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Introduction
Les cupcakes Red Velvet au glaçage cream cheese sont devenus de véritables icônes de la pâtisserie moderne. Leur couleur rouge intense, leur texture incroyablement moelleuse et leur glaçage blanc ultra onctueux en font des petits gâteaux aussi beaux que délicieux. À la fois élégants et réconfortants, ils trouvent parfaitement leur place lors d’un goûter, d’un anniversaire ou d’un dessert raffiné à partager.
Grâce à un équilibre subtil entre douceur, légère note cacaotée et fraîcheur du cream cheese, cette recette séduit immédiatement dès la première bouchée. De plus, leur préparation reste accessible, même pour les pâtissiers amateurs, à condition de respecter quelques étapes clés.
Histoire et informations sur la recette
Le Red Velvet est un gâteau emblématique originaire des États-Unis, dont les premières traces remontent au début du XXᵉ siècle. À l’origine, sa couleur légèrement rougeâtre provenait de la réaction entre le cacao naturel et des ingrédients acides comme le vinaigre ou le babeurre. Avec le temps, l’ajout de colorant alimentaire est devenu courant afin d’obtenir cette teinte rouge profonde devenue caractéristique.
Le glaçage cream cheese, quant à lui, s’est imposé comme l’accompagnement idéal grâce à sa douceur légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du gâteau. Décliné en version cupcakes, le Red Velvet gagne en praticité et en élégance, tout en conservant son identité gourmande.
Ingrédients
Pour réaliser huit cupcakes Red Velvet au glaçage cream cheese, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
Pour la pâte à cupcakes :
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 1 gros œuf
- 120 ml de lait
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 40 ml d’huile végétale
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de colorant rouge
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage cream cheese :
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 60 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la finition :
- Miettes de cupcake ou de biscuit pour la décoration
Préparation pas à pas
Préparer le lait fermenté
Commencez par mélanger le lait avec le jus de citron ou le vinaigre blanc dans un petit récipient. Laissez reposer environ cinq minutes. Ce mélange va légèrement épaissir et créer un lait fermenté maison, indispensable pour obtenir la texture tendre et moelleuse typique des cupcakes Red Velvet. Cette étape joue également un rôle important dans la réaction avec le bicarbonate.
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Ce travail d’incorporation d’air est essentiel pour garantir des cupcakes légers. Prenez le temps de bien battre le mélange afin qu’il devienne pâle et homogène.
Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez ensuite l’œuf, puis versez l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement après chaque ajout jusqu’à obtenir une préparation lisse. L’association beurre et huile permet d’obtenir des cupcakes à la fois savoureux et particulièrement moelleux, même après refroidissement.
Colorer la pâte
Versez le colorant rouge dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une couleur rouge intense et uniforme. Il est important de bien incorporer le colorant à ce stade pour éviter les marbrures et garantir une couleur homogène après cuisson.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol séparé, mélangez la farine, le cacao non sucré, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ce mélange sec doit être parfaitement homogène afin d’assurer une levée régulière et une texture équilibrée des cupcakes.
Assembler la pâte délicatement
Incorporez alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté dans la préparation principale. Procédez en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule ou au fouet manuel. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture souple et aérienne. Dès que la pâte est homogène, arrêtez de mélanger.
Remplir les caissettes
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers de leur hauteur. Cette marge permet aux cupcakes de bien gonfler sans déborder pendant la cuisson.
Cuire les cupcakes
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les cupcakes et laissez-les cuire pendant dix-huit à vingt minutes. Les cupcakes sont cuits lorsque la lame d’un couteau ressort juste propre, sans pâte humide. Une surcuisson risquerait de les rendre secs, il est donc préférable de surveiller la fin de cuisson.
Laisser refroidir complètement
À la sortie du four, laissez les cupcakes refroidir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille. Il est essentiel qu’ils soient complètement froids avant d’ajouter le glaçage, sous peine de le voir fondre.
Préparer le glaçage cream cheese
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Battez le tout jusqu’à obtenir un glaçage ferme, soyeux et parfaitement homogène. Si nécessaire, placez le glaçage au réfrigérateur pendant dix minutes afin qu’il se raffermisse légèrement avant le pochage.
Pocher et décorer
Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou lisse. Pochez une spirale généreuse sur chaque cupcake refroidi. Pour la touche finale, saupoudrez délicatement de miettes de cupcake ou de biscuit, ce qui rappelle visuellement le gâteau et ajoute un léger croquant.
Informations nutritionnelles
Les cupcakes Red Velvet au glaçage cream cheese sont des douceurs riches et gourmandes. Ils contiennent des glucides issus du sucre et de la farine, ainsi que des matières grasses provenant du beurre, de l’huile et du fromage frais. Le cream cheese apporte également des protéines et du calcium. Bien que ces cupcakes soient relativement caloriques, ils restent parfaits pour une dégustation occasionnelle lors d’un moment festif. Leur format individuel permet d’ailleurs de mieux maîtriser les portions tout en se faisant plaisir.
Foire aux questions
Peut-on préparer les cupcakes à l’avance ?
Oui, les cupcakes peuvent être préparés la veille et conservés sans glaçage dans une boîte hermétique à température ambiante. Le glaçage peut être réalisé le jour même ou préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Comment obtenir une couleur rouge intense ?
Pour une couleur bien vive, il est conseillé d’utiliser un colorant alimentaire en gel ou en pâte, plus concentré que les colorants liquides. Cela permet d’obtenir une teinte intense sans modifier la texture de la pâte.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, il est possible de remplacer le beurre de la pâte par une huile végétale neutre pour des cupcakes encore plus moelleux. En revanche, le beurre reste recommandé dans le glaçage pour sa tenue et sa saveur.
Pourquoi utiliser du bicarbonate et un ingrédient acide ?
Le bicarbonate réagit avec l’acidité du lait fermenté et du citron, ce qui permet une meilleure levée et une texture plus tendre. Cette réaction est essentielle dans les recettes de Red Velvet.
Comment conserver les cupcakes glacés ?
Les cupcakes avec glaçage cream cheese doivent être conservés au réfrigérateur. Il est conseillé de les sortir une quinzaine de minutes avant dégustation afin que le glaçage retrouve toute son onctuosité.
Conclusion
Les cupcakes Red Velvet au glaçage cream cheese ultra onctueux sont une valeur sûre pour impressionner sans complication. Leur texture moelleuse, leur couleur éclatante et leur glaçage délicatement acidulé en font des gâteaux aussi beaux que savoureux. Faciles à préparer avec un peu de méthode, ils s’adaptent à toutes les occasions, des goûters gourmands aux desserts les plus élégants. Une recette incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie maison, à la fois moderne, généreuse et intemporelle.
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