Gâteau au Citron Meringué : Recette Gourmande et Facile

Partagez

Le gâteau au citron meringué est un classique de la pâtisserie qui séduit par son équilibre parfait entre la douceur de la meringue, l’acidité du citron et la texture moelleuse du biscuit. Il est idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Ce dessert raffiné est inspiré de la tarte au citron meringuée, mais ici sous forme de gâteau, avec une mousse aérienne et une meringue fondante dorée à la perfection.

Si vous aimez les desserts frais et légers, ce gâteau est fait pour vous. Il se compose de trois couches savoureuses : une base moelleuse parfumée au citron, une mousse onctueuse au citron et une meringue italienne légèrement caramélisée au chalumeau.

Ingrédients et Importance de Chaque Élément

Pour le socle (biscuit moelleux) :

1 œuf : Apporte du moelleux et structure la pâte.
50 g de sucre : Ajoute une légère douceur sans masquer l’acidité du citron.
50 g de farine : Assure la consistance et la tenue du gâteau.
40 ml d’huile : Rend le biscuit tendre et plus fondant.
3 g de levure chimique : Permet à la base de bien gonfler.
Zeste de citron : Apporte une saveur intense et parfumée.

Pour la mousse au citron :

2 œufs : Donnent de l’onctuosité à la crème.
Jus de 2 citrons : Apporte une touche acidulée rafraîchissante.
50 g de sucre : Contrebalance l’acidité du citron.
15 g de beurre : Ajoute de l’onctuosité et de la richesse.
1 feuille de gélatine (3 g) : Permet de donner une tenue parfaite à la mousse.
200 ml de crème fouettée sans sucre : Apporte une texture aérienne et légère.

Pour la meringue italienne :

150 g de sucre : Permet d’obtenir une meringue brillante et ferme.
50 g d’eau : Utilisée pour réaliser le sirop de sucre.
2 blancs d’œufs : Donnent du volume et de la légèreté.
1 pincée de sel : Stabilise la meringue et renforce la texture.

Préparation du Gâteau au Citron Meringué

1. Préparation de la Base Moelleuse au Citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Ajoutez l’huile en fouettant continuellement pour bien l’incorporer.
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique progressivement, en mélangeant délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
Versez la préparation dans un moule rond de 18 cm préalablement beurré et fariné.
Enfournez pendant 9 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et bien cuit à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la mousse.

2. Préparation de la Mousse au Citron

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, le zeste et le jus de citron.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour éviter que les œufs ne coagulent.
Cuisez jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière (environ 5 minutes).
Retirez du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en morceaux, puis incorporez la gélatine essorée en mélangeant bien.
Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Une fois la crème citronnée refroidie, incorporez-la délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires.

3. Assemblage du Gâteau

Imbibez légèrement le biscuit avec un peu de lait pour lui donner encore plus de moelleux.
Versez la mousse au citron sur le biscuit en lissant bien la surface.
Placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures afin que la mousse prenne parfaitement.

4. Préparation de la Meringue Italienne

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre 118°C (sirop de sucre).
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, versez-le en filet sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et refroidie (environ 5 minutes).

5. Décoration et Finition

Versez la meringue dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau selon votre inspiration.
À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue pour obtenir une belle couleur dorée et un goût légèrement caramélisé.
Servez bien frais et dégustez ce chef-d’œuvre pâtissier !

Conseils et Astuces pour Réussir le Gâteau au Citron Meringué

1. Choisissez de Bons Citrons

Privilégiez des citrons bio pour récupérer un zeste sans pesticides.

2. Réussir une Mousse Aérienne

Ne fouettez pas trop la crème une fois incorporée à la crème au citron pour éviter qu’elle ne retombe.

3. Maîtriser la Meringue Italienne

Respectez bien la température du sirop (118°C) pour une meringue ferme et brillante.

FAQ – Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il se conserve 48 heures au réfrigérateur sans problème.

Puis-je utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui, remplacez la gélatine par 1 g d’agar-agar, à dissoudre dans le jus de citron et porter à ébullition.

Peut-on congeler ce gâteau ?
La base et la mousse peuvent être congelées, mais pas la meringue.

Comment éviter que la meringue ne retombe ?
Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron lors du montage des blancs.

Conclusion

Le gâteau au citron meringué est une merveille gustative, alliant fraîcheur, douceur et gourmandise. Facile à réaliser avec quelques techniques de base, il ravira tous les amateurs de desserts citronnés. Essayez cette recette et partagez votre expérience !

Nos articles similaires:

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique

Suggestions: