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Introduction
Le gâteau au yaourt et citron ultra moelleux est un dessert à la fois léger, aérien et intensément parfumé. Contrairement au traditionnel gâteau au yaourt dense et compact, cette version se rapproche d’un nuage : sa texture ultra fondante provient d’une pâte très humide enrichie en yaourt et allégée par une meringue délicatement incorporée.
Le citron, grâce à son zeste et à un filet de jus, apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la base. C’est un dessert qui plaît à tout le monde : simple, raffiné et très élégant visuellement. Il se déguste aussi bien au goûter qu’en fin de repas, et se bonifie encore après une nuit passée au réfrigérateur.
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Histoire et origine du gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt est l’un des gâteaux les plus populaires de la pâtisserie familiale française. Son succès tient à sa simplicité : traditionnellement, on mesure les ingrédients en utilisant le pot de yaourt comme unité. Cette recette a traversé les générations comme le premier gâteau que l’on apprend aux enfants, grâce à sa facilité et son taux de réussite quasi garanti.
Ici, la recette classique est revisitée : on y ajoute du citron pour le parfum et une meringue pour lui apporter une texture incroyablement aérienne et moelleuse. Cette méthode rappelle certaines pâtisseries japonaises légères, comme les cheesecakes soufflés ou les sponge cakes, tout en gardant l’esprit convivial et rustique du gâteau au yaourt français.
Ingrédients pour un moule rond de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
Pour la pâte
- 30 g de farine (environ 3 cuillères à soupe rases)
- 10 g de fécule de maïs (environ 1 cuillère à soupe)
- 240 g de yaourt nature non sucré (de préférence entier pour plus de moelleux)
- 1 citron (zeste finement râpé + 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 pincées de sel
- 3 jaunes d’œufs (de gros œufs)
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs (de gros œufs)
- 50 g de sucre en poudre (environ 5 cuillères à soupe)
- 10 g de jus de citron (environ 1 cuillère à soupe)
Pourquoi vous devriez tester cette recette
- Une texture incomparable : aérienne, moelleuse et fondante comme un nuage.
- Un parfum de citron frais qui équilibre la douceur du yaourt.
- Une recette originale qui revisite le classique gâteau au yaourt.
- Un dessert léger et peu sucré, idéal après un repas copieux.
- Une préparation accessible, même aux débutants.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs tamisées pour éviter les grumeaux. Ajoutez les jaunes d’œufs, le yaourt nature et le zeste de citron finement râpé. Ajoutez également une pincée de sel.
Fouettez l’ensemble énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante. Ajoutez enfin une cuillère à soupe de jus de citron pour renforcer le goût et activer la légèreté de la pâte.
Étape 2 : Monter la meringue
Dans un autre bol parfaitement propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en pluie tout en continuant de battre.
Versez ensuite le jus de citron et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme des pics bien tenaces. Cette étape est essentielle pour donner de la structure et de la légèreté au gâteau.
Étape 3 : Mélanger les préparations
Incorporez un tiers de la meringue dans la pâte en fouettant pour détendre le mélange. Puis ajoutez le reste de la meringue en deux fois, cette fois délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut. L’objectif est de ne pas casser les bulles d’air pour garder un maximum de volume.
La pâte doit être mousseuse et légère, presque comme une chantilly ferme.
Étape 4 : Cuisson lente et douce
Chemisez un moule rond de 15 cm de diamètre et 7 cm de haut avec du papier cuisson (fond et parois). Préchauffez le four à 140 °C, chaleur statique.
Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Enfournez pour 30 minutes à 140 °C, puis baissez à 110 °C et prolongez la cuisson de 60 minutes.
Éteignez le four et laissez encore 10 minutes à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le gâteau.
Étape 5 : Refroidissement et repos
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir complètement dans son moule. Pour un résultat optimal, placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de le démouler. Ce temps de repos permet aux arômes de citron de se diffuser et à la texture de se raffermir tout en restant ultra moelleuse.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir ce gâteau
- Utilisez des œufs à température ambiante pour des blancs plus volumineux.
- Ne mélangez pas trop vigoureusement la meringue à la pâte pour ne pas la faire retomber.
- Respectez la cuisson lente à basse température pour obtenir une mie fine et aérienne.
- Réfrigérez le gâteau plusieurs heures avant dégustation pour un goût optimal.
Variantes possibles
- Remplacez le citron par de l’orange ou du yuzu pour varier les agrumes.
- Ajoutez quelques myrtilles fraîches dans la pâte pour un contraste acidulé.
- Remplacez le yaourt par du fromage blanc pour une texture encore plus fondante.
- Parfumez avec une touche de vanille en complément du citron pour une saveur plus douce.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 190 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 5 g
- Glucides : 28 g
- Riche en calcium et en vitamine B2 grâce au yaourt
FAQ – Gâteau au yaourt et citron ultra moelleux
Mon gâteau est retombé après cuisson, est-ce normal ?
Un léger affaissement est normal en refroidissant, mais s’il s’écrase complètement, c’est souvent dû à une cuisson insuffisante ou à une meringue trop incorporée.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours bien emballé au frais.
Peut-on le congeler ?
Oui, emballez-le bien et congelez-le entier ou en parts. Décongelez au réfrigérateur pour préserver la texture.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, vous pouvez baisser la quantité de sucre à 35 g dans la meringue pour un gâteau moins sucré.
Peut-on le cuire dans un moule plus grand ?
Oui, mais le gâteau sera moins haut et cuira plus rapidement. Surveillez la cuisson et adaptez le temps.
Conclusion
Le gâteau au yaourt et citron ultra moelleux est un dessert léger, aérien et parfumé qui revisite le classique gâteau au yaourt de notre enfance. Grâce à sa cuisson douce et à l’incorporation délicate de meringue, sa texture est d’une incroyable légèreté, tandis que le citron apporte une note fraîche et acidulée.
Facile à préparer et élégant à servir, il est parfait pour un goûter raffiné ou un dessert après un repas copieux. Essayez-le une première fois : il deviendra certainement l’un de vos gâteaux préférés à refaire toute l’année.
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