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Introduction
Le gâteau basque traditionnel est un dessert mythique, symbole de la région basque et de la convivialité. Sa pâte dorée, à la fois croustillante et moelleuse, renferme un cœur fondant de crème pâtissière à la vanille, pour un résultat à la fois simple, authentique et terriblement gourmand. Facile à réaliser à la maison, ce gâteau séduit petits et grands à chaque bouchée.
Origines et histoire du Gâteau Basque
Né au XVIIIe siècle dans les foyers du Labourd, le gâteau basque (en basque : etxeko bixkotxa) était à l’origine un gâteau de voyage, facile à conserver plusieurs jours. Traditionnellement garni de confiture de cerise noire ou de crème pâtissière à la vanille, il a traversé les générations, s’imposant comme le dessert emblématique du Pays basque. Aujourd’hui, chaque famille et chaque pâtisserie possède sa propre version, jalousement gardée !
Pourquoi adopter cette recette ?
- Simple et rapide : peu d’ingrédients, une méthode facile à maîtriser.
- Goût authentique : parfum de beurre, vanille et douceur de la crème.
- Polyvalent : parfait au goûter, au petit-déjeuner, en dessert ou pour un brunch festif.
- Se conserve bien : il garde sa texture et ses saveurs pendant 2 à 3 jours.
- Personnalisable : crème pâtissière, confiture, fruits secs… à chacun sa garniture !
Les bienfaits de cette recette maison
- Sans additif ni conservateur
- Ingrédients de base du placard : farine, œufs, beurre, sucre
- Source de plaisir et de réconfort, parfait à partager
Ingrédients pour un gâteau basque (8 parts)
- 200 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli (sortez-le à l’avance)
- 2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune pour la pâte, 1 blanc pour dorer si besoin)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café de vanille liquide
- 250 g de crème pâtissière maison ou du commerce
- Une pincée de sel
Préparation détaillée, étape par étape
1. Préparez la pâte basque
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée homogène.
- Incorporez un œuf entier et un jaune, puis la vanille. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte souple. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.
- Filmez et réservez au frais 30 minutes pour une meilleure tenue.
2. Préparez la crème pâtissière (si faite maison)
- Faites chauffer 250 ml de lait avec 1 sachet de vanille.
- Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez 20 g de Maïzena ou de farine.
- Versez le lait chaud en filet, mélangez puis remettez le tout sur feu doux, en remuant jusqu’à épaississement.
- Réservez au frais.
3. Montage du gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
- Beurrez un moule à manqué (20 à 22 cm) ou chemisez-le de papier cuisson.
- Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié au rouleau sur une feuille farinée (ou avec les doigts), puis foncez le moule (fond + bords).
- Répartissez la crème pâtissière froide sur la pâte, en laissant un petit espace sur les bords.
- Étalez la seconde moitié de pâte en un disque et recouvrez la crème. Soudez bien les bords.
- (Optionnel) Badigeonnez le dessus du gâteau d’un peu de blanc d’œuf pour une dorure brillante.
- Dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette, selon la tradition basque.
4. Cuisson
- Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit cuite.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
5. Finition et dégustation
- Servez le gâteau basque à température ambiante ou légèrement frais. Il se découpe facilement en parts généreuses et s’accompagne à merveille d’un thé, d’un café ou d’une boule de glace vanille.
Astuces et variantes
- Remplacez la crème pâtissière par de la confiture de cerise noire ou d’abricot pour varier les plaisirs.
- Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une note fruitée.
- Pour un gâteau plus gourmand, incorporez quelques amandes effilées ou des pépites de chocolat dans la garniture.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten.
Suggestions d’accompagnement
- Compotée de cerises, salade de fruits rouges, crème anglaise
- Un bon café ou un thé vert pour équilibrer la douceur
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 8)
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 38 g
- Lipides : 14 g
FAQ
1. Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?
Oui ! Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante ou au frais, dans une boîte hermétique.
2. Peut-on congeler le gâteau basque ?
Oui, il supporte bien la congélation. Laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation.
3. Peut-on remplacer la crème pâtissière par une autre garniture ?
Bien sûr ! Essayez la confiture de cerise, la crème de noisette, ou un mélange compote-fruits secs.
4. Faut-il obligatoirement dorer le dessus ?
Ce n’est pas indispensable, mais cela rend le gâteau plus brillant et traditionnel.
5. Pourquoi dessiner des croisillons sur le dessus ?
C’est la marque de fabrique du gâteau basque : chaque pâtissier y grave souvent ses initiales ou des motifs !
Conclusion
Le gâteau basque traditionnel est un incontournable du patrimoine culinaire français. Facile, rapide, ultra-gourmand et plein d’histoire, il ravit les papilles de toutes les générations. Testez cette version classique à la crème pâtissière : vous ne pourrez plus vous en passer pour le goûter ou les grandes occasions !
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