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Si vous êtes à la recherche d’un dessert ultra gourmand au chocolat, le fondant au chocolat mascarpone est une recette incontournable ! Moelleux à l’intérieur avec une texture fondante et un glaçage croustillant, ce dessert ravira tous les amateurs de chocolat. Contrairement aux recettes classiques, le mascarpone apporte une onctuosité unique sans avoir besoin d’ajouter trop de beurre. Accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille, ce fondant deviendra vite un favori à partager pour toutes les occasions.
Ingrédients pour un Moule de 18 cm (6 à 8 parts)
Pour le Fondant au Chocolat :
- Mascarpone : 250 g (à température ambiante)
- Chocolat noir pâtissier : 200 g (de préférence 65% ou 70% de cacao pour un goût intense)
- Œufs : 4 (gros calibre)
- Sucre glace : 60 g
- Farine : 40 g (tamisée pour éviter les grumeaux)
Pour le Glaçage Chocolat :
- Chocolat noir : 100 g (52% pour plus de douceur, idéalement avec des morceaux de noisettes)
- Beurre : 30 g (non salé pour un goût plus subtil)
Étapes de Préparation du Fondant Chocolat Mascarpone
1. Préparation de la Pâte à Fondant
1.1 Travailler le Mascarpone
- Dans un grand bol, versez le mascarpone à température ambiante.
- À l’aide d’une spatule, détendez-le jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à homogénéité.
1.2 Incorporer le Chocolat Noir
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
- Versez le chocolat fondu sur le mascarpone sucré et mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et brillante.
1.3 Ajouter les Œufs et la Farine
- Ajoutez les œufs un par un. Fouettez bien après chaque ajout pour obtenir un mélange homogène et aérien.
- Tamisez la farine directement sur la préparation et incorporez-la délicatement avec une spatule pour éviter de casser la pâte.
2. Cuisson du Fondant
- Préparer le moule : Beurrez un moule rond de 18 cm ou chemisez-le avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Verser la pâte : Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface avec une spatule.
- Cuire à basse température : Enfournez à 150°C (four préchauffé) et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Astuce : Le centre du fondant doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four pour conserver une texture fondante.
3. Temps de Repos
- Laissez refroidir complètement le fondant à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
- Laissez-le reposer au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’il devienne encore plus fondant et que les saveurs se développent.
4. Préparation du Glaçage
4.1 Faire Fondre le Chocolat et le Beurre
- Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4.2 Appliquer le Glaçage
- Une fois le fondant démoulé, nappez-le généreusement de glaçage chocolat.
- Étalez le glaçage avec une spatule pour obtenir une finition lisse.
- Laissez prendre le glaçage au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de servir pour un croquant parfait.
Conseils de Conservation
- Au réfrigérateur : Ce fondant peut être conservé jusqu’à 2 jours au frais dans une boîte hermétique ou couvert d’un film alimentaire.
- Servir à température ambiante : Sortez le fondant du réfrigérateur 15 minutes avant de le déguster pour retrouver une texture optimale.
Astuces pour un Fondant au Chocolat Mascarpone Parfait
1. Choisir le Bon Chocolat
- Utilisez un chocolat pâtissier de qualité avec un pourcentage de cacao entre 65% et 70% pour un équilibre parfait entre intensité et douceur.
- Évitez les chocolats trop sucrés pour préserver la richesse du mascarpone.
2. Ajouter une Note Croquante
- Si vous n’avez pas de chocolat avec des noisettes pour le glaçage, ajoutez 50 g de pralin ou des amandes concassées pour apporter une texture croquante.
3. Parfumer la Pâte
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour intensifier le goût du chocolat.
- Pour une version plus aromatique, incorporez quelques zestes d’orange ou une cuillère de café soluble à la pâte.
Variantes Gourmandes du Fondant Chocolat Mascarpone
1. Fondant Chocolat-Mascarpone au Caramel Beurre Salé
Ajoutez une couche de caramel beurre salé entre le fondant et le glaçage pour une touche gourmande irrésistible.
2. Fondant aux Fruits Rouges
Ajoutez des framboises fraîches ou des morceaux de fraises dans la pâte avant la cuisson pour une note fruitée qui contraste avec l’intensité du chocolat.
3. Fondant Chocolat Blanc-Mascarpone
Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour un dessert plus doux et surprenant.
Accompagnements pour le Fondant Chocolat Mascarpone
- Crème anglaise : Une sauce vanillée pour adoucir le goût intense du chocolat.
- Glace à la vanille : Une boule de glace pour un contraste chaud-froid gourmand.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis légèrement acidulé pour équilibrer la richesse du fondant.
FAQs sur le Fondant Chocolat Mascarpone
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais type ricotta ou Philadelphia pour une texture légèrement différente mais toujours fondante.
Comment savoir si le fondant est cuit ?
Le fondant est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement « jiggly » (tremblotant).
Peut-on congeler le fondant ?
Oui, le fondant au chocolat mascarpone peut être congelé sans le glaçage. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le napper de glaçage.
Comment éviter les grumeaux dans la pâte ?
Tamisez la farine avant de l’incorporer et mélangez délicatement pour éviter que la pâte ne devienne trop dense.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 25 g
Conclusion
Le fondant au chocolat mascarpone est le dessert idéal pour les amoureux de chocolat. Avec sa texture fondante et son glaçage croquant, il promet une dégustation mémorable. Facile à réaliser, il peut être personnalisé avec des fruits ou des noix pour encore plus de gourmandise. Accompagné de glace ou de crème anglaise, ce fondant est parfait pour un repas de fête ou un goûter cocooning. À tester sans attendre pour un moment de pure gourmandise !
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