Filet Mignon en Croûte au Jambon Cru à l’Ancienne

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Le filet mignon en croûte au jambon cru et moutarde à l’ancienne est une recette incontournable lorsqu’on souhaite impressionner ses invités avec un plat aussi savoureux que raffiné. Ce mariage parfait entre la tendreté du filet mignon, le croustillant de la pâte feuilletée, et les saveurs relevées du jambon cru et de la moutarde à l’ancienne fait de ce plat une véritable explosion de goûts.

Idéal pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce filet mignon en croûte se prépare en toute simplicité. Grâce à des étapes détaillées et quelques astuces, même les débutants en cuisine peuvent réussir ce plat digne des meilleures tables.

Pourquoi Préparer un Filet Mignon en Croûte ?

Le filet mignon en croûte est un choix parfait pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il s’agit d’un plat visuellement impressionnant qui attire l’attention dès son arrivée à table. Ensuite, il permet de conserver la viande tendre et juteuse grâce à la pâte feuilletée qui retient les jus pendant la cuisson. Enfin, les ingrédients comme le jambon cru et la moutarde à l’ancienne ajoutent une profondeur de saveurs irrésistible.

Que ce soit pour un repas de fête, un dîner romantique ou simplement pour varier les plaisirs, cette recette séduira tous les amateurs de viande et de cuisine conviviale.

Ingrédients pour le Filet Mignon en Croûte au Jambon Cru

Voici la liste des ingrédients pour préparer ce délicieux plat pour 6 personnes :

Pour le filet mignon

1 filet mignon de porc (environ 800 g) : Le cœur tendre et savoureux du plat.
150 g de jambon cru : Fines tranches qui enveloppent la viande et lui confèrent une saveur salée et fumée.
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : Apporte une touche épicée et légèrement acidulée.

Pour la pâte feuilletée

1 rouleau de pâte feuilletée : Légère et croustillante, elle enveloppe la viande pour une cuisson parfaite.
1 jaune d’œuf : Pour dorer la pâte et lui donner une belle couleur dorée.

Pour l’assaisonnement

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence : Ajoute une touche aromatique et méditerranéenne.
Sel et poivre du moulin : À ajuster selon vos goûts.
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) : Pour saisir le filet mignon.

Étapes de Préparation du Filet Mignon en Croûte

1. Préchauffage du four

Avant toute chose, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients nécessaires afin de rendre la préparation fluide et organisée.

2. Saisie du filet mignon

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre à feu moyen-vif.
Pendant que la poêle chauffe, assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Saisissez le filet mignon dans la poêle pendant environ 2 à 3 minutes par face. Cette étape permet de créer une croûte légèrement dorée qui emprisonne les saveurs et les jus.
Une fois doré, retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir sur une assiette. Pendant qu’il refroidit, vous pouvez préparer la pâte feuilletée.

3. Préparation de la pâte feuilletée

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle.
Disposez les tranches de jambon cru sur la pâte de manière à couvrir toute sa surface. Veillez à les superposer légèrement pour éviter les espaces vides.

4. Assemblage du filet mignon en croûte

Tartinez généreusement le filet mignon refroidi avec la moutarde à l’ancienne. Assurez-vous de bien couvrir toutes les faces pour que la moutarde apporte toute sa saveur pendant la cuisson.
Placez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée, sur les tranches de jambon cru.
Repliez les bords de la pâte feuilletée sur la viande, en veillant à bien sceller les jointures pour éviter toute fuite de jus pendant la cuisson.

5. Finition et dorure

Placez le filet mignon en croûte, jointure de la pâte en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Battez le jaune d’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez uniformément la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape garantit une belle couleur dorée et appétissante.
Saupoudrez le tout avec des herbes de Provence pour une touche aromatique supplémentaire.

6. Cuisson

Enfournez le filet mignon pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si vous remarquez que la pâte dore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Pendant la cuisson, profitez de l’arôme irrésistible qui se répand dans votre cuisine !

7. Repos et découpe

Une fois la cuisson terminée, sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant des tranches juteuses.
Découpez délicatement le filet mignon en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Conseils pour Réussir votre Filet Mignon en Croûte

Saisir la viande : Cette étape est essentielle pour emprisonner les saveurs et éviter que la viande ne rende trop de jus pendant la cuisson.
Choisir un bon jambon cru : Privilégiez un jambon de qualité, comme du Serrano ou du Parme, pour un goût optimal.
Soigner le pliage de la pâte : Assurez-vous que la pâte est bien scellée pour éviter que le jus de cuisson ne s’échappe.
Laisser reposer après cuisson : Ce temps de repos est crucial pour obtenir une viande juteuse et une découpe nette.

Filet mignon en croûte avec jambon cru, doré et découpé en tranches

Accompagnements Idéaux pour le Filet Mignon en Croûte

Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de :

Pommes de terre fondantes : Gratin dauphinois ou pommes de terre sautées.
Légumes verts vapeur : Haricots verts, brocolis ou courgettes.
Salade fraîche : Une salade de mâche ou de roquette pour équilibrer la richesse du plat.
Sauce maison : Un jus de cuisson réduit ou une sauce au poivre pour rehausser les saveurs.

Questions Fréquentes (FAQs)

Puis-je préparer le filet mignon en croûte à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le filet mignon jusqu’à l’étape de la dorure, puis le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Ajoutez la dorure juste avant de l’enfourner.

Est-ce que je peux remplacer le jambon cru ?
Oui, vous pouvez utiliser du bacon, de la coppa ou même des tranches de saumon fumé pour varier les saveurs.

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
Le filet mignon est cuit lorsque sa température interne atteint environ 65 à 70°C pour une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier.

Puis-je utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
Bien sûr, mais la pâte feuilletée reste idéale pour son croustillant et sa légèreté.

Conclusion

Le filet mignon en croûte au jambon cru et moutarde à l’ancienne est un plat élégant, facile à réaliser, et absolument délicieux. Parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales, il allie simplicité et raffinement avec des saveurs qui plairont à tous. Essayez cette recette pour impressionner vos convives et savourer un moment de pure gourmandise.

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