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Introduction
Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette qui marie subtilement la douceur du poisson blanc à la puissance aromatique du chorizo. Ce plat à la fois raffiné et réconfortant évoque la cuisine du sud, où la crème vient adoucir le piquant du chorizo pour créer une sauce onctueuse et parfumée.
Parfait pour un dîner en tête à tête, un repas de famille ou même un déjeuner dominical, ce plat équilibre textures et saveurs : la chair tendre du cabillaud contraste avec la richesse du chorizo et la douceur d’une purée maison. Simple à préparer mais d’un effet garanti, il s’impose comme une belle idée pour revisiter le poisson avec gourmandise.
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Histoire et informations sur la recette
Le cabillaud, poisson blanc noble et délicat, est depuis longtemps une valeur sûre de la gastronomie française. Apprécié pour sa chair ferme et sa saveur douce, il s’adapte à de nombreuses préparations : rôti, poché, grillé ou accompagné de sauces variées.
Le mariage du cabillaud et du chorizo trouve son origine dans la cuisine ibérique. L’Espagne, grande consommatrice de chorizo, a inspiré de nombreux chefs français à associer ce produit de caractère avec des poissons blancs pour dynamiser leur goût.
La crème, ajoutée pour lier la sauce, adoucit le piquant du chorizo et crée une texture veloutée qui enrobe parfaitement le poisson.
Ce plat représente ainsi une fusion franco-espagnole harmonieuse : la finesse du cabillaud et la chaleur du chorizo, réunies dans une assiette équilibrée et généreuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud
- 150 g de chorizo (doux ou fort selon votre préférence)
- 20 cl de crème liquide entière
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ou persil frais pour la garniture
Préparation du dos de cabillaud à la crème de chorizo
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre, un peu de sel et de poivre, et mélangez pour obtenir une texture homogène. Réservez au chaud.
Étape 2 : Préparer la sauce au chorizo
Retirez la peau du chorizo et découpez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez le chorizo.
Laissez-le revenir pendant 3 à 4 minutes, le temps qu’il libère ses sucs et parfume l’huile.
Versez ensuite la crème liquide dans la poêle, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La crème prendra une belle couleur orangée et un goût relevé typique du chorizo.
Filtrez la sauce si vous préférez une texture lisse, ou laissez les morceaux pour plus de caractère.
Étape 3 : Cuire le cabillaud
Dans une seconde poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Disposez les dos de cabillaud et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Assaisonnez de sel et de poivre. Le poisson doit rester fondant et nacré à cœur : évitez une cuisson trop longue pour conserver sa tendreté.
Étape 4 : Dresser le plat
Dans chaque assiette, déposez une portion généreuse d’écrasé de pommes de terre. Posez le dos de cabillaud par-dessus, puis nappez-le délicatement de sauce crémeuse au chorizo.
Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur. Servez aussitôt.
Astuces du chef
1. Pour une sauce plus légère : utilisez de la crème légère à 15 % de matière grasse ou remplacez une partie de la crème par du lait.
2. Pour une version plus relevée : choisissez un chorizo fort ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
3. Pour un écrasé plus gourmand : ajoutez un filet d’huile d’olive fruitée ou un peu de lait chaud dans la purée pour la rendre plus onctueuse.
4. Pour une version élégante : servez le plat dans des assiettes creuses et décorez avec quelques chips de chorizo croustillantes pour apporter du contraste.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 480 kcal
- Protéines : 38 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 25 g
- Fibres : 3 g
- Sodium : modéré (selon le type de chorizo)
Ce plat offre un excellent équilibre entre protéines maigres et glucides complexes. Le cabillaud est riche en oméga-3 et pauvre en graisses, tandis que la purée maison apporte des sucres lents pour une satiété durable. Le chorizo et la crème, utilisés avec modération, viennent simplement sublimer l’ensemble.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, le dos de cabillaud peut être remplacé par d’autres poissons blancs à chair ferme comme le lieu, le colin ou le merlu. Ces alternatives se marient aussi très bien avec la sauce au chorizo.
Quel type de chorizo choisir ?
Le chorizo doux conviendra mieux aux palais délicats et mettra davantage en valeur la finesse du poisson. Le chorizo fort apportera une touche plus relevée et audacieuse.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce au chorizo peut être préparée quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement à feu très doux avant de servir pour ne pas la faire trancher.
Peut-on congeler ce plat ?
Il est préférable de ne pas congeler le plat une fois monté, car la texture du poisson et de la crème pourrait être altérée. Cependant, vous pouvez congeler la sauce seule et la réchauffer plus tard.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce cabillaud à la crème de chorizo s’accorde parfaitement avec des légumes grillés (courgettes, poivrons, asperges) ou une salade verte pour un repas plus léger.
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
Le Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette à la fois raffinée et réconfortante, parfaite pour un repas équilibré qui allie plaisir et élégance. L’association du poisson blanc, tendre et fondant, avec la crème parfumée au chorizo crée un contraste de saveurs absolument irrésistible. Ce plat ravira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle française que ceux en quête d’un repas gastronomique maison. C’est une excellente idée pour un dîner raffiné, un repas dominical ou même un menu de fête.
En plus d’être délicieux, ce plat est facile et rapide à préparer, tout en ayant l’allure d’un mets de restaurant. Le cabillaud, riche en protéines et pauvre en graisses, s’accorde parfaitement avec l’écrasé de pommes de terre onctueux et la sauce onduleuse au chorizo. Cette combinaison offre un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, idéale pour ceux qui recherchent une recette saine mais savoureuse. Servi chaud, il procure une explosion de textures et d’arômes, entre la douceur du poisson et la chaleur épicée du chorizo.
Enfin, cette recette coche toutes les cases pour les passionnés de cuisine maison, repas équilibré, recette facile et gourmande, ou plat principal à succès. Que vous cuisiniez pour vos proches ou pour impressionner vos invités, le dos de cabillaud à la crème de chorizo garantit un effet “waouh” dès la première bouchée. C’est une recette moderne, riche en goût et parfaitement adaptée à une alimentation méditerranéenne — un vrai bijou culinaire à tester sans attendre.
Conclusion
Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est un plat à la fois simple et sophistiqué, qui allie la douceur du poisson à la richesse du chorizo. Son équilibre entre puissance aromatique et finesse en fait une recette parfaite pour toutes les occasions, qu’elles soient familiales ou gastronomiques.
Grâce à sa présentation élégante et à sa sauce onctueuse, il séduira à coup sûr vos convives. Essayez-le dès aujourd’hui : c’est une façon originale et savoureuse de redécouvrir le cabillaud, tout en invitant un peu de soleil dans votre assiette.
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