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Le flan alsacien aux pommes est un dessert généreux et réconfortant qui marie la douceur des pommes fondantes à une texture crémeuse. Typique de la région alsacienne, ce dessert rustique rappelle les saveurs des goûters d’enfance. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il est idéal pour clôturer un repas ou pour accompagner une pause gourmande avec un café ou un thé.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée du flan alsacien aux pommes, des astuces pour une cuisson parfaite, ainsi que des variantes gourmandes pour personnaliser ce dessert emblématique.
Ingrédients pour un Flan Alsacien de 6 à 8 Parts
Pour le Flan :
- Œufs : 4 (gros)
- Lait : 250 ml (entier de préférence pour plus d’onctuosité)
- Sucre en poudre : 50 g
- Farine : 75 g (tamisée pour éviter les grumeaux)
- Pommes : 4 (variété type Golden, Boskoop ou Reine des Reinettes)
- Beurre : 50 g (pour dorer les pommes)
- Sucre vanillé : 2 sachets (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
Pour le Moule :
- Beurre : une noix (pour le moule)
- Farine : une pincée (pour éviter que le flan colle)
Étapes de Préparation du Flan Alsacien aux Pommes
1. Préchauffer le Four et Préparer les Pommes
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) en mode statique pour assurer une cuisson homogène.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et découpez-les en tranches fines ou en quartiers selon votre préférence.
2. Faire Dorer les Pommes
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les tranches de pommes et saupoudrez-les d’un peu de sucre pour favoriser la caramélisation.
- Faites-les dorer pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Astuce : Si vous aimez les saveurs acidulées, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les pommes pour équilibrer le goût sucré.
3. Préparer l’Appareil à Flan
- Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Conseil : Utilisez du lait à température ambiante pour éviter que la pâte ne « fige » au contact des œufs.
4. Beurrer et Fariner le Moule
- Beurrez généreusement un moule de 24 cm de diamètre pour éviter que le flan ne colle.
- Saupoudrez légèrement de farine et tapotez pour enlever l’excédent.
Astuce : Utilisez un moule en céramique ou en verre pour une cuisson douce et une présentation élégante à table.
5. Assemblage du Flan
- Versez la préparation liquide dans le moule beurré.
- Disposez les tranches de pommes dorées sur le dessus de façon uniforme. Les pommes peuvent légèrement s’enfoncer dans la pâte : cela est normal.
6. Cuisson du Flan
- Enfournez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.
- Laissez cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus et légèrement gonflé.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
7. Refroidissement et Service
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le démouler.
- Servez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly maison pour encore plus de gourmandise.
Astuces pour un Flan Alsacien aux Pommes Réussi
1. Choisir les Pommes Idéales
- Golden : pour une saveur douce et sucrée.
- Reine des Reinettes : pour une touche acidulée.
- Boskoop : pour une texture fondante à la cuisson.
2. Parfumer la Préparation
Ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade pour un goût encore plus réconfortant.
3. Utiliser un Moule Adapté
Un moule à bords hauts permet d’obtenir un flan plus généreux et moelleux.
4. Réduire l’Excès d’Eau des Pommes
Si vos pommes sont très juteuses, faites-les cuire un peu plus longtemps pour évacuer l’excès d’humidité avant de les ajouter à la pâte.
Variantes Gourmandes du Flan Alsacien
1. Flan aux Pommes et Raisins Secs
Ajoutez une poignée de raisins secs préalablement trempés dans du rhum pour une touche fruitée et parfumée.
2. Flan aux Pommes et Amandes Effilées
Saupoudrez le flan d’amandes effilées avant d’enfourner pour un croquant irrésistible.
3. Flan aux Pommes et Caramel
Versez un filet de caramel maison sur le fond du moule avant de déposer la pâte et les pommes pour une version encore plus gourmande.
Accompagnements pour le Flan Alsacien aux Pommes
- Glace à la vanille : pour une touche de fraîcheur.
- Crème fouettée : pour une touche aérienne et légère.
- Café ou thé noir : pour un contraste parfait avec la douceur du flan.
FAQs sur le Flan Alsacien aux Pommes
Peut-on préparer le flan à l’avance ?
Oui, le flan peut être préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture fondante.
Comment conserver le flan alsacien ?
Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Peut-on congeler le flan ?
Il est déconseillé de congeler le flan, car sa texture crémeuse peut être altérée lors de la décongélation.
Comment éviter que le flan ne craque sur le dessus ?
Pour éviter les fissures, évitez de trop battre la pâte et respectez la température de cuisson en évitant les chocs thermiques.
Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou du lait de coco pour une version sans lactose avec une touche exotique.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 210 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 9 g
- Glucides : 28 g
Conclusion
Le flan alsacien aux pommes est un dessert incontournable qui allie simplicité et gourmandise. Avec sa texture fondante et ses pommes dorées, il séduit à chaque bouchée. Facile à préparer, ce dessert est parfait pour toutes les occasions, qu’il soit servi tiède ou froid. N’hésitez pas à tester cette recette traditionnelle et à la personnaliser avec vos saveurs préférées pour créer un flan alsacien unique qui ravira vos convives.
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