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Les endives à la crème et au beurre fondant sont une véritable invitation au réconfort. Connues pour leur douceur légèrement amère, les endives se transforment en un accompagnement fondant et généreux lorsqu’elles sont doucement mijotées dans une sauce à la crème et au beurre. Facile et rapide à préparer, cette recette trouve parfaitement sa place sur vos tables d’hiver et sublime aussi bien les viandes blanches que les poissons.
Dans cet article, vous découvrirez la recette complète pas à pas, des astuces pour réussir vos endives à coup sûr, ainsi que des idées de variantes pour surprendre vos convives à chaque dégustation.
Ingrédients pour 4 Portions
Légumes et Assaisonnements :
- Endives : 6 (choisissez-les fermes, avec des feuilles bien serrées et sans taches brunes)
- Beurre doux : 20 g
- Crème fraîche : 2 cuillères à soupe (entière pour une texture plus riche ou allégée pour une version plus légère)
- Cassonade (ou sucre roux) : 1 cuillère à café (pour atténuer l’amertume des endives)
- Sel et poivre noir : selon vos goûts
- Muscade fraîchement râpée : 1 pincée (facultatif, mais elle relève parfaitement le goût de la crème)
Options Gourmandes :
- Parmesan râpé : 2 cuillères à soupe pour gratiner légèrement
- Zeste d’orange : pour apporter une touche de fraîcheur et un goût subtil
Étapes de Préparation des Endives à la Crème et au Beurre Fondant
1. Préparer les Endives
- Lavez les endives : Passez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
- Retirer la base : Coupez la base dure des endives pour éviter qu’elles ne soient trop amères.
- Couper les endives : Tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Faire Fondre le Beurre
- Chauffer la poêle : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir.
- Ajouter les endives : Placez les endives côté coupé vers le bas pour qu’elles dorent uniformément.
3. Caraméliser les Endives
- Ajouter la cassonade : Saupoudrez chaque moitié d’endive d’une petite pincée de cassonade. Cela aide à réduire l’amertume naturelle des endives et à obtenir une belle coloration.
- Laisser cuire : Laissez cuire pendant environ 5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les endives soient dorées et légèrement caramélisées.
4. Mijoter les Endives
- Retourner les endives : Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Couvrir et laisser mijoter : Réduisez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
- Vérifier la tendreté : Les endives doivent être tendres et fondantes. Si elles sont encore un peu fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.
5. Ajouter la Crème et Assaisonner
- Incorporer la crème fraîche : Versez la crème fraîche sur les endives et remuez doucement pour bien les enrober.
- Assaisonner : Ajoutez le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée pour relever le goût.
- Laisser mijoter : Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et imprègne bien les endives.
6. Servir les Endives à la Crème
- Dresser le plat : Disposez les endives dans un plat de service en les nappant généreusement de sauce à la crème.
- Décorer : Parsemez de parmesan râpé ou ajoutez un peu de zeste d’orange pour une touche d’originalité.
Astuces pour des Endives Parfaites
1. Choisir des Endives de Qualité
Préférez des endives bien fermes et de couleur uniforme. Les endives fraîches ont un goût moins amer et une texture plus fondante après cuisson.
2. Atténuer l’Amertume
L’ajout de cassonade ou de sucre roux aide à équilibrer l’amertume naturelle des endives. Vous pouvez également ajouter un filet de jus d’orange pour une touche sucrée-acidulée.
3. Maîtriser la Cuisson
La cuisson à feu doux permet aux endives de devenir fondantes sans brûler. Si vous souhaitez une cuisson encore plus douce, vous pouvez cuire les endives à la vapeur avant de les faire revenir au beurre.
Variantes Gourmandes de la Recette d’Endives à la Crème
1. Endives Gratinées
Parsemez les endives de fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan) avant de les passer quelques minutes sous le gril pour obtenir un gratin doré et gourmand.
2. Endives à la Crème Végétariennes
Remplacez le beurre par de la margarine végétale et la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco pour une version vegan tout aussi savoureuse.
3. Endives aux Saveurs Méditerranéennes
Ajoutez des olives noires coupées en rondelles et des tomates séchées pour apporter une touche méditerranéenne à votre recette.
Accompagnements Idéaux pour les Endives à la Crème
- Viandes blanches : Escalopes de poulet ou rôti de porc pour un plat équilibré.
- Poissons : Filet de saumon ou cabillaud grillé pour un repas léger et savoureux.
- Purée maison : Une purée de pommes de terre ou de patates douces pour un accompagnement fondant qui s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse.
FAQs sur les Endives à la Crème et au Beurre Fondant
Peut-on préparer les endives à l’avance ?
Oui, cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir.
Peut-on congeler les endives à la crème ?
Il est possible de congeler la préparation, mais la texture des endives peut devenir légèrement plus aqueuse après décongélation. Pour de meilleurs résultats, dégustez-les fraîches.
Comment éviter que les endives ne deviennent trop molles ?
Veillez à ne pas trop prolonger la cuisson et à ne pas ajouter trop d’eau. La clé est de laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pour une texture fondante mais encore légèrement ferme.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, la crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc, de la crème liquide légère ou une crème végétale selon vos préférences.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 140 kcal
- Protéines : 3 g
- Lipides : 11 g
- Glucides : 8 g
Conclusion
Les endives à la crème et au beurre fondant sont une recette réconfortante et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou pour surprendre vos invités avec un accompagnement original et gourmand. Cette recette simple met en valeur la douceur des endives avec une touche onctueuse et parfumée. N’hésitez pas à tester les variantes pour personnaliser votre plat selon vos goûts et à accompagner ce délice d’une viande tendre ou d’un poisson grillé pour un repas équilibré et complet.
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