Partagez
Classiques et indémodables, les galettes de pommes de terre se préparent en quelques minutes avec des ingrédients du placard. Leur secret réside dans une bonne gestion de l’humidité pour obtenir une croûte bien dorée à l’extérieur et un cœur fondant. Servies en accompagnement d’une viande, d’un poisson, d’une salade ou simplement avec une cuillerée de crème fraîche, elles mettent tout le monde d’accord, des soirs de semaine aux brunchs du week-end.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Informations rapides
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 12 à 15 minutes (selon la taille des galettes)
- Niveau : facile
- Idéal pour : accompagnement, brunch, apéritif dinatoire
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson (tournesol ou olive)
- Ciboulette ou persil haché (facultatif)
- Crème fraîche ou yaourt nature pour accompagner
Préparation
- Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les râper finement (râpe à gros trous pour plus de texture, petits trous pour des galettes plus fines).
Rassembler les râpures dans un torchon propre et presser fermement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Plus la masse est sèche, plus les galettes seront croustillantes. - Mélanger la pâte
Déposer les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajouter l’œuf, la farine, du sel, du poivre et, si souhaité, les herbes hachées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient légèrement sans être trop humide. - Chauffer la poêle
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, on peut former les galettes. - Former et saisir
Déposer des cuillerées de préparation dans la poêle et les aplatir délicatement avec une spatule pour former des disques réguliers d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Ne pas surcharger la poêle : mieux vaut cuire en plusieurs fournées. - Cuire jusqu’au doré
Laisser dorer 3 à 4 minutes par face, sans remuer, jusqu’à obtention d’une croûte bien colorée. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajuster légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler. - Égoutter et servir
Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir immédiatement, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature.
Conseils pour un résultat très croustillant
- Essorage minutieux : presser la râpée dans un torchon jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche.
- Ne pas rincer après râpage : l’amidon naturel aide à la tenue. Si vous avez rincé, ajoutez une demi-cuillère à café de fécule.
- Chaleur maîtrisée : feu moyen-vif pour dorer sans brûler ; éviter le feu trop doux qui détrempe.
- Cuisson par petites fournées : l’espace en poêle favorise la croûte et évite la vapeur.
- Finition au four (option) : pour conserver le croustillant entre les fournées, garder les galettes 5 à 7 minutes à 120°C sur une grille.
Variantes savoureuses
- Fromagère : incorporer 40 à 60 g de comté, emmental ou cheddar râpé.
- Aux oignons : ajouter un demi-oignon râpé et bien l’essorer avec les pommes de terre.
- Aux épices : paprika doux, piment d’Espelette ou ail en poudre pour relever.
- Verte et fraîche : beaucoup d’herbes (ciboulette, aneth, persil) et zeste de citron.
- Sans gluten : remplacer la farine par la maïzena, texture encore plus légère.
Idées d’accompagnement
- Salade verte à la vinaigrette moutardée
- Saumon fumé, yaourt citronné et aneth
- Œufs au plat ou brouillés pour un brunch
- Légumes rôtis ou poêlés (champignons, courgettes)
- Sauce yaourt-herbes, crème fraîche citronnée ou crème à la ciboulette
Conservation et réchauffage
Les galettes sont meilleures juste cuites, mais se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer 8 à 10 minutes au four à 180°C sur une grille pour raviver le croustillant. Éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte.
FAQ
Pourquoi mes galettes se défont-elles à la cuisson ?
La masse était trop humide ou pas assez liée. Essorer davantage et ajouter un peu de farine ou de fécule.
Elles ne dorent pas bien, que faire ?
Augmenter légèrement le feu, diminuer la taille des galettes, ne pas surcharger la poêle et attendre avant de retourner.
Peut-on cuire au four ?
Oui : déposer des tas aplatis sur une plaque huilée, badigeonner légèrement, cuire 20 à 25 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson. Le résultat est un peu moins croustillant qu’à la poêle, mais plus léger.
Conclusion
Simples et économiques, ces galettes de pommes de terre offrent un contraste parfait entre croûte dorée et intérieur moelleux. Faciles à personnaliser et rapides à préparer, elles s’adaptent à toutes les envies, du brunch au dîner, et deviennent vite un incontournable à la maison.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique