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Les escalopes de veau sauce savoyarde sont un plat chaleureux et généreux, parfait pour les journées froides ou pour un dîner gourmand en famille. L’onctuosité de la sauce au fromage à raclette et à la crème fraîche sublime la tendreté de la viande pour un résultat fondant à souhait. Ce classique de la cuisine française met à l’honneur des saveurs montagnardes irrésistibles.
Pourquoi tester cette recette ?
- Rapide à préparer : Prête en 35 minutes.
- Parfumée et fondante : Le mélange de crème, bouillon et fromage à raclette donne une sauce savoureuse et réconfortante.
- Parfaite pour un repas complet : Accompagnez-la de pommes de terre ou de légumes verts pour une assiette équilibrée et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les escalopes
- 4 escalopes de veau : de préférence fines pour une cuisson rapide et uniforme.
- 1 cuillère à soupe de beurre : pour dorer la viande.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : pour éviter que le beurre ne brûle.
Pour la sauce savoyarde
- 200 g de fromage à raclette : coupé en morceaux ou en tranches.
- 200 ml de crème fraîche : entière pour une sauce plus onctueuse, allégée pour une version plus légère.
- 1 échalote : finement émincée pour apporter une note douce et parfumée.
- 100 ml de bouillon de volaille : pour déglacer et enrichir la sauce.
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif) : pour une touche légèrement piquante.
- Sel et poivre : selon votre goût.
Étapes de Préparation
1. Préparer les escalopes de veau
- Chauffer la poêle : Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Dorer la viande : Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réserver les escalopes : Retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les d’un papier aluminium pour les garder au chaud.
Astuce : Si vous souhaitez des escalopes encore plus tendres, aplatissez-les légèrement avec un rouleau avant la cuisson.
2. Préparer la sauce savoyarde
- Faire revenir l’échalote : Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle chaude et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacer : Versez le bouillon de volaille dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, qui donneront encore plus de goût à la sauce. Laissez réduire de moitié.
- Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Si vous utilisez de la moutarde, ajoutez-la à ce stade pour relever légèrement la sauce.
- Ajouter le fromage : Ajoutez le fromage à raclette coupé en morceaux. Laissez-le fondre doucement à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
3. Finaliser le plat
- Remettre la viande : Replacez les escalopes de veau dans la poêle et nappez-les généreusement avec la sauce savoyarde.
- Laisser mijoter : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la viande s’imprègne de la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
4. Servir
Servez les escalopes bien chaudes, nappées de sauce et garnies de persil frais ciselé pour une touche de couleur.
Astuces pour réussir votre sauce savoyarde
- Fromage : Utilisez un fromage bien crémeux pour une sauce lisse. Vous pouvez remplacer la raclette par du reblochon, du comté ou même du mont d’or pour varier les saveurs.
- Moutarde : La moutarde est facultative, mais elle ajoute une note subtile qui équilibre la richesse du fromage.
- Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.
Variantes gourmandes
- Version forestière : Ajoutez des champignons de Paris émincés et sautés dans la sauce pour un plat encore plus savoureux.
- Escalopes gratinées : Disposez les escalopes dans un plat à gratin, nappez-les de sauce et passez-les sous le grill du four pendant 5 minutes pour un effet gratiné.
- Version légère : Remplacez la crème entière par de la crème de soja ou du lait évaporé pour une version moins calorique.
- Escalopes de volaille : Cette recette fonctionne parfaitement avec des escalopes de poulet ou de dinde.
Suggestions d’accompagnements
- Pommes de terre vapeur ou rôties : Leur simplicité met en valeur la richesse de la sauce.
- Gratin dauphinois : Pour une assiette généreuse et réconfortante.
- Légumes verts vapeur : Brocolis, haricots verts ou épinards pour une touche de fraîcheur.
- Riz pilaf : Pour absorber la sauce savoureuse et compléter le repas.
Astuce : Servez le plat avec un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Apremont pour un accord parfait avec les saveurs montagnardes.
Pourquoi cette recette est-elle un succès ?
Les escalopes de veau sauce savoyarde combinent le fondant du fromage à la tendreté de la viande pour un résultat irrésistible. Facile à réaliser, elle convient aussi bien pour un dîner rapide que pour recevoir des invités. La richesse de la sauce au fromage et la douceur de la crème en font une recette chaleureuse et conviviale.
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
- Calories : ~450 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 5 g
- Fibres : 1 g
FAQs
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux avant de servir.
Comment éviter que le fromage ne colle ?
Ajoutez le fromage à feu doux et remuez constamment pour éviter qu’il ne s’attache au fond de la poêle.
Peut-on remplacer le veau ?
Oui, le veau peut être remplacé par du poulet, de la dinde ou même des filets de poisson blanc pour une version différente.
Quel fromage utiliser si je n’aime pas la raclette ?
Vous pouvez utiliser du comté, du gruyère ou du reblochon pour une saveur plus douce.
Conclusion
Les escalopes de veau sauce savoyarde sont une invitation au réconfort et à la gourmandise. En seulement 35 minutes, vous pouvez préparer un plat savoureux qui ravira petits et grands. N’hésitez pas à tester cette recette et à la personnaliser selon vos envies pour encore plus de plaisir à table.
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