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Introduction
Le filet mignon de porc rôti à la moutarde ancienne est une recette emblématique de la cuisine familiale française. À la fois simple, généreuse et élégante, elle séduit par sa viande particulièrement tendre et sa sauce crémeuse au caractère affirmé. Grâce à l’association de la moutarde à l’ancienne et de la moutarde douce, ce plat offre un parfait équilibre entre douceur, puissance aromatique et onctuosité.
De plus, il se prépare sans difficulté, avec des ingrédients faciles à trouver, ce qui en fait une valeur sûre pour les repas du quotidien comme pour les déjeuners en famille. Servi avec des pommes de terre rôties croustillantes, ce plat complet apporte réconfort et gourmandise à chaque bouchée.
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Histoire et informations autour du filet mignon à la moutarde
Le filet mignon de porc est l’un des morceaux les plus appréciés pour sa finesse et sa tendreté naturelle. Peu gras et très moelleux, il se prête parfaitement aux cuissons rôties ou poêlées, à condition de ne pas être trop cuit. En France, il est souvent associé à des sauces crémeuses, notamment à base de moutarde, un ingrédient profondément ancré dans la tradition gastronomique.
La moutarde, et en particulier la moutarde à l’ancienne, apporte une texture légèrement granuleuse et un goût subtil qui relève la viande sans la masquer. L’ajout de crème permet d’adoucir l’ensemble et de créer une sauce nappante, idéale pour accompagner aussi bien le porc que les pommes de terre. Ce type de recette illustre parfaitement l’esprit de la cuisine française : transformer des produits simples en un plat savoureux et chaleureux grâce à une sauce bien maîtrisée.
Ingrédients pour le filet mignon de porc à la moutarde
Pour le filet mignon et la sauce
- 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce ou de Dijon
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym ou de romarin
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement aux pommes de terre
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 1 oignon ou quelques échalotes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Thym ou herbes de Provence
Préparation pas à pas du filet mignon rôti à la moutarde
Préparer les pommes de terre rôties
Commencez par préchauffer le four à 190°C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont de grosse taille. Placez-les dans un grand saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym ou des herbes de Provence. Mélangez soigneusement afin de bien les enrober. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four, ajoutez l’oignon coupé en quartiers et enfournez pour trente-cinq à quarante minutes. Pensez à les remuer à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène et un croustillant optimal.
Saisir le filet mignon
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces. Déposez-le dans la poêle bien chaude et faites-le dorer soigneusement sur chaque côté. Cette étape est essentielle, car elle permet de former une croûte savoureuse qui retiendra les sucs à l’intérieur de la viande.
Rôtir le filet mignon au four
Une fois bien doré, déposez le filet mignon dans un plat allant au four ou laissez-le dans une poêle compatible. Ajoutez la branche de thym ou de romarin pour parfumer la viande. Enfournez pour quinze à vingt minutes, selon l’épaisseur du filet. La viande doit rester légèrement rosée à cœur pour conserver tout son moelleux.
Préparer la sauce moutarde ancienne
Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du filet mignon, hors du feu, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la moutarde douce. Mélangez afin de décoller les sucs de cuisson, puis incorporez la crème fraîche entière. Remettez sur feu doux et laissez chauffer pendant deux à trois minutes, sans faire bouillir. La sauce doit devenir lisse, onctueuse et bien parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Repos de la viande et dressage
À la sortie du four, laissez reposer le filet mignon pendant cinq minutes. Cette étape est indispensable pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Coupez ensuite le filet en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce moutarde ancienne et servez immédiatement avec les pommes de terre rôties bien dorées.
Informations nutritionnelles
Le filet mignon de porc est une viande relativement maigre, riche en protéines de qualité et pauvre en matières grasses comparée à d’autres morceaux. La sauce à base de crème et de moutarde apporte des lipides et du goût, contribuant à la satiété. Les pommes de terre fournissent des glucides complexes, idéals pour l’énergie. Servi avec des légumes ou une salade verte en complément, ce plat constitue un repas équilibré et nourrissant, parfaitement adapté à une alimentation variée.
Questions fréquentes sur le filet mignon à la moutarde
Comment éviter un filet mignon sec
Il est important de ne pas prolonger excessivement la cuisson. Une saisie rapide suivie d’un passage court au four permet de conserver une viande juteuse. Le temps de repos après cuisson est également essentiel.
Peut-on préparer la sauce à l’avance
La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. Il est conseillé d’ajouter une petite cuillère de crème ou une noisette de beurre au moment du réchauffage pour retrouver une texture bien onctueuse.
Peut-on remplacer la crème fraîche
La crème fraîche peut être remplacée par une crème légère ou du fromage frais pour une version plus légère. La sauce sera un peu moins riche mais restera savoureuse.
Quelle moutarde utiliser
La combinaison de moutarde à l’ancienne et de moutarde douce permet un équilibre idéal. Vous pouvez ajuster les proportions selon votre goût pour une sauce plus ou moins relevée.
Avec quoi accompagner ce plat
En plus des pommes de terre rôties, ce filet mignon se marie très bien avec une purée maison, des légumes verts ou du riz nature pour profiter pleinement de la sauce.
Conclusion
Le filet mignon de porc rôti à la moutarde ancienne est une recette intemporelle qui allie simplicité, gourmandise et élégance. Grâce à une viande tendre, une sauce crémeuse parfaitement équilibrée et un accompagnement croustillant, ce plat séduit à coup sûr tous les convives. Facile à réaliser et adaptable selon les envies, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine familiale française. En respectant les étapes de cuisson et les temps de repos, vous obtiendrez un filet mignon juteux et savoureux, idéal pour un repas chaleureux et réconfortant.
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