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Si vous aimez les plats généreux et réconfortants, la Ficelle Picarde est une recette incontournable. Ce grand classique de la cuisine picarde allie finesse et gourmandise avec ses crêpes roulées, garnies d’une duxelles de champignons, de jambon et d’une béchamel onctueuse, avant d’être gratinées au four. Avec son goût unique et sa texture fondante, cette spécialité est idéale pour un dîner convivial ou un repas de fête. Découvrez ici l’histoire de la Ficelle Picarde, la recette détaillée ainsi que des astuces pour la réussir à coup sûr.
L’histoire et l’origine de la Ficelle Picarde
La Ficelle Picarde est une spécialité culinaire originaire de la région Hauts-de-France, plus précisément de la Picardie. Contrairement aux crêpes bretonnes, souvent associées aux galettes de sarrasin, cette recette repose sur une crêpe classique, à base de farine de blé.
L’histoire de la Ficelle Picarde remonte aux années 1950. Elle aurait été inventée par Marcel Lefèvre, un chef cuisinier amiénois, lors d’un repas gastronomique organisé à l’occasion de la Foire Exposition d’Amiens. Le but était de proposer un plat élégant et raffiné, inspiré des traditions locales, mais suffisamment sophistiqué pour séduire les invités. Le pari fut réussi : la Ficelle Picarde a depuis conquis les papilles et est devenue un pilier de la cuisine picarde.
Pourquoi adopter cette recette ?
1. Une recette traditionnelle et gourmande
La Ficelle Picarde est un plat qui combine le moelleux des crêpes, la richesse du jambon et du fromage, et l’onctuosité d’une béchamel maison. Le tout gratiné au four donne un plat irrésistible.
2. Facile à préparer et adaptable
Même si la recette traditionnelle est déjà délicieuse, elle peut être adaptée selon les goûts et les préférences : différentes variétés de champignons, un ajout de crème dans la béchamel ou encore une variante végétarienne.
3. Un plat réconfortant pour toutes les saisons
Que ce soit en hiver pour un repas chaud et nourrissant, ou en été accompagné d’une salade fraîche, la Ficelle Picarde est un plat polyvalent qui fait toujours plaisir.
Les ingrédients pour une Ficelle Picarde réussie (4 personnes)
Pour les crêpes :
- 8 grandes crêpes (maison ou du commerce).
Pour la garniture :
1- 200 g de jambon (coupé en dés ou en tranches fines).
2- 200 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté pour un goût plus corsé).
3- 200 g de champignons de Paris, finement émincés.
4- 1 gousse d’ail (optionnel, pour relever les champignons).
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre.
- 50 g de farine.
- 500 ml de lait.
- Sel et poivre, au goût.
- Une pincée de muscade (optionnel).
Étapes détaillées pour réaliser la Ficelle Picarde
1. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour éviter un goût de farine cru.
Versez progressivement le lait, tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous aimez ce goût légèrement épicé.
Réservez la béchamel hors du feu, en couvrant d’un film plastique au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
2. Préparer la duxelles de champignons
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et les champignons, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et soient bien dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez refroidir légèrement avant de passer au montage.
3. Préparer les crêpes
Si vous faites vos crêpes maison, préparez-les à l’avance en mélangeant de la farine, du lait, des œufs et une pincée de sel. Faites-les cuire dans une poêle chaude légèrement beurrée jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
4. Garnir et rouler les crêpes
Sur chaque crêpe, déposez une fine couche de béchamel, puis ajoutez une portion de jambon, une cuillère à soupe de champignons sautés et un peu de fromage râpé.
Roulez délicatement les crêpes pour former des rouleaux bien serrés et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
5. Napper et gratiner
Préchauffez votre four à 180°C. Nappez les crêpes roulées d’une généreuse couche de béchamel et saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré.
6. Servir et déguster
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat.
Conseils pour une Ficelle Picarde encore plus savoureuse
- Ajoutez du vin blanc : Déglacez les champignons avec un peu de vin blanc sec pour rehausser leur goût.
- Variez les fromages : Essayez du comté, du reblochon ou même du bleu pour des saveurs plus prononcées.
- Ajoutez une touche de crème : Pour une béchamel plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Essayez une version végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards ou des courgettes grillées.
FAQ sur la Ficelle Picarde
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter les crêpes et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h avant de les gratiner au four.
Peut-on congeler la Ficelle Picarde ?
Absolument ! Congelez les crêpes roulées sans béchamel et ajoutez-la juste avant la cuisson.
Quel accompagnement choisir ?
Une simple salade verte ou des légumes grillés feront un excellent contraste avec la richesse de la béchamel.
Peut-on remplacer le jambon ?
Oui, du saumon fumé ou du poulet effiloché peuvent être de délicieuses alternatives.
Conclusion
La Ficelle Picarde est une recette authentique et généreuse qui ravira les amateurs de plats gratinés. Facile à réaliser et adaptable selon les goûts, elle s’invite aussi bien sur les tables familiales que lors des repas entre amis. Grâce à sa texture fondante et sa croûte dorée, elle promet un moment de pure gourmandise.
Alors, qu’attendez-vous pour essayer cette spécialité picarde et surprendre vos convives ?
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