste visuel et gourmand
Pourquoi ce gâteau séduit toujours
Ce gâteau double crème est la rencontre parfaite entre la légèreté d’une génoise, la douceur d’une crème vanille et la richesse d’un nappage chocolat.
Chaque bouchée offre un équilibre entre le moelleux, le fondant et une pointe de croquant apportée par les copeaux de chocolat.
Son aspect visuel, avec l’alternance des couches claires et sombres, crée une élégance naturelle qui rappelle les gâteaux de pâtisserie haut de gamme — sans être difficile à réaliser chez soi.
C’est un dessert idéal pour les repas de fête, les anniversaires ou les grandes tablées familiales, car il peut se préparer la veille et se conserve parfaitement au frais.
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les génoises
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ce battage est essentiel pour obtenir une génoise aérienne sans ajout de matière grasse.
Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-la délicatement au mélange à la spatule. Divisez la pâte en deux moitiés : dans l’une, ajoutez le cacao en poudre pour obtenir la version chocolatée.
Versez chaque préparation dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis coupez chaque génoise en deux disques pour obtenir quatre couches au total.
2. Préparer la crème vanille onctueuse
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue ou extrait).
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Fouettez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.
3. Réaliser la ganache chocolat brillante
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir préalablement haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et soyeuse.
Réservez à température ambiante jusqu’au montage.
4. Montage du gâteau
Sur un plat de service, déposez une première génoise au chocolat. Étalez une couche uniforme de crème vanille.
Disposez une génoise nature, ajoutez à nouveau de la crème, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des couches, en alternant les couleurs pour créer un effet marbré élégant.
Terminez par une génoise nature. Nappez le dessus et les côtés avec la ganache chocolat encore tiède, en la lissant à la spatule pour un rendu net et brillant.
5. Décoration et repos
Parsemez généreusement le dessus du gâteau de copeaux de chocolat noir et blanc.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant dégustation : ce temps de repos permet aux couches de se figer et aux arômes de se mélanger harmonieusement.
Servez frais, accompagné d’un café ou d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.
Astuces du chef
- Organisation : réalisez les génoises la veille, elles seront plus faciles à couper et à manipuler.
- Texture : pour une crème plus légère, incorporez 100 ml de crème fouettée à la crème vanille avant le montage.
- Brillance : ajoutez une noisette de beurre dans la ganache chaude pour un effet miroir.
- Découpe nette : trempez le couteau dans l’eau chaude et essuyez-le avant chaque tranche pour une présentation impeccable.
Variantes gourmandes
- Version café-chocolat : remplacez la vanille par une cuillère de café soluble diluée dans une cuillère d’eau chaude.
- Version noisette : ajoutez de la pâte de praliné ou de la poudre de noisettes dans la crème.
- Version fruits rouges : insérez une fine couche de confiture de framboise entre la crème et la génoise pour un contraste acidulé.
- Version sans gluten : utilisez de la farine de riz et un cacao certifié sans gluten.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 480 kcal
- Glucides : 45 g
- Lipides : 27 g
- Protéines : 7 g
- Sucre : 30 g
Foire aux questions
Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, le gâteau se congèle parfaitement sans sa décoration. Enveloppez-le bien dans un film alimentaire, puis laissez-le décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Peut-on remplacer le beurre dans la crème ?
Oui, pour une version plus légère, remplacez le beurre par 150 ml de crème fouettée. Vous obtiendrez une texture de crème diplomate aérienne.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa souplesse.
Conseils de présentation
Servez chaque part avec un léger filet de crème anglaise ou une quenelle de chantilly. Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus d’un voile de cacao pour renforcer l’intensité du chocolat.
Pour une présentation de fête, décorez le dessus avec des éclats de noisettes caramélisées ou de petites perles de sucre dorées.
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