Escalope Viennoise avec Sauce aux Champignons et Frites

Partagez

L’escalope viennoise, connue sous le nom de schnitzel en Autriche et en Allemagne, est un plat emblématique qui séduit par son croustillant irrésistible et son goût délicat. Accompagnée d’une sauce crémeuse aux champignons et de frites maison dorées à souhait, cette recette promet une expérience culinaire gourmande et réconfortante.

L’origine de l’escalope viennoise remonte au 19ᵉ siècle, où elle fut inspirée par la célèbre cotoletta alla milanese italienne. La recette s’est popularisée en Autriche et en Allemagne, devenant un classique incontournable des brasseries et restaurants traditionnels. Aujourd’hui, elle est appréciée dans le monde entier et se décline avec différentes variantes, comme le poulet ou le porc à la place du veau.

Les Ingrédients et Leur Importance

Pour les escalopes :

4 escalopes de veau ou de poulet (150 g chacune) : Le veau est traditionnel pour une texture tendre et raffinée, mais le poulet offre une alternative plus abordable.
100 g de chapelure : Utiliser de la chapelure fine pour une panure légère et croustillante.
50 g de farine : Permet de fixer l’œuf et la chapelure.
2 œufs battus : Assurent l’adhésion parfaite de la panure.
Sel et poivre : Essentiels pour rehausser la saveur de la viande.
Huile végétale (pour la friture) : Privilégier une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza.

Pour la sauce aux champignons :

250 g de champignons de Paris (frais ou en conserve), tranchés : Apportent un goût terreux et une texture savoureuse.
1 échalote finement hachée : Donne une douceur aromatique.
2 gousses d’ail hachées : Relève le goût de la sauce.
200 ml de crème liquide (ou crème végétale pour une version plus légère) : Apporte une texture onctueuse.
100 ml de bouillon de volaille ou de légumes : Intensifie la saveur de la sauce.
1 cuillère à soupe de beurre : Pour une sauce plus riche.
1 cuillère à soupe de farine : Épaissit la sauce.
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade : Assaisonnements indispensables pour une touche équilibrée.
Persil frais haché (pour la garniture) : Apporte une touche de fraîcheur.

Pour les frites :

4 pommes de terre moyennes : Privilégier des pommes de terre à chair ferme pour des frites croustillantes.
Huile végétale (pour la friture) : Une huile neutre à point de fumée élevé.
Sel et herbes fraîches (optionnel) : Pour un assaisonnement personnalisé.

Étapes de Préparation

Préparer les escalopes :

Placer les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour les uniformiser.
Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Tremper chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce aux champignons :

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et les faire dorer légèrement.
Saupoudrer de farine, mélanger, puis verser le bouillon en remuant jusqu’à épaississement.
Incorporer la crème liquide et la noix de muscade, laisser mijoter 5 minutes et ajuster l’assaisonnement.
Parsemer de persil frais avant de servir.

Préparer les frites :

Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets.
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole.
Plonger les frites et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.

Service :

Servir les escalopes nappées de sauce aux champignons.
Accompagner de frites croustillantes et parsemer de persil frais pour une belle finition.

Conseils pour Réussir Parfaitement cette Recette

Bien aplatir la viande : Cela garantit une cuisson rapide et homogène.
Ne pas trop imbiber la chapelure : Évitez de trop appuyer après l’enrobage pour que la panure reste légère.
Maintenir l’huile à la bonne température : Une température d’environ 170-180°C est idéale pour une friture parfaite.
Ne pas remuer la viande en cuisson : Retourner une seule fois pour éviter que la panure ne se détache.
Personnaliser la sauce : Ajoutez une touche de vin blanc pour encore plus de saveur.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer les escalopes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les paner et les conserver au réfrigérateur quelques heures avant de les frire.

Quel est le meilleur accompagnement en dehors des frites ?
Une salade verte, une purée de pommes de terre ou des légumes grillés s’accordent parfaitement.

Puis-je cuire les escalopes au four ?
Oui, en les plaçant sur une plaque huilée à 200°C pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Comment conserver les escalopes cuites ?
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.

Puis-je utiliser une autre viande que le veau ou le poulet ?
Oui, le porc ou même une version végétarienne avec du tofu pané fonctionnent très bien.

Comment obtenir des frites bien croustillantes ?
Trempez les pommes de terre dans l’eau froide avant la cuisson et faites une double cuisson.

Puis-je congeler cette recette ?
Les escalopes panées peuvent être congelées avant cuisson. La sauce peut aussi être conservée, mais pas les frites.

Quels champignons sont les meilleurs pour la sauce ?
Les champignons de Paris sont les plus courants, mais vous pouvez utiliser des cèpes ou des girolles pour plus de saveur.

Quel type de chapelure utiliser ?
La chapelure panko japonaise est excellente pour un croustillant supplémentaire.

Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?
Oui, la crème végétale ou le yaourt grec peuvent être utilisés.

Conclusion

L’escalope viennoise avec sauce aux champignons et frites croustillantes est un plat réconfortant, simple à réaliser et irrésistiblement savoureux. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous ! N’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire.

Lorsque vous préparez un délicieux schnitzel viennois, vous voulez que chaque bouchée soit aussi parfaite que votre gestion financière. Tout comme une bonne assurance protège vos biens, choisir les meilleurs ingrédients garantit une expérience culinaire sans faille. De même, une bonne planification de votre crédit peut vous permettre d’investir dans des équipements de cuisine de qualité, comme une friteuse performante pour des frites dorées à souhait. Et si vous cherchez à optimiser vos dépenses alimentaires, pensez à comparer les prix de l’électricité et du gaz pour réduire vos coûts en cuisine, tout en savourant un plat aussi croustillant que vos économies bien gérées !

Si vous aimez cette recette, découvrez aussi d’autres plats traditionnels comme le cordon bleu maison ou les roulés de veau à la sauce tomate !

Nos articles similaires:

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique

Suggestions: