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Introduction
Le fondant aux pommes, mascarpone et noix de pécan caramélisées est un dessert d’automne irrésistible, mêlant fondant, croquant et douceur.
Entre sa base biscuitée croustillante, sa crème au mascarpone ultra moelleuse et ses pommes caramélisées au sirop d’érable, ce gâteau allie gourmandise et élégance.
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L’origine du fondant pommes–mascarpone
Les desserts aux pommes sont un grand classique de la pâtisserie française. Ils rappellent les recettes de grand-mère, mais ici, la version se modernise avec le mascarpone italien, un fromage crémeux très utilisé dans les desserts raffinés comme le tiramisu.
Les noix de pécan caramélisées, elles, apportent une touche américaine et gourmande, inspirée des pies du sud des États-Unis.
Ce mélange entre tradition française, onctuosité italienne et touche nord-américaine donne un dessert à la fois authentique, moderne et addictif.
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 100 g de biscuits sablés (type spéculoos ou Petit Beurre)
- 50 g de beurre fondu
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour les pommes caramélisées
- 4 pommes Gala (ou Golden)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour les noix de pécan caramélisées
- 50 g de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Préparation du fondant aux pommes et mascarpone
Étape 1 : Préparer la base biscuitée
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à ce que la texture soit sableuse et humide.
Étalez le mélange au fond d’un moule à tarte ou d’un moule amovible, tassez bien et enfournez 10 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de poursuivre.
Étape 2 : Préparer les pommes caramélisées
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Versez le sirop d’érable et saupoudrez la cannelle. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 3 : Préparer la crème au mascarpone
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Cette préparation donnera au fondant sa texture douce et fondante après cuisson.
Étape 4 : Montage
Versez la crème au mascarpone sur la base biscuitée refroidie.
Disposez les pommes caramélisées par-dessus en les répartissant uniformément.
Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez le tout à 160°C pendant 25 à 30 minutes.
La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
Étape 6 : Caraméliser les noix de pécan
Dans une poêle antiadhésive, versez le sirop d’érable et ajoutez les noix de pécan.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et brillantes.
Laissez refroidir sur une feuille de papier cuisson avant de les déposer sur le fondant.
Étape 7 : Dressage et finition
Au moment de servir, décorez le gâteau avec les noix de pécan caramélisées et un léger filet de sirop d’érable.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace pour une touche finale élégante.
Astuces du chef
- Pommes idéales : privilégiez des variétés comme Gala, Golden ou Reine des Reinettes, qui gardent leur texture à la cuisson.
- Version plus gourmande : ajoutez une fine couche de caramel beurre salé entre la base biscuitée et la crème.
- Alternative sans gluten : utilisez des biscuits sablés sans gluten pour la base.
- Finition chic : accompagnez d’une crème fouettée maison ou d’une boule de glace vanille.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Glucides : 36 g
- Lipides : 27 g
- Protéines : 7 g
- Fibres : 2 g
- Calcium : 8 % des apports journaliers
Ce dessert riche et fondant reste équilibré grâce aux fruits frais et aux bonnes graisses contenues dans les noix de pécan.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi vous devriez essayer cette recette ?
Le Fondant aux pommes, mascarpone et noix de pécan caramélisées est une véritable ode à la gourmandise. Ce dessert allie la douceur des pommes fondantes, la richesse crémeuse du mascarpone et le croquant irrésistible des noix de pécan. Avec sa base biscuitée façon spéculoos et son parfum de cannelle, il évoque à la fois la chaleur d’un dessert d’automne et le raffinement d’une pâtisserie maison. Parfait pour clôturer un repas ou accompagner un café, ce gâteau séduira tous les amateurs de desserts fruités, fondants et réconfortants.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre textures et saveurs. La crème au mascarpone, légère et veloutée, contraste magnifiquement avec la caramélisation du sirop d’érable et le croquant des noix de pécan. En plus, elle se prépare facilement avec des ingrédients simples et naturels, pour un résultat digne d’un chef. C’est une recette de dessert maison idéale pour les grandes occasions, les brunchs gourmands ou les dimanches cocooning.
Enfin, ce fondant aux pommes et mascarpone coche toutes les cases des desserts tendance : sans pâte compliquée, riche en goût, visuellement élégant et facile à réaliser. Vous pouvez même le personnaliser en ajoutant une touche de vanille, un soupçon de rhum ambré ou quelques éclats de caramel beurre salé. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, il devient tout simplement irrésistible. Un dessert à la fois simple, généreux et absolument inoubliable.
Peut-on préparer ce fondant à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Il sera même meilleur le lendemain, lorsque les arômes se seront bien diffusés.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez le remplacer par du fromage frais type Philadelphia ou un mélange ricotta–crème épaisse pour une texture plus légère.
Peut-on utiliser un autre fruit ?
Absolument ! Les poires, les pêches ou les abricots fonctionnent à merveille dans cette recette.
Peut-on congeler le fondant ?
Oui, vous pouvez le congeler sans les noix de pécan. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le décorer.
Conclusion
Le fondant aux pommes, mascarpone et noix de pécan caramélisées est un dessert raffiné et généreux, parfait pour les amateurs de douceurs fruitées et de textures fondantes.
Sa base croustillante, sa crème au mascarpone et ses pommes dorées au sirop d’érable en font une création à la fois rustique et élégante.
Facile à réaliser, ce dessert impressionne autant par son goût que par sa présentation. Servez-le frais, décoré de pécans croquants et d’un filet doré d’érable… et préparez-vous à ce qu’il disparaisse en quelques minutes.
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