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Introduction
Envie d’un plat à la fois raffiné, rapide à préparer et intensément savoureux ? Les gambas grillées au beurre d’ail et persil sont la solution parfaite. Cette recette allie la tendreté des gambas, la puissance aromatique de l’ail, la fraîcheur du persil et la douceur fondante du beurre citronné. Servies en entrée ou en plat principal, elles séduisent autant par leur parfum que par leur élégance dans l’assiette.
Que ce soit pour un dîner d’été, un barbecue entre amis ou un repas festif improvisé, ce plat fait toujours l’unanimité. Il se prépare en un rien de temps et donne l’impression d’avoir cuisiné un mets digne d’un chef.
Origine et inspiration de la recette
La combinaison beurre-ail-persil est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, notamment en Provence ou en Espagne. On la retrouve dans les fameuses escargots à la bourguignonne, ou encore dans les crevettes al ajillo.
Dans cette version revisitée, on privilégie les gambas, plus charnues, grillées à la flamme ou à la poêle, pour une texture dorée et légèrement croustillante. Le tout est sublimé par un beurre d’ail et de persil maison, fondu au moment du service pour enrober chaque bouchée de douceur.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
Saveurs puissantes et équilibrées : l’ail donne du caractère, le persil de la fraîcheur, le beurre de la rondeur, et le citron un twist acide rafraîchissant.
Cuisson rapide : quelques minutes suffisent pour que les gambas soient juteuses à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur.
Polyvalente : parfaite en entrée chic, en plat principal léger ou même en tapas.
Facilement adaptable : la recette se réalise aussi bien à la poêle qu’au barbecue, avec des crevettes, du homard ou des langoustines.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 12 grosses gambas entières, nettoyées (avec carapace et tête pour plus de goût)
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 4 gousses d’ail frais, finement hachées
- 1 petit bouquet de persil plat, lavé et ciselé
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Un filet d’huile d’olive
- Tranches de citron pour le service
Étapes de préparation détaillées
Préparer les gambas
Si elles ne sont pas encore nettoyées, commencez par inciser légèrement le dos de chaque gambas pour retirer le boyau (la veine noire). Gardez les têtes et carapaces : elles apporteront une richesse aromatique exceptionnelle.
Préparer le beurre aromatisé
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit pommade.
Ajoutez l’ail haché, le persil ciselé, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et très parfumée.
Préchauffer le grill ou la poêle
Faites chauffer une poêle-grill ou préparez un barbecue à feu moyen/fort. Badigeonnez légèrement les grilles avec un peu d’huile d’olive pour éviter que les gambas ne collent.
Griller les gambas
À l’aide d’un pinceau, enduisez généreusement chaque gambas du mélange au beurre. Placez-les ensuite sur la grille chaude.
Laissez cuire environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que la carapace devienne dorée et que la chair soit bien opaque.
Finition
Une fois les gambas cuites, déposez-les dans un plat de service.
Versez le reste de beurre fondu par-dessus, ajoutez un filet de citron et quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Astuces pour réussir à tous les coups
- Beurre pommade : assurez-vous qu’il soit bien ramolli pour se mélanger facilement aux herbes et à l’ail.
- Ne pas surcuire : les gambas cuisent très vite. Dès qu’elles deviennent opaques et légèrement fermes, c’est prêt !
- Ail pressé ou râpé : pour une infusion plus homogène dans le beurre.
- Varier les herbes : essayez coriandre, estragon ou aneth selon vos préférences.
- Accord mets et vin : servez avec un verre de blanc sec type Sancerre ou un rosé bien frais.
Variantes savoureuses
- À l’espagnole : ajoutez du piment doux ou du paprika fumé dans le beurre pour une version plus caliente.
- Version asiatique : remplacez le persil par de la coriandre, ajoutez un peu de gingembre râpé et un filet de sauce soja.
- À la plancha : idéal pour une cuisson extérieure conviviale.
- Version sans carapace : pour un service plus raffiné, décortiquez les gambas avant cuisson.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser des crevettes à la place des gambas ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson (2 min par côté suffisent pour des crevettes moyennes).
Dois-je vraiment garder la carapace ?
C’est préférable, car elle protège la chair et intensifie le goût pendant la cuisson.
Peut-on préparer les gambas à l’avance ?
Oui, vous pouvez les mariner dans le beurre d’ail au frais jusqu’à 1 heure avant cuisson.
Puis-je les cuire au four ?
Oui, à 200°C, 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, mais la grillade donne un goût plus authentique.
Quelle garniture recommandez-vous ?
Du riz basmati, une salade d’herbes, des légumes rôtis ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Puis-je congeler les gambas ?
Les gambas crues se congèlent très bien. Ne congelez pas la version déjà cuite, car la texture se dégrade.
Avec ou sans citron ?
Le citron équilibre la richesse du beurre, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez une note plus douce.
Quelle quantité par personne ?
Comptez 4 à 6 gambas par personne en entrée, et 6 à 8 en plat principal.
Quelle cuisson à la poêle ?
Feu vif, sans couvercle. 3 min par face maximum pour garder un cœur tendre.
Puis-je ajouter du parmesan ?
Ce n’est pas traditionnel, mais quelques copeaux ajoutent du caractère si vous aimez les notes umami.
Informations nutritionnelles (pour 1 portion – 4 gambas)
- Calories : ~260 kcal
- Protéines : 22 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 2 g
- Sucre : <1 g
- Fibres : 0 g
- Sel : 0,8 g
Conclusion : un plat express aux allures gastronomiques
En quelques minutes, vous obtenez un plat spectaculaire, aux saveurs puissantes et parfaitement équilibrées. Ces gambas grillées au beurre d’ail et persil sont une valeur sûre pour impressionner vos convives sans stress. Facile à adapter, économique et rapide, c’est une recette à garder précieusement dans vos favoris.
N’hésitez pas à l’agrémenter selon la saison, votre envie du moment ou les produits frais disponibles. Et surtout, régalez-vous !
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