Croquants aux Amandes : Une Recette Classique

Les croquants aux amandes sont des biscuits secs, rustiques et savoureux qui ont traversé les âges pour ravir les amateurs de douceurs simples. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces petits délices croustillants se distinguent par leur texture croquante et leurs arômes subtils de cannelle et d’amandes grillées.

Faciles à préparer, ils demandent peu d’ingrédients, mais garantissent un résultat à la fois gourmand et raffiné. Ces croquants, souvent associés à des souvenirs d’enfance ou à des goûters entre amis, sont un incontournable de la pâtisserie maison.

Pourquoi Préparer des Croquants aux Amandes ?

• Simplicité des ingrédients : Avec seulement quelques ingrédients de base (œufs, sucre, farine, amandes), cette recette est accessible à tous.
• Texture unique : Leur croquant irrésistible en fait des biscuits parfaits pour accompagner une boisson chaude.
• Polyvalence : Ils se conservent bien pendant plusieurs jours, ce qui les rend parfaits pour les collations ou les cadeaux faits maison.
• Personnalisation : Vous pouvez ajuster la recette selon vos goûts en ajoutant des épices, du zeste d’orange ou même du chocolat.

Ingrédients pour des Croquants aux Amandes (35 biscuits environ)

Pour la pâte

• Œufs : 3 gros (pour lier les ingrédients et apporter du moelleux avant cuisson)
• Sucre : 250 g (blanc ou cassonade pour un goût plus caramélisé)
• Cannelle : 8 g (ou ajustez selon vos préférences)
• Amandes entières : 250 g (non mondées pour un croquant plus prononcé)
• Farine : 260 g (de type T55 ou T45 pour une pâte légère)

Pour la décoration

• Amandes effilées : 100 g (facultatif, pour un visuel encore plus gourmand)

Étape 1 : Préparation de la Pâte

1. Préchauffage du four : Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme.
2. Préparer les œufs et le sucre :
   • Dans un grand bol ou le bol d’un robot pâtissier, cassez les 3 œufs entiers.
   • Ajoutez les 250 g de sucre et fouettez à vitesse faible pendant environ 20 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement blanchi.
3. Aromatiser la pâte : Incorporez la cannelle au mélange œufs-sucre et mélangez bien pour diffuser les arômes.
4. Ajouter les amandes :
   • Concassez grossièrement les amandes entières à l’aide d’un couteau ou d’un mortier (cela permet d’avoir des morceaux irréguliers pour plus de texture).
   • Incorporez-les au mélange précédent.
5. Incorporer la farine : Ajoutez progressivement les 260 g de farine au mélange et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou du crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Étape 2 : Façonnage et Première Cuisson

1. Former les boudins :
   • Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Divisez la pâte en deux portions et façonnez deux boudins longs d’environ 3 cm de large. Placez-les sur la plaque en veillant à bien les espacer (ils vont légèrement s’étaler à la cuisson).
2. Décorer avec les amandes effilées : Saupoudrez généreusement les amandes effilées sur les boudins. Appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte.
3. Première cuisson : Enfournez les boudins à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.

Étape 3 : Découpe et Seconde Cuisson

1. Découpe des tranches :
   • À la sortie du four, laissez tiédir les boudins pendant 2 à 3 minutes (ils doivent être tièdes mais pas complètement froids pour faciliter la découpe).
   • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur.
2. Deuxième cuisson :
   • Disposez les tranches à plat sur la plaque de cuisson.
   • Remettez-les au four pour une cuisson supplémentaire de 5 minutes de chaque côté, pour les rendre bien croustillants.

Étape 4 : Refroidissement et Conservation

1. Refroidir complètement : Une fois les croquants cuits, laissez-les refroidir sur une grille pour qu’ils durcissent et deviennent encore plus croquants.
2. Conserver : Rangez les croquants dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent facilement pendant 2 à 3 semaines sans perdre leur texture.

Astuces pour des Croquants Parfaits

• Bien fouetter les œufs et le sucre : Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte légèrement mousseuse et facile à travailler.
• Couper rapidement après la cuisson : Découpez les boudins avant qu’ils ne refroidissent complètement pour éviter qu’ils ne se cassent.
• Personnaliser les saveurs : Ajoutez une touche de zeste d’orange ou de citron pour une note acidulée, ou remplacez la cannelle par de la muscade ou de l’anis.
• Pour plus de gourmandise : Trempez un côté des croquants dans du chocolat noir fondu et laissez durcir avant de servir.

Variantes Gourmandes des Croquants aux Amandes

1. Croquants aux noix et noisettes : Remplacez les amandes par un mélange de noix et de noisettes pour une saveur encore plus rustique.
2. Version chocolatée : Ajoutez des pépites de chocolat noir ou de lait à la pâte pour un contraste entre le croquant et le fondant.
3. Croquants aux épices : Mélangez la cannelle avec du gingembre ou du quatre-épices pour une version épicée idéale pour les fêtes.
4. Version vegan : Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de compote de pommes et utilisez du sucre roux pour un résultat tout aussi gourmand.

FAQs

Les croquants peuvent-ils être congelés ?
Oui, vous pouvez congeler les croquants après cuisson. Placez-les dans un sac congélation ou une boîte hermétique, et conservez-les jusqu’à 3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.

Peut-on utiliser des amandes mondées ?
Oui, mais les amandes non mondées apportent plus de caractère et de croquant à la recette.

Comment éviter que les croquants ne deviennent mous ?
Conservez-les dans une boîte hermétique avec un sachet de gel de silice ou une tranche de pain pour absorber l’humidité.

Conclusion : Une Recette Authentique et Savoureuse

Les croquants aux amandes sont un incontournable pour tous les amateurs de biscuits maison. Leur texture croustillante et leurs saveurs délicates en font un choix idéal pour accompagner vos moments de détente ou pour offrir en cadeau gourmand. Faciles à personnaliser, ils s’adaptent à vos envies tout en conservant leur charme rustique et traditionnel.

Essayez cette recette dès aujourd’hui et régalez-vous avec ces petites douceurs croquantes et parfumées.

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