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Introduction
Le flan pâtissier aux mirabelles est une déclinaison estivale et colorée du classique flan parisien. Il associe la douceur du flan crémeux à la fraîcheur acidulée des mirabelles, ces petites prunes jaunes dorées emblématiques de la Lorraine. Facile à préparer et généreux à partager, ce dessert s’impose comme un incontournable des tables familiales ou des goûters de saison.
On retrouve ici tout le réconfort d’un flan onctueux, la simplicité d’une pâte brisée maison (ou du commerce), et la gourmandise d’une garniture fruitée. Ce flan se déguste aussi bien bien frais en été qu’encore légèrement tiède à l’automne, accompagné d’un café ou d’une boule de glace vanille.
Histoire et intérêt de la recette
Le flan pâtissier est une institution de la pâtisserie française. S’il est surtout connu nature ou à la vanille, il gagne en élégance et en originalité dès qu’on lui ajoute des fruits. La mirabelle, fruit d’or de l’est de la France, se prête parfaitement à cette recette grâce à sa chair juteuse, sucrée et très parfumée.
Intégrer des mirabelles à un flan pâtissier, c’est offrir une expérience plus riche en textures : la crème épaisse et veloutée contraste avec les morceaux de fruits fondants. C’est aussi une manière de profiter pleinement de la saison des mirabelles, tout en apportant de la couleur et une touche acidulée à ce dessert traditionnel. On peut même décliner la recette avec des abricots, des prunes rouges ou des pêches selon les envies et les marchés.
Ingrédients expliqués
- 250 g de pâte brisée (maison ou du commerce)
Elle forme la base du flan, apportant croquant et tenue à la crème. Une pâte maison sera encore plus savoureuse, mais une bonne pâte du commerce permet de gagner du temps. - 50 cl de lait entier
Le lait entier apporte richesse et moelleux à l’appareil à flan. Il favorise une texture crémeuse et onctueuse. - 20 cl de crème liquide entière
Pour un flan encore plus fondant, la crème liquide est idéale, elle donne de la rondeur et du velouté à la préparation. - 4 œufs
Ils assurent la prise de la crème, tout en lui conférant une belle couleur jaune doré. - 120 g de sucre
Pour la douceur, en équilibrant l’acidité naturelle des mirabelles. - 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
La vanille sublime la crème, relève la douceur du lait et apporte une signature aromatique à la recette. - 40 g de maïzena
Elle permet de lier et d’épaissir la crème sans la rendre lourde. La maïzena assure une tenue parfaite au flan tout en restant aérien. - 1 pincée de sel
Pour renforcer tous les arômes et réhausser le goût des fruits. - 300 g de mirabelles (fraîches ou dénoyautées surgelées)
Les mirabelles, entières ou en moitiés, apportent leur couleur dorée, leur douceur et leur petite pointe acidulée caractéristique. - Quelques cerises ou fruits rouges (facultatif, pour la déco)
Ils apportent une touche de fraîcheur et de contraste visuel au moment du service.
Pourquoi essayer ce flan pâtissier aux mirabelles ?
Ce flan pâtissier aux mirabelles est bien plus qu’un simple dessert : il incarne le plaisir de cuisiner avec les fruits de saison et de partager une douceur réconfortante. Sa texture dense et crémeuse fait merveille auprès des amateurs de flan, tandis que les morceaux de mirabelles offrent un contraste irrésistible et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
En plus, il est facile à préparer, demande peu d’ingrédients, et peut être adapté selon les fruits du moment. Ce flan est aussi idéal pour cuisiner en famille ou pour un goûter improvisé, car il supporte très bien la préparation à l’avance : il se raffermit et gagne en saveur après quelques heures de repos au frais.
Préparation détaillée étape par étape
1. Foncer le moule et préparer la pâte
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte brisée (maison ou du commerce) sur un plan de travail fariné. Place-la délicatement dans un moule à charnière ou à tarte de 24 cm de diamètre. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Place le moule au frais pendant que tu prépares la crème à flan.
2. Préparer la crème à flan
Verse le lait entier, la crème liquide et la vanille dans une casserole. Porte doucement à frémissement. Pendant ce temps, fouette dans un saladier les œufs avec le sucre, la maïzena et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verse progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation aux œufs en fouettant constamment. Reverse tout dans la casserole et porte sur feu moyen. Mélange sans arrêt à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retire du feu.
3. Ajouter les mirabelles
Répartis harmonieusement les mirabelles (fraîches, lavées, dénoyautées, ou surgelées bien égouttées) sur le fond de pâte. Verse la crème chaude par-dessus, en lissant bien la surface avec une spatule.
4. Cuisson
Enfourne à 180°C pour 40 à 45 minutes. Surveille la cuisson : le dessus doit être joliment doré, la crème prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le dessus colore trop vite, couvre-le d’une feuille de papier aluminium sans toucher la crème.
5. Refroidissement et service
Laisse tiédir le flan à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il prenne une belle consistance. Décore de quelques cerises, myrtilles ou autres petits fruits rouges pour apporter couleur et fraîcheur.
Sers bien frais, accompagné d’un café ou d’une boule de glace vanille pour une touche encore plus gourmande.
Astuces, variantes et conseils
Pour faciliter le démoulage, pense à tapisser le fond du moule de papier cuisson, surtout si ta pâte est fine. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant les mirabelles par des abricots, des prunes rouges, des pêches ou même un mélange de fruits selon la saison.
Si tu n’as pas de maïzena, remplace par de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow-root. Pour une version encore plus onctueuse, ajoute une pointe de mascarpone à la crème. Enfin, adapte la quantité de sucre selon l’acidité de tes fruits.
Pour une cuisson homogène, laisse le flan refroidir dans le four éteint, porte entrouverte : cela évite les fissures à la surface.
FAQ – Flan pâtissier aux mirabelles
Peut-on préparer le flan la veille ?
Oui, il se conserve parfaitement 48 h au réfrigérateur et il sera même encore plus parfumé.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
Oui, pour un résultat plus croustillant : surveille bien la cuisson car la pâte feuilletée colore plus vite.
Le flan peut-il être congelé ?
Il est préférable de le consommer frais, mais il se congèle en parts et se décongèle au réfrigérateur.
Faut-il utiliser des mirabelles fraîches ou surgelées ?
Les deux conviennent. Si elles sont surgelées, pense à bien les égoutter avant de les utiliser.
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 8)
- Calories : 240 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 29 g
- Lipides : 11 g
- Fibres : 1 g
- Sel : 0,2 g
Conclusion
Le flan pâtissier aux mirabelles est la promesse d’un dessert généreux, fruité et facile à vivre. Entre la douceur d’une crème vanillée et l’acidité délicate des mirabelles, chaque part évoque l’été et les goûters d’enfance. Simple à réaliser, il réunit petits et grands autour de la table, et s’adapte à toutes les saisons en variant les fruits. Laisse-toi tenter par ce flan authentique, à savourer bien frais pour un maximum de plaisir et de gourmandise.
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