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Introduction
Parmi les classiques de la cuisine familiale, rien ne détrône la générosité et la simplicité d’un plat de cuisses de poulet rôties au four avec pommes de terre. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, les cuisses de poulet s’imprègnent d’un mélange d’épices, d’herbes et d’huile d’olive, tandis que les pommes de terre absorbent tous les sucs, devenant irrésistiblement dorées et parfumées. C’est le genre de recette qui réunit toute la famille autour de la table, pour un déjeuner du dimanche ou un dîner convivial sans prise de tête.
Facile, économique et personnalisable, ce plat ravit à chaque fois. Il se prépare en quelques minutes seulement, puis le four fait le reste : pendant que ça cuit, vous profitez de vos proches. En plus, il ne demande qu’un minimum de vaisselle !
Origine et inspiration
Rôtir du poulet au four est une tradition ancestrale en Europe et dans le bassin méditerranéen. Chaque famille a sa propre version : avec ou sans ail, avec différentes herbes, du citron, parfois du vin blanc ou des tomates. Le grand avantage ? C’est une recette qui s’adapte à tous les placards, qui ne nécessite aucune technique particulière et qui sent bon la cuisine de grand-mère.
Cette version avec cuisses de poulet, pommes de terre nouvelles, ail, citron, paprika, thym et romarin évoque à la fois les saveurs du Sud et le réconfort d’un plat mijoté maison. On peut ajouter des oignons, des tomates cerises ou même un peu de moutarde pour encore plus de caractère.
Ingrédients et leur rôle
Pour le poulet et les pommes de terre
- 6 cuisses de poulet (environ 1,2 à 1,5 kg), avec os et peau
La peau protège la chair et devient délicieusement croustillante à la cuisson. - 700 g de pommes de terre nouvelles ou pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux ou en quartiers
Elles rôtissent parfaitement et absorbent les saveurs du plat. - 3 c. à soupe d’huile d’olive
Garantit le moelleux du poulet, le fondant des pommes de terre et la dorure générale. - 4 gousses d’ail, émincées
Apporte un parfum puissant et irrésistible. - 2 c. à soupe de jus de citron (soit 1 citron)
Pour la fraîcheur et pour équilibrer le gras du poulet. - 1 c. à café de paprika
Donne une belle couleur dorée et une note fumée légère. - 1 c. à café de thym séché
Pour le parfum typiquement méditerranéen. - 1 c. à café de romarin séché
Apporte une touche boisée et parfumée. - 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre noir
Pour assaisonner parfaitement la chair et les légumes. - Persil frais haché, pour le service
Apporte de la fraîcheur au moment du dressage.
Ingrédients optionnels
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
Pour ajouter une note douce et caramélisée. - 1 tasse de tomates cerises
Apportent une touche sucrée et acidulée qui contraste parfaitement avec le poulet. - 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Pour un goût plus relevé, mélangez-la à la marinade. - Pincée de piment en flocons
Pour les amateurs de plats légèrement relevés. - ¼ de tasse de bouillon de volaille ou de vin blanc sec
Pour plus de moelleux et de sauce au fond du plat.
Pourquoi cette recette va vous séduire ?
- Rapide et facile : 15 minutes de préparation, puis le four travaille pour vous.
- Croustillant assuré : une cuisson à découvert à haute température pour une peau dorée et un jus concentré.
- Plat complet et équilibré : viande, féculent, légumes et herbes en une seule fournée.
- Peu de vaisselle : tout cuit dans un seul grand plat.
- Parfait pour recevoir ou régaler toute la famille : tout le monde aime le poulet rôti maison.
Préparation détaillée étape par étape
1. Préchauffez le four et préparez la marinade
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), chaleur tournante de préférence.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le jus de citron, le paprika, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Si vous aimez, ajoutez la moutarde de Dijon, le piment ou un trait de vin blanc. Mélangez bien.
Essuyez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Cela favorise une peau ultra croustillante à la cuisson.
2. Assaisonnez le poulet et les pommes de terre
Ajoutez les cuisses de poulet et les pommes de terre dans le saladier. Mélangez longuement pour que tout soit bien enrobé de marinade.
Pour plus de goût, vous pouvez laisser mariner le tout 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur (facultatif, mais conseillé).
3. Disposez sur la plaque ou dans le plat à rôtir
Sur une grande plaque de cuisson ou un plat à rôtir, étalez les pommes de terre en une seule couche. Déposez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, entre les pommes de terre. Versez le reste de marinade dessus.
Si vous le souhaitez, ajoutez les quartiers d’oignon et les tomates cerises autour pour plus de saveur et de couleurs.
4. Cuisson
Enfournez le plat (découvert) à 200 °C pour 40 à 45 minutes.
La peau doit devenir bien dorée, croustillante, et la chair parfaitement cuite (température interne : 75°C minimum). Les pommes de terre seront fondantes, légèrement caramélisées.
Pour une peau encore plus croustillante, terminez la cuisson par 2 à 3 minutes sous le grill du four.
Si les pommes de terre semblent s’assécher, ajoutez un filet de bouillon ou de vin blanc à mi-cuisson.
5. Dressage et service
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes.
Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron. Ce plat se suffit à lui-même, mais s’accorde aussi à une salade verte ou à des légumes rôtis.
Astuces et variantes
- Ajoutez des légumes : Carottes, courgettes, poivrons ou fenouil peuvent rejoindre le plat selon la saison.
- Variez les herbes : Essayez un mélange d’herbes fraîches (estragon, coriandre, basilic).
- Version allégée : Retirez la peau après cuisson pour un plat moins gras.
- Plus de sauce : Ajoutez du bouillon ou un peu de crème légère en fin de cuisson pour napper la viande.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée.
- Une poêlée de légumes de saison.
- Du pain de campagne pour saucer.
Informations nutritionnelles (par portion, sur 6)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 28 g
- Glucides : 24 g
- Lipides : 22 g
- Calcium : 48 mg
Les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients.
FAQ
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement au four avant de servir.
2. Peut-on utiliser des hauts de cuisse ou des pilons ?
Absolument, ajustez juste le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
3. Comment obtenir une peau encore plus croustillante ?
Bien sécher les cuisses avant cuisson et terminer 2-3 minutes sous le grill.
4. Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre légume ?
Bien sûr, essayez avec des patates douces, des courges ou des légumes racines.
5. Peut-on faire mariner le poulet la veille ?
Oui, cela intensifiera les saveurs.
Conclusion
Les cuisses de poulet rôties au four avec pommes de terre sont le plat familial par excellence : facile, savoureux, économique et sans prise de tête. Avec sa peau croustillante, ses pommes de terre fondantes et son parfum d’herbes, il séduit toutes les générations. Essayez cette version maison, personnalisez-la selon vos envies, et profitez d’un repas convivial et chaleureux à partager !
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