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La croustade aux pommes est un dessert classique qui marie à la perfection le croustillant de la pâte feuilletée et le fondant des pommes parfumées à la cannelle et au sucre vanillé. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour un goûter gourmand ou un dessert raffiné. Sa texture légère et croustillante, associée à la douceur des pommes caramélisées, en fait une valeur sûre à servir lors de toutes les occasions. Suivez cette recette pas à pas pour une croustade aux pommes dorée et savoureuse !
Pourquoi faire une croustade aux pommes ?
La croustade aux pommes est une recette intemporelle, simple et rapide à préparer. Elle est parfaite pour utiliser des pommes de saison et obtenir un dessert à la fois croustillant et moelleux.
Ce dessert est également très versatile : il peut être servi tiède ou froid, accompagné de crème chantilly, de glace à la vanille ou simplement saupoudré de sucre glace. La combinaison du croustillant de la pâte feuilletée et de la douceur des pommes légèrement acidulées en fait un dessert irrésistible pour toutes les générations.
Ingrédients pour une croustade aux pommes parfaite
Pour préparer cette croustade aux pommes croustillante et dorée, vous aurez besoin de :
- 2 pâtes feuilletées – La pâte feuilletée garantit une texture légère, croustillante et dorée. Privilégiez une pâte pur beurre pour un goût plus riche.
- 50 g de sucre roux – Le sucre roux apporte une note caramélisée qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes.
- 30 g de beurre fondu – Le beurre permet de rehausser le goût des pommes et d’obtenir une garniture moelleuse.
- 4 pommes (Golden ou Reine des Reinettes) – Les variétés Golden ou Reine des Reinettes sont idéales pour leur saveur sucrée et leur capacité à bien tenir à la cuisson.
- 1 sachet de sucre vanillé – Le sucre vanillé parfume délicatement les pommes.
- 1 cuillère à café de cannelle – La cannelle sublime le goût des pommes avec une touche légèrement épicée.
- 1 jaune d’œuf – Le jaune d’œuf est utilisé pour dorer la pâte et lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
- 1 cuillère à soupe de lait (optionnel) – Le lait permet de fluidifier le jaune d’œuf pour une dorure plus homogène.
- Sucre glace – Le sucre glace apporte une finition sucrée et esthétique à la croustade.
Préparation de la croustade aux pommes
1. Préchauffer le four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préparer les pommes
- Épluchez les pommes.
- Retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
- Placez les tranches de pommes dans un saladier.
- Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes.
- Laissez reposer 10 minutes afin que les pommes s’imprègnent des saveurs.
3. Préparer la base de la croustade
- Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
- Répartissez les tranches de pommes uniformément sur la pâte en laissant une bordure libre de 2 cm tout autour.
4. Fermer la croustade
- Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’eau.
- Déroulez la seconde pâte feuilletée et posez-la délicatement sur les pommes.
- Pressez les bords avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller la croustade.
- Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
5. Dorure de la pâte
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait (si utilisé).
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la croustade avec le mélange œuf-lait.
- Cette étape permet d’obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
6. Cuisson de la croustade
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C.
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et croustillante.
- Surveillez la cuisson : si la surface dore trop rapidement, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
7. Finition et service
- Laissez tiédir la croustade pendant 10 à 15 minutes après la sortie du four.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche sucrée supplémentaire.
- Servez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel.
Conseils pour réussir votre croustade aux pommes
1. Bien choisir les pommes
Les variétés de pommes comme la Golden ou la Reine des Reinettes sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson tout en apportant une touche sucrée et légèrement acidulée.
2. Sceller correctement la pâte
Pressez bien les bords avec une fourchette ou les doigts pour éviter que le jus des pommes ne s’échappe pendant la cuisson.
3. Ajuster la texture des pommes
Si vous aimez une texture plus fondante, faites revenir les pommes avec le sucre et le beurre à la poêle pendant 5 minutes avant de les placer dans la croustade.
Variations gourmandes
Croustade aux pommes et amandes
- Ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus de la croustade avant la cuisson pour une touche croquante.
Croustade aux pommes et caramel
- Remplacez le sucre roux par du sucre de canne et ajoutez un filet de caramel liquide avant de refermer la croustade.
Croustade aux pommes et chocolat
- Ajoutez quelques pépites de chocolat noir avec les pommes pour une version encore plus gourmande.
Pourquoi cette recette est un succès ?
La croustade aux pommes est un dessert simple, mais raffiné. La pâte feuilletée croustillante contraste parfaitement avec la douceur des pommes fondantes. La combinaison de la cannelle, du sucre roux et du zeste de citron parfume délicatement la garniture, créant un équilibre parfait entre croustillant et moelleux.
FAQ sur la croustade aux pommes
Puis-je préparer la croustade à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la croustade quelques heures à l’avance et la réchauffer légèrement avant de servir.
Puis-je congeler la croustade ?
Oui, elle se congèle très bien. Laissez-la décongeler à température ambiante avant de la réchauffer.
Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et ne mettez pas trop de jus dans la garniture.
Conclusion
La croustade aux pommes est un dessert simple et élégant qui séduit à coup sûr. Préparez cette recette chez vous et régalez-vous à chaque bouchée !
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