Escalopes de Pommes de Terre Farcies au Jambon et à la Mozzarella

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Les escalopes de pommes de terre farcies au jambon et à la mozzarella constituent un plat savoureux et réconfortant, idéal pour un repas en famille. Cette recette allie la douceur des pommes de terre à la saveur du jambon et au fondant de la mozzarella, le tout sous une forme pratique et gourmande d’escalopes. Parfaite pour changer des plats habituels, elle offre une variante innovante et croustillante qui plaît aux petits comme aux grands.

Ingrédients pour les Escalopes de Pommes de Terre Farcies au Jambon (Pour 4 personnes)

500 g de pommes de terre jaunes : Les pommes de terre jaunes sont idéales pour cette recette en raison de leur faible teneur en amidon et de leur texture farineuse qui se prête bien à la confection de galettes ou de purée compacte.
100 g de farine de type 55 : Cette farine permet de donner de la consistance à la pâte de pommes de terre et d’obtenir une texture suffisamment ferme pour être manipulée.
1 pincée de sel : Pour rehausser le goût de la préparation.
100 g de jambon cuit : Coupez le jambon en petits morceaux ou en tranches pour une farce facile à incorporer dans les galettes de pommes de terre.
100 g de mozzarella : La mozzarella fondra à l’intérieur des escalopes pour une touche onctueuse et gourmande.

Étapes de Préparation des Escalopes de Pommes de Terre Farcies

Étape 1 : Préparation des Pommes de Terre

Éplucher les pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre jaunes et coupez-les en petits morceaux pour faciliter la cuisson. Les pommes de terre jaunes sont idéales car elles contiennent moins d’amidon et apportent une texture farineuse parfaite pour ce type de préparation.
Cuisson des pommes de terre : Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres. La cuisson complète est essentielle pour que les pommes de terre soient faciles à écraser.
Égoutter et écraser : Égouttez soigneusement les pommes de terre une fois cuites. Ensuite, écrasez-les jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène, sans morceaux pour une texture uniforme.

Étape 2 : Préparation de la Pâte à Escalopes

Assaisonner la purée : Ajoutez une pincée de sel dans la purée de pommes de terre et mélangez bien. Laissez ensuite la purée refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Le refroidissement est important pour que la purée soit plus facile à manipuler et se mélange correctement avec la farine.
Incorporation de la farine : Une fois que la purée est froide, ajoutez les 100 g de farine progressivement, en mélangeant bien à chaque ajout. Continuez jusqu’à obtenir une pâte compacte et bien mélangée, qui peut être façonnée sans coller aux mains. La texture doit être suffisamment ferme pour maintenir la farce.

Étape 3 : Façonnage des Escalopes de Pommes de Terre

Former les boules de pâte : Prélevez des portions d’environ 50 g de pâte. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la délicatement dans la paume de votre main pour former un disque de pâte assez large pour accueillir la farce.
Ajouter la farce : Disposez un peu de jambon cuit et un morceau de mozzarella au centre du disque de pâte aplati. Repliez la pâte autour de la farce en pressant doucement les bords pour bien sceller et éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la cuisson. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Étape 4 : Cuisson des Escalopes de Pommes de Terre Farcies

Préparer la poêle : Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez un peu d’huile pour éviter que les escalopes n’attachent.
Cuire les escalopes : Disposez les escalopes dans la poêle chaude, en les espaçant légèrement pour qu’elles ne collent pas entre elles. Couvrez la poêle avec un couvercle pour une cuisson plus homogène.
Temps de cuisson : Faites cuire les escalopes pendant environ 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Cette durée de cuisson permet de bien dorer l’extérieur tout en assurant une chaleur suffisante pour faire fondre la mozzarella à l’intérieur.

Étape 5 : Service et Présentation des Escalopes de Pommes de Terre Farcies

Servir chaud : Servez les escalopes de pommes de terre farcies bien chaudes, pour profiter de la mozzarella fondante et du croustillant extérieur.
Accompagnement suggéré : Ces escalopes peuvent être servies avec une salade verte pour un plat équilibré. Une sauce tomate légèrement relevée ou une sauce crème aux herbes peuvent également les accompagner pour encore plus de saveurs.

Conseils et Astuces pour une Réussite Parfaite

Bien choisir les pommes de terre : Les pommes de terre jaunes sont les plus adaptées pour cette recette. Elles contiennent moins d’amidon que d’autres variétés, ce qui les rend plus adaptées à la préparation de galettes ou de croquettes car elles ne se désagrègent pas facilement.
Utiliser de la mozzarella bien égouttée : Assurez-vous de bien égoutter la mozzarella avant de l’incorporer dans la farce. Cela permet d’éviter que l’humidité de la mozzarella ne détrempe la pâte pendant la cuisson.
Assaisonner légèrement la pâte : Une pincée de sel est suffisante pour relever la saveur des pommes de terre sans masquer celle du jambon et de la mozzarella. Vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre pour une touche épicée discrète.
Adapter le temps de cuisson : Veillez à cuire les escalopes à feu moyen pour éviter qu’elles ne brûlent. Couvrez-les avec un couvercle pendant la cuisson pour conserver l’humidité et permettre à la mozzarella de fondre correctement.
Conserver les restes : Si vous avez des escalopes en trop, elles peuvent être réchauffées au four à basse température pour conserver leur croustillant.

Variantes et Suggestions pour Personnaliser la Recette

Variante avec d’autres fromages : Remplacez la mozzarella par du fromage râpé (comme le gruyère ou le comté) pour un goût plus prononcé.
Ajout d’herbes aromatiques : Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée dans la pâte pour une saveur encore plus parfumée.
Option végétarienne : Remplacez le jambon par des légumes grillés (comme des poivrons ou des courgettes) pour une version sans viande tout aussi savoureuse.

Valeur Nutritionnelle de la Recette

Ces escalopes de pommes de terre farcies au jambon et à la mozzarella sont une excellente source de glucides grâce aux pommes de terre, apportant l’énergie nécessaire pour un repas complet. La mozzarella et le jambon contribuent à un apport en protéines, et le fromage apporte aussi une certaine quantité de calcium, bénéfique pour les os. Cette recette offre une bonne balance entre les glucides, les protéines et les graisses, avec une texture et un goût qui plaisent aux palais de tous âges.

Conclusion : Un Plat Convivial et Savoureux pour Tous

Les escalopes de pommes de terre farcies au jambon et à la mozzarella constituent un plat original et savoureux qui ravit les amateurs de cuisine réconfortante. Cette recette, facile à réaliser, peut être servie en plat principal ou en accompagnement, et elle s’adapte à diverses variations pour plaire à tous les goûts. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ce plat réunit les convives autour de saveurs simples et réconfortantes.