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Le gâteau au yaourt fait partie de ces classiques intemporels que l’on prépare les yeux fermés. Pourtant, même les recettes les plus simples peuvent se réinventer. Aujourd’hui, découvrez une version plus onctueuse, plus riche et subtilement parfumée : le gâteau au yaourt grec et mascarpone au citron. Une revisite fondante et irrésistible qui ne manquera pas de faire des adeptes autour de votre table.
Avec seulement quelques ingrédients du placard et du frigo, vous obtiendrez un dessert équilibré entre douceur, acidité et légèreté. Ce gâteau se distingue par sa texture ultra-moelleuse et son goût délicat de citron frais, parfait pour terminer un repas en beauté ou accompagner un thé de l’après-midi. Mieux encore, il ne contient ni beurre ni levure chimique, mais reste aérien grâce à une préparation soignée.
C’est une pâtisserie simple, mais qui impressionne par sa finesse. Elle convient aussi bien aux débutants qu’aux pâtissiers amateurs cherchant une recette rapide mais gourmande. Voici tous les détails pour réussir ce délice à coup sûr.
Une texture fondante grâce au mascarpone
Le mascarpone, souvent réservé aux tiramisus, apporte ici une onctuosité incomparable. Combiné au yaourt grec, il donne une texture crémeuse et dense, sans alourdir le gâteau. Ce duo rend le gâteau très fondant à l’intérieur, presque comme un flan pâtissier, tout en conservant une jolie croûte dorée en surface.
L’acidité douce et naturelle du citron
Le zeste de citron râpé parfume délicatement la pâte sans l’acidifier. Il donne ce côté frais, presque floral, qui équilibre le gras du mascarpone et la douceur du yaourt. N’hésitez pas à utiliser un citron bio pour éviter les résidus de traitements chimiques sur la peau.
Les œufs, base de l’aération
Les œufs battus avec le sucre jusqu’à blanchiment constituent la base aérienne du gâteau. Cette étape est cruciale : elle permet d’incorporer de l’air pour un moelleux sans ajout de levure. Il est donc important de battre suffisamment longtemps jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ingrédients (pour un moule de 22 cm environ)
- 3 gros œufs : apportent de la structure et de l’humidité.
- 150 grammes de sucre : pour la douceur ; vous pouvez ajuster selon votre goût.
- Zeste de citron râpé : idéalement d’un citron bio, pour un arôme vif et naturel.
- 4 yaourts grecs nature (125 grammes chacun) : pour une texture épaisse et fondante.
- 250 grammes de mascarpone : rend le gâteau dense et crémeux, sans alourdir.
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs : remplace la farine et assure une tenue parfaite.
Chaque ingrédient est ici savamment dosé pour garantir un équilibre parfait entre légèreté, onctuosité et parfum. Cette recette est naturellement sans farine de blé, ce qui la rend intéressante pour les personnes sensibles au gluten (vérifiez la fécule utilisée).
Préparation pas à pas
Préparez la base mousseuse
Dans un grand saladier, battez les 3 œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel. Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et double de volume. Cette aération est essentielle pour obtenir une texture légère.
Ajoutez les ingrédients lactés
Incorporez le zeste de citron râpé, puis ajoutez les 4 yaourts grecs. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser le volume.
Intégrez le mascarpone
Ajoutez maintenant le mascarpone. Pour faciliter l’intégration, il est conseillé de le sortir 15 minutes avant du réfrigérateur. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajoutez la fécule
Versez enfin la cuillère bombée de fécule de maïs, tamisée si possible, pour éviter les grumeaux. Mélangez à nouveau doucement jusqu’à parfaite incorporation.
Cuisson douce
Versez l’appareil dans un moule chemisé de papier cuisson ou beurré. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes. Surveillez la fin de cuisson : le gâteau doit être doré, mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler délicatement. Ce gâteau est encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur, il se raffermit légèrement tout en gagnant en intensité aromatique.
Astuces gourmandes
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille pour une profondeur aromatique.
- Servez avec un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée supplémentaire.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.
- Ajoutez des fruits frais ou des pépites de chocolat dans la pâte pour une version personnalisée.
Foire aux questions
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui, mais privilégiez un yaourt bien épais. Le fromage blanc ou le skyr peuvent convenir.
Le mascarpone est-il obligatoire ?
Il est l’élément clé de la texture, mais vous pouvez essayer avec de la ricotta ou un mélange crème-fromage blanc.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Emballez-le bien et laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation.
Faut-il ajouter de la levure ?
Non, ce gâteau lève grâce à l’air incorporé dans les œufs battus. Il reste dense mais moelleux.
Peut-on parfumer autrement ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’orange, de la cardamome, de l’eau de fleur d’oranger ou même un soupçon de rhum.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il devient même meilleur le lendemain.
Peut-on faire une version sans lactose ?
Oui, en utilisant des alternatives végétales : yaourt de coco, mascarpone de soja, etc.
Puis-je faire des versions individuelles ?
Absolument. Versez la pâte dans des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à environ 25 minutes.
Comment savoir s’il est cuit ?
Le centre doit être légèrement pris, mais encore tremblant. Une lame doit ressortir avec une légère humidité, mais pas de pâte crue.
Faut-il le laisser refroidir au frigo ?
Oui, c’est même conseillé. Le gâteau devient plus ferme, plus fondant et les saveurs se développent.
Conclusion
Le gâteau au yaourt grec et mascarpone au citron est une merveille de simplicité et de gourmandise. Facile à réaliser, moelleux à souhait, parfumé sans être sucré à l’excès, il a toutes les qualités d’un dessert qui plaît à tous les âges. Il se prête aux occasions simples comme aux repas plus festifs, et sa texture élégante en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent un gâteau à la fois doux, léger et raffiné.
À tester absolument… et à refaire souvent !
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