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Si vous êtes à la recherche d’un en-cas savoureux, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, cette recette de croquettes poulet maison est exactement ce qu’il vous faut. Elles font partie de ces plats réconfortants, parfaits à servir en entrée, en apéritif ou en plat principal avec une belle salade verte. Inspirées de la cuisine familiale, ces croquettes sont non seulement faciles à préparer, mais elles permettent aussi de recycler des restes de poulet ou de légumes de manière créative.
La texture est au rendez-vous : un extérieur doré et croquant, grâce à la chapelure, et un intérieur moelleux, riche en légumes et en fromage fondant. Un véritable festival de saveurs et de textures !
Les Ingrédients Nécessaires pour les Croquettes Poulet Maison
Pour une quinzaine de croquettes bien généreuses :
Ingrédients principaux :
- 1 lb (450 g) de filet de poulet cuit et effiloché
- 4 pommes de terre précuites, râpées finement
- ½ tasse de poivron rouge ou vert, émincé très finement
- ½ tasse de carottes cuites, coupées en petits dés
- 1 œuf entier
- 1 tasse de fromage râpé (mozzarella ou cheddar pour une note fondante)
- 2 à 3 piments Serrano, hachés finement (selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 3 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
Assaisonnement :
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café de poudre de bouillon de poulet (optionnel, pour intensifier la saveur)
Pour la panure :
- 1 tasse de chapelure
- ½ tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse d’eau
Pour la cuisson :
- Huile végétale pour friture
- Option : huile en spray pour cuisson au four ou à l’air fryer
Étapes de Préparation : De la Farce à la Dégustation
1. Préparer la farce
Dans un grand saladier :
- Rassemblez le poulet effiloché, les pommes de terre râpées, le poivron, les carottes, le fromage, le persil, les piments, l’œuf et la maïzena.
- Ajoutez ensuite tous les assaisonnements (sel, poivre, ail, oignon, poudre de bouillon).
- Mélangez énergiquement à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
Cette base est adaptable : vous pouvez ajouter du maïs, des petits pois ou même remplacer une partie du poulet par du thon ou du tofu pour une version végétarienne.
2. Façonner les croquettes
- Humidifiez légèrement vos mains.
- Prélevez une portion de la pâte (l’équivalent de deux cuillères à soupe).
- Façonnez des bâtonnets, boulettes ou galettes, selon vos envies.
- Réservez sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé.
3. Préparer la panure
- Dans un bol, mélangez la farine avec l’eau pour former une pâte fluide mais pas trop liquide, un peu comme une pâte à tempura.
- Dans une autre assiette, versez la chapelure.
Pour chaque croquette :
- Trempez-la dans le mélange farine-eau, puis enrobez-la soigneusement dans la chapelure.
- Répétez pour toutes les croquettes.
Pour une croûte extra croustillante, vous pouvez paner une deuxième fois.
4. Cuisson : deux options au choix
A. Cuisson à la poêle (traditionnelle)
- Faites chauffer environ 2 cm d’huile dans une grande poêle.
- Faites frire les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
B. Cuisson au four ou air fryer (plus légère)
- Préchauffez le four ou l’air fryer à 200°C.
- Vaporisez les croquettes d’un peu d’huile sur toutes les faces.
- Faites cuire 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour un doré uniforme.
Conseils et Astuces pour des Croquettes Réussies
1. Ne les surchargez pas de liquide
- Les légumes précuits, comme les pommes de terre et les carottes, doivent être bien égouttés. Sinon, la farce sera trop humide et difficile à modeler.
2. Un fromage bien fondant
- La mozzarella apporte du fondant, mais le cheddar donne une saveur plus marquée. N’hésitez pas à faire un mélange.
3. Pour une touche méditerranéenne
- Ajoutez de l’origan, du zeste de citron, ou même quelques olives noires émincées dans la pâte.
4. Conserver et congeler
- Les croquettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez les congeler crues (déjà panées) ou cuites. Pour les cuire, ajoutez quelques minutes de cuisson à température moyenne.
Accompagnements Idéaux
Ces croquettes se dégustent aussi bien seules qu’avec des sauces et des accompagnements. Voici quelques suggestions :
- Sauce au yaourt et herbes fraîches
- Ketchup maison ou mayonnaise à l’ail
- Petite salade croquante
- Riz pilaf, semoule parfumée ou même purée maison
FAQ – Tout savoir sur les croquettes poulet maison
Puis-je utiliser du poulet rôti ou des restes de poulet ?
Absolument ! C’est même une excellente manière d’éviter le gaspillage. Veillez simplement à bien effilocher la viande.
Comment avoir une croquette qui ne se délite pas à la cuisson ?
Il est essentiel d’avoir une pâte suffisamment liée. L’œuf et la maïzena sont vos alliés. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de chapelure à l’intérieur.
Les croquettes sont-elles épicées ?
Avec les piments Serrano, elles auront du caractère. Pour une version plus douce, réduisez la quantité ou supprimez-les.
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui. Dinde, thon, boeuf haché ou même du tofu émietté pour une version végétarienne.
Quelle est la meilleure chapelure ?
La chapelure japonaise (panko) donne un résultat ultra croustillant, mais la chapelure classique fonctionne très bien.
Combien de temps les cuire au air fryer ?
Environ 10 à 12 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Conclusion : Des Croquettes Maison Simples et Pleines de Saveurs
Les croquettes poulet maison sont une recette parfaite pour satisfaire petits et grands. Elles permettent d’utiliser des ingrédients simples, de varier les saveurs, et surtout de se régaler sans passer des heures en cuisine. Servies chaudes, croustillantes, avec une sauce ou en accompagnement, elles font toujours leur petit effet à table.
Alors, à vos fourneaux ! C’est le moment de tester cette recette ultra gourmande et généreuse. Vous allez adorer.
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