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Introduction
S’il est une recette qui incarne à merveille la chaleur, les parfums et la générosité du Sud de la France, c’est bien le flan provençal salé aux légumes. Ce plat simple, coloré et parfumé est une ode à la Méditerranée : des œufs battus avec du lait, des légumes d’été fondants, des olives noires charnues, et une touche d’herbes de Provence pour sublimer le tout.
À mi-chemin entre la quiche sans pâte et le clafoutis salé, le flan provençal est léger, savoureux, et facile à adapter selon les envies ou ce que l’on a sous la main. Servi tiède ou froid, il accompagne à merveille une salade verte ou se glisse dans un pique-nique ensoleillé.
Dans cet article, vous découvrirez tout ce qu’il faut savoir pour réaliser un flan provençal salé parfait : une texture moelleuse, une garniture généreuse et des arômes de vacances dans chaque bouchée.
Un Plat Traditionnel du Midi
Le flan salé n’est pas une nouveauté, mais en Provence, on lui donne une âme : celle des marchés colorés, des produits du jardin et de la simplicité rustique. On le retrouve souvent sur les tables estivales, en entrée, en plat principal léger ou en accompagnement.
Ce qui distingue le flan provençal, ce sont ses ingrédients du terroir : courgettes, poivrons, tomates, oignons, parfois enrichis de fromage râpé, de parmesan ou de chèvre frais. On y ajoute souvent des olives noires de Nyons ou de Kalamata, pour leur goût puissant, et des herbes aromatiques, essentielles à l’identité culinaire du Sud.
C’est un plat de partage, généreux, adaptable, et toujours savoureux.
Ingrédients Pour un Flan Provençal Réussi
Base
- 4 œufs entiers
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan ou mélange)
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Garniture de légumes (à adapter selon saison)
- 1 courgette
- 1 poivron rouge ou jaune
- 2 tomates bien mûres ou 10 tomates cerises
- 1 oignon doux
- 10 à 12 olives noires dénoyautées
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais ou d’origan
Astuce : Vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde, du fromage de chèvre, ou même quelques morceaux de jambon ou de thon pour une version plus complète.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Flan Salé
- Sain et équilibré : Plein de légumes, peu de matières grasses, riche en protéines.
- Facile à préparer : Quelques étapes simples et un four suffisent.
- Personnalisable à l’infini : Selon vos goûts et les produits de saison.
- Polyvalent : À servir chaud, tiède ou froid. Idéal pour le déjeuner, le dîner ou un buffet.
- Convivial : Se prépare à l’avance, se transporte facilement et plaît à tous.
Étapes de Préparation du Flan Provençal Salé
1. Préparation des légumes
- Lavez et coupez tous les légumes en petits dés.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons et les courgettes, et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Incorporez les tomates, salez, poivrez, et laissez mijoter 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau.
Laissez refroidir légèrement les légumes avant de les intégrer à l’appareil à flan.
2. Préparation de l’appareil à flan
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et la crème.
- Ajoutez le fromage râpé, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Assemblage
- Beurrez ou huilez un moule à gratin ou à tarte.
- Répartissez les légumes cuits au fond.
- Ajoutez les olives noires de manière uniforme.
- Versez délicatement l’appareil à flan par-dessus.
4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le flan bien pris.
- Laissez tiédir avant de servir, pour que les saveurs se fixent bien.
Suggestions d’Accompagnement
- Une salade verte croquante avec vinaigrette citronnée.
- Du pain de campagne grillé.
- Une tapenade maison ou quelques tranches de melon pour une entrée complète.
- Un verre de rosé frais ou une eau pétillante citronnée.
Foire Aux Questions
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et se déguste même froid.
Peut-on le congeler ?
Oui, une fois complètement refroidi, vous pouvez le découper en parts et les congeler individuellement.
Comment éviter qu’il soit trop liquide ?
Veillez à bien faire revenir les légumes pour enlever un maximum d’eau de cuisson avant de les mélanger à l’appareil.
Peut-on remplacer le lait par une version végétale ?
Oui, du lait de soja ou d’avoine convient très bien, tout comme une crème végétale.
Quelle autre garniture utiliser ?
Brocolis, épinards, champignons, poireaux, patate douce… tout est possible !
Faut-il obligatoirement mettre du fromage ?
Non, mais il aide à donner du goût et une belle tenue. Vous pouvez aussi opter pour du fromage végétal.
Peut-on ajouter de la pâte ?
Oui, vous pouvez verser l’appareil dans une pâte brisée précuite pour une version tarte.
Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Absolument ! Avec des légumes doux et du fromage fondu, c’est souvent un succès.
Conclusion
Le flan provençal salé aux légumes est bien plus qu’un plat simple. C’est un hommage à la cuisine du Sud : parfumée, ensoleillée, et profondément familiale. En quelques ingrédients, il transforme un repas banal en moment convivial. Facile à adapter, rapide à préparer, et toujours savoureux, il mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.
Servez-le chaud lors d’un dîner léger, emportez-le en pique-nique, ou glissez-en une part dans un lunchbox. Ce flan n’a pas de saison, juste une mission : vous régaler avec simplicité.
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