Flan Maison Moelleux : Recette Facile, Crémeuse et Dorée

Partagez

Le flan maison, c’est le dessert qui traverse les générations, les saisons et les envies. Que ce soit pour accompagner un goûter en famille, clôturer un repas du dimanche ou offrir un moment de douceur après une journée chargée, le flan se présente comme le dessert réconfortant par excellence. Facile à préparer, économique, adaptable et incroyablement savoureux, il mérite amplement sa place dans votre carnet de recettes.

Dans cette version sans pâte, on mise tout sur la texture : crémeuse, fondante, moelleuse, avec une belle croûte dorée sur le dessus. Et bonne nouvelle : vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients de base, une casserole et un moule.

Origine et popularité du flan pâtissier

Le flan est un dessert ancien, très populaire en France et ailleurs. S’il a des origines dans les entremets médiévaux, le flan tel que nous le connaissons aujourd’hui, aussi appelé « flan parisien », a été démocratisé par les boulangers et pâtissiers français, notamment à Paris.

Traditionnellement réalisé sur une base de pâte brisée, la version sans pâte est tout aussi gourmande, voire encore plus fondante. Les Espagnols ont leur flan de leche, les Portugais leur pastel de nata, mais en France, on adore cette grande part généreuse de crème cuite, dorée sur le dessus et bien prise au centre.

Pourquoi cette recette de flan fonctionne-t-elle si bien ?

Parce qu’elle repose sur des principes simples et des équilibres maîtrisés :

Lait entier pour le moelleux et la rondeur
Œufs entiers pour une texture à la fois ferme et fondante
Farine pour donner de la tenue sans alourdir
Sucre juste dosé pour rester léger
Une cuisson douce et longue qui permet d’obtenir une surface dorée et un centre lisse

Avec cette recette, aucun risque de flan sec, de grumeaux ou de croûte craquelée. Vous obtiendrez un dessert équilibré, stable et visuellement appétissant.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

1 litre de lait entier
6 œufs entiers
200 g de sucre en poudre
90 g de farine tamisée
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel recommandé :

Un moule rond ou carré d’environ 24 cm de diamètre
Un fouet
Une grande casserole
Un tamis ou passoire fine

Étapes de préparation détaillées

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) en chaleur statique pour une cuisson homogène. Beurrez généreusement le moule et réservez-le au frais.

2. Chauffer le lait avec la vanille

Versez le lait dans une grande casserole avec le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Cette étape permet d’infuser la vanille et d’obtenir un lait bien parfumé.

3. Battre les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cela permettra d’aérer la préparation.

4. Ajouter la farine

Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et incorporez-la au fouet en évitant de former des grumeaux. La pâte doit rester lisse et homogène.

5. Incorporer le lait chaud

Versez lentement le lait chaud (filtré si vous avez utilisé une gousse de vanille ou des zestes) sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant énergiquement. Cela évitera de cuire les œufs.

6. Cuisson du flan

Versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson : le flan doit être bien doré sur le dessus, ferme sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.

7. Refroidissement

Laissez le flan tiédir à température ambiante. Puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cela lui permet de se raffermir et de révéler toute sa texture.

8. Dégustation

Démoulez le flan délicatement. Servez-le bien frais, nature, avec un coulis de fruits rouges, un caramel maison ou même un filet de sirop d’érable.

Variantes à tester

Flan au caramel : ajoutez une fine couche de caramel au fond du moule avant d’y verser la préparation.
Flan à la noix de coco : incorporez 50 g de noix de coco râpée pour une texture encore plus moelleuse.
Flan marbré chocolat-vanille : ajoutez du cacao non sucré à la moitié de la préparation et réalisez un effet marbré en versant les deux préparations simultanément.
Version sans lactose : utilisez du lait d’avoine ou de soja enrichi en calcium.

FAQ – Questions fréquentes

Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais la texture sera un peu moins riche. Le lait entier reste préférable pour un résultat moelleux.

Pourquoi mon flan a-t-il craqué à la surface ?
La température du four était peut-être trop élevée. Optez pour une cuisson douce à 180 °C et évitez de trop fouetter la pâte.

Puis-je utiliser de la maïzena à la place de la farine ?
Oui. Remplacez 90 g de farine par 60 g de fécule de maïs. Le flan sera un peu plus léger et encore plus lisse.

Comment conserver le flan ?
Au réfrigérateur, bien filmé. Il se conserve 3 à 4 jours sans problème.

Puis-je congeler le flan ?
Ce n’est pas recommandé : la texture crémeuse pourrait se détériorer après décongélation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 8)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 28 g
Lipides : 9 g
Fibres : 0,5 g
Sucre : 25 g

Conclusion : Un dessert simple, réconfortant et toujours apprécié

Le flan maison moelleux est une recette à la fois accessible et délicieuse. Sans prétention mais incroyablement satisfaisant, il incarne à merveille la cuisine familiale. Moelleux à cœur, parfumé à la vanille, léger en bouche mais généreux… c’est le genre de dessert qui fait l’unanimité.

À faire et à refaire, à personnaliser ou à savourer tel quel. Et si vous cherchez un dessert que petits et grands adorent à coup sûr, ne cherchez plus : c’est celui-ci.

Nos articles similaires:

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique

Suggestions: